'Eu sou um cientista de alimentos, e esses são os 6 alimentos frescos que eu não iria refrigerar'

Baixas temperaturas na geladeira podem retardar o processo de amadurecimento químico de amadurecimento, o que, por sua vez. Dito isto, uma vez que eles puderam amadurecer ao seu gosto à temperatura ambiente, eles se enquadram na categoria de “itens de despensa que você pode refrigerar.”Só não se assuste se as peels ficarem marrons escuras ou pretas dentro de alguns dias-elas vão olhar, mas saibam que isso não afetará o interior das bananas.

Abacates

Como bananas, Alibrandi recomenda manter os abacates no balcão por razões semelhantes. "Para iniciantes, se você comprar um abacate verde e duro, armazená-lo na geladeira, só o manterá inesável por mais tempo", diz ela. Novamente, as temperaturas frias na geladeira diminuem o processo de amadurecimento. "A maioria das geladeiras é mantida a 40 ° F ou abaixo, o que não cria o ambiente ideal para um abacate verde para se tornar cremoso e saboroso."

Pesquisas mostram que os abacates devem ser mantidos em 68 ° F, um local frio e seco na sua cozinha; não Ao lado do fogão, eles amadureceram para otimizar a qualidade pós-colheita.

Alho e cebola

Alibrandi também recomenda manter Alliums, como alho, fora da geladeira. "A umidade cria um bom ambiente para brotar, o que não é prejudicial, mas mostra que o alho está além do ponto de pavimento de pico", explica ela.

Alibrandi diz que as cebolas são melhor armazenadas no balcão também. “Ao armazenar cebolas na geladeira, elas devem absorver a umidade na geladeira, deixando -os menos crocantes e mais expostos à deterioração.”

Tomates e pêssegos

De acordo com Savannah Braden, um cientista biológico e diretor associado de tecnologia da Startup de Tecnologia de Armazenamento de Alimentos, você nunca deve refrigerar as frutas climatéricas. Isso inclui bananas e abacates, mas também pêssegos e tomates.

“As frutas climatéricas continuam a amadurecer depois de escolher um pensamento de uma banana verde, então mantê-las em um ambiente frio não apenas diminuirá o processo de amadurecimento, mas também pode afetar o sabor, a textura e outras características da fruta da fruta , Braden explica. No entanto, como Alibrandi mencionou anteriormente, uma vez que seus frutos são Maduro, não há problema em refrigerá -los para ajudar a prolongar sua frescura.

O que a refrigeração realmente faz com esses alimentos, de acordo com um cientista de alimentos

Em suma, as temperaturas frias da geladeira podem mudar a composição de alimentos frescos. “Muitas pessoas não percebem que suas frutas e vegetais ainda estão vivos depois de serem escolhidos. Isso significa que eles continuam a reagir aos seus ambientes e são sensíveis ao estresse ”, explica Braden. “A refrigeração diminui as reações bioquímicas dentro de um pedaço de produto e pode atrapalhar a estrutura de suas células. Isso pode causar notas fora e levar a alguns sabores bastante descolados, além de mudar a cor, a textura e outros atributos da fruta."

Segundo Braden, grande parte da razão pela qual isso acontece tem a ver com o teor de água encontrado em produtos frescos. "Um pedaço de frutas frescas ou um vegetal também tem uma quantidade significativa de água, o que é suscetível a congelar e inchaço, já que a água se expande para diferentes volumes em diferentes temperaturas", explica ela.

Isto é especialmente verdadeiro para frutas densas em água, como a melancia, que é 92 % de água. Se você deixar uma melancia na parte de trás da geladeira, por exemplo, às vezes pode congelar, derreter e congelar novamente. Esse processo danifica as células e altera a textura da fruta. Isso pode acontecer com qualquer pedaço de produto que fique muito frio ou frio por muito tempo ”, diz Braden. No entanto, se você não se importa com uma mudança de textura, ela acrescenta que você certamente pode congelar frutas frescas quando estiver maduro para usar em smoothies, sopas, molhos ou purê (onde as mudanças texturais podem passar despercebidas).

Onde você deve armazenar esses alimentos se eles não estiverem * na geladeira

Alibrandi e Braden dizem que você pode simplesmente armazenar esses alimentos no balcão onde podem amadurecer naturalmente. “Muitas lojas de produtos realmente bem na bancada da cozinha, desde que não esteja sob luz solar direta ou perto de uma fonte de calor. Isso é especialmente verdadeiro para vegetais não climacéricos, como batatas e cebolas, que não estão amadurecendo ativamente pós-colheita ”, diz Braden.

No entanto, os cientistas de alimentos observam que devem ser mantidos longe de outros alimentos já maduros. "Não os guarde perto de alimentos que já estão maduros, pois o gás de etileno pode fazer com que eles acelerem a taxa de amadurecimento", explica Alibrandi. Pesquisas mostram que o etileno é um hormônio vegetal que pode acelerar o amadurecimento e a amolecimento aumentando a degradação da clorofila e, por sua vez, reduzindo a vida útil das frutas e vegetais.

“Se você armazenar um abacate com uma banana, por exemplo, eles se desencadearão para amadurecer mais rapidamente. Por outro lado, manter uma banana ao lado de uma maçã ou pepino não mudará a rapidez com que a banana fica ruim, pois esse produto não amadurece pós-colheita ”, diz Braden. No entanto, se você precisar acelerar o processo de amadurecimento, ela diz que você pode armazenar produtos climactericos juntos (como em um saco de papel), o que também pode ajudar a acelerar o processo prendendo os hormônios que desencadeiam o amadurecimento. Isso pode ser especialmente útil quando seu abacate é duro, mas o Avo Toast está chamando seu nome.

Agora, se você tem frutas e vegetais que já estão maduros, dando -lhes amplo espaço para respirar ajudará a prolongar sua vida útil. “Para impedir que os frutos climatéricos amadurecem muito rapidamente, é melhor mantê -los em um espaço aberto com muita circulação de ar, em oposição a um lugar fechado como um gabinete. Como a produção ainda está respirando, precisa de oxigênio para desenvolver o caminho certo. Se você manter uma banana ou abacate em um saco plástico, ele não acabará com o sabor certo ”, diz Braden.

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