Hoje eu tinha anos quando soube que o café assado leve tem mais cafeína * e * ácido do que assado escuro

Para assar o feijão, os torrefadores dependem de equipamentos especializados para aquecer cuidadosamente o café. “Eles jogam café em uma grande máquina que aplica calor. A maioria das máquinas de torrefação usadas em um trabalho especial de café de duas maneiras: elas usam um tambor rotativo quente que gira como um secador sólido de roupas de ferro fundido, ou usam uma câmara de ar quente extremamente quente um forno de convecção muito extremo , ”Kasperowicz diz. Ele observa que as duas variáveis-chave mais importantes para controlar-que acabarão por determinar o sabor particular que os grãos de café produzirão temperatura e tempo.

O que exatamente o café "assado" significa, embora?

Ao controlar os dois fatores-chave durante a assadeira e o tempo-um torrefador pode alterar a maneira como o café produzido a partir desses grãos terá gosto, cheiro e mais. “No sentido mais básico, o nível de assado é o quão escuro a torrefadora fica um café. Existem muitas combinações diferentes de tempo e temperatura que um torrefador pode usar para chegar a essa cor, e essas opções afetarão fortemente o sabor, a textura e o aroma, mas o nível de assado realmente significa apenas a cor assada ”, diz Kasperowicz.

De acordo com Kasperowicz, uma maneira importante de definir o tipo assado é por sua cor. “Se você vê um feijão de café que é algo próximo ao bronzeado, isso é definitivamente um assado leve. Se você vir um café que se escurece, é um assado escuro, e há muitos graus de um assado médio no meio, geralmente nos olhos de quem vê ”, diz ele. Como a escala de cores geralmente pode ser subjetiva, Kasperowicz diz que é importante compartilhar um benchmark -chave para que os clientes possam determinar o que realmente significa um nível de assado com base na perspectiva de um torrefador específico. “Uma das coisas mais importantes que faço ao avaliar o café no comércio é atribuir níveis de café na escala de todos os cafés em nosso site; Você ficaria surpreso com a frequência com que uma torrefadora chamaria de assado escuro, enquanto outro chamaria de médio ”, diz ele.

“Se você vê um feijão de café que é algo próximo ao bronzeado, isso é definitivamente um assado leve. Se você vir um café que se escurece, é um assado escuro, e há muitos graus de um assado médio no meio, muitas vezes no olho de quem vê."

Como os diferentes níveis assados ​​afetam como o café tem gosto

Existem muitos fatores que abordam como o café terá gosto de dependendo do nível assado, mas existem algumas regras gerais para ajudar a prever o resultado final. “O nível assado é realmente bastante intuitivo se você olhar para os feijões. Assados ​​mais leves são frequentemente mais delicados. Os assados ​​médios começam a trazer esses sabores de caramelo, o que faz sentido, como a caramelização e as reações de Maillard-como em qualquer outro tipo de culinária-são realmente o que está acontecendo ”, diz Kasperowicz.

Isso também significa que quanto mais escuro o assado, mais forte o sabor. “Os assados ​​escuros podem ter um gosto carbonizado e defumado porque as fibras no café estão realmente ficando carbonizadas. Se você gosta daqueles sabores carbonizados, e muitas pessoas gostam, os assados ​​escuros são para você ”, diz Kasperowicz. Por outro lado, quanto mais leve o feijão, mais ácido será, pois é assado pelo menor tempo. Enquanto isso, os assados ​​médios gostam mais de sabor que é a primeira escolha de Chocolatey-Which é a primeira escolha de Kasperowicz se você estiver procurando um lugar para começar sua jornada que gosta de café.

Quanto mais leve o feijão de café, mais ácido será, pois é assado pelo menor tempo.

“Se você não sabe por onde começar, os assados ​​médios são provavelmente o lugar para ir. Eles são, em muitos casos, menos ácidos do que uma luz assada de café semelhante, mas não têm a amargura carbonizada que você encontraria em um assado escuro ”, diz Kasperowicz. "Eles também são provavelmente os mais versáteis em termos de quão fácil é prepará-los, mas você está usando uma máquina de gotejamento, bebida fria ou café expresso", diz ele, ele diz. Dito isto, independentemente do método de fabricação de cerveja, Kasperowicz observa que o assado terá o maior impacto no resultado final, ao contrário da crença popular.

“Penso pessoalmente, no entanto, que o tipo de café que você gosta é mais importante do que o método da cerveja que você está usando. Eu tive alguns expressos assados ​​leves incríveis, por exemplo, e se você realmente quer sabores escuros e esfumaçados, provavelmente vai querer ficar com o assado escuro, se estiver preparando um derramamento ou uma imprensa francesa ”, diz Kasperowicz. Para o contexto, os expressos são tradicionalmente feitos com assados ​​médios ou escuros. Enquanto isso, os assados ​​leves geralmente são fabricados para derramar. (Embora uma imprensa francesa possa ser combinada com qualquer um dos três tipos de assados, dependendo de quem você pergunta.)

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