É temporada de ruibarbo, então aproveite seus surpreendentes benefícios à saúde em sua culinária

2. É bom para a saúde dos ossos e do coração. Minno diz que o ruibarbo também é uma boa fonte de vitamina K, contendo aproximadamente 26 a 37 % da ingestão diária recomendada (RDI) em um 3.5 oz porção. A vitamina K é essencial para a coagulação do sangue, ossos fortes e a manutenção da saúde do coração. De acordo com um relatório publicado em Nutrição na prática clínica, A vitamina K tem "um efeito positivo na densidade mineral óssea e diminui o risco de fratura", mesmo protegendo contra a osteoporose.

Minno diz que o ruibarbo também tem 10 % de suas necessidades diárias de cálcio em cada copa. O cálcio, como a vitamina K, também suporta a saúde dos ossos e dos dentes, bem como a coagulação do sangue.

3. Possui mais um soco antioxidante do que a couve. O ruibarbo é rico em ácido fenólico, um antioxidante encontrado em cerejas, repolho roxo, vinho tinto e chá verde que suporta a pele saudável e protege seu corpo contra danos radicais livres. Um estudo publicado em 2012 descobriu que o ruibarbo contém um ácido ainda mais fenólico do que a couve cheia de nutrientes.

4. Poderia ajudar a combater a inflamação. Além do ácido fenólico, o ruibarbo também contém antocianinas, um tipo de flavonóide que dá a frutas e vegetais seus tons de vermelho, azul e roxo ricos em antioxidantes. De acordo com um estudo de 2010, “as antocianinas possuem atividade anti-inflamatória e anti-carcinogênica, prevenção de doenças cardiovasculares, controle de obesidade e propriedades de alívio do diabetes, todas mais ou menos associadas à sua potente propriedade antioxidante.”

5. Pode ajudar na digestão. O ruibarbo também foi estudado por sua capacidade de tratar questões digestivas e distúrbios gastrointestinais. Um estudo de 2014 até mostrou que os taninos em ruibarbo podem ajudar a regular a absorção de água no trato digestivo de ratos, ajudando a prevenção de diarréia.

Existem efeitos colaterais para consumir ruibarbo?

"Se você tem um histórico de desenvolvimento de pedras nos rins, é melhor evitar ruibarbo", diz Vandana Sheth, RD, nutricionista registrada e porta -voz da Academia de Nutrição e Dietética. Isso porque o ruibarbo é rico em oxalato de cálcio, um composto que em excesso pode contribuir para as pedras nos rins. Sheth diz para evitar as folhas, pois elas têm as maiores quantidades de oxalato de cálcio e podem deixá -lo doente; Atenha -se aos belos talos rosa e você deve estar pronto para ir.

Como faço para comer?

O ruibarbo não é exatamente conhecido por sua doçura no fato, é bastante azedo desde o início. Mas com um pouco de criatividade, você pode encontrar maneiras de incorporá -la à sua dieta para adicionar muito mais complexidade aos sabores que você come. É comumente emparelhado com morangos para obter um tipo de vibração doce, mas também pode ser comido cru com um pouco de açúcar ou mel para reduzir o sabor azedo.

Quanto à culinária, há muitas maneiras de colocar seu ruibarbo com aveia assada, molhos para salada, pudim de semente de chia e até um crumble saudável de ruibarbo, encontre maneiras únicas de incorporar o vegetal à sua próxima refeição. Também contribui para uma grande cobertura de waffle, caso você não goste que eles sejam muito doces.

Alguns produtos de primavera com incríveis benefícios à saúde: aspargos e peras.