Fazer as receitas vietnamitas da minha mãe ainda parecem voltar para casa-mesmo depois de todos esses anos
Sem surpresa, a vida da minha mãe gira em torno da comida. A conversa só começa com 'você já comeu?'Cozinhar bem é exibir seu amor, bondade, amizade e compaixão que você expressa através das cores, dos sabores e da vibração em sua culinária.
O segredo da boa culinária vietnamita é: as ervas e vegetais que elevam um prato. O equilíbrio perfeito de sabores doces, azedos, quentes, umami e de sabores amargos contrastantes harmonizam com diferentes texturas e temperaturas. É isso que faz da Vietnamita uma cozinha brilhante e uma das mais deliciosas. Enquanto a cor atrai e traz alegria e prazer.
Imagine a alegria quando minha mãe encontrou o coentro pela primeira vez (coentro) em Londres; Eles fizeram um piquenique de tapete de rolinhos de verão e comemorados com o microoke completo, volume 11. E quando um amigo descobriu que vendeu folhas de pandan frescas em Chinatown, eles fizeram festas de aniversário de todos. E quando os supermercados começaram a estocar manga com mel e mamão verde, as partes ficaram cada vez mais elaboradas.
Sem surpresa, a vida da minha mãe gira em torno da comida. A conversa só começa com 'você já comeu?'Cozinhar bem é exibir seu amor, bondade, amizade e compaixão que você expressa através das cores, dos sabores e da vibração em sua culinária.
Tendo crescido na Grã -Bretanha, muitas vezes estava dividido entre os dois lados da minha identidade. Um que era rico em sobremesas com sabor de pandan no vapor e outro com sacos de papel de arames de arinca e salgados e com lascas de encharcado de vinícolas (batatas fritas). Nunca sabendo se eu era vietnamita ou britânico ou como combinar os dois, ressenti -me da cozinha de minha mãe na adolescência, porque não era o que todo mundo estava comendo. Mas, ao mesmo tempo, como eu adorei.
Nunca sabendo se eu era vietnamita ou britânico ou como combinar os dois, ressenti -me da cozinha de minha mãe na adolescência, porque não era o que todo mundo estava comendo. Mas, ao mesmo tempo, como eu adorei.
Na paisagem urbanse de hackney úmida e chuvosa, os cheiros de anis estrelado e cardamão preto permaneceram duas ruas para baixo, e uma tigela de macarrão delicioso e quente e delicioso me cumprimentou para casa. Ela rasgou as folhas do manjericão tailandês no meu phở, que transformou a cebola carbonizada e o caldo de gengibre em outro nível. Ela espremeu cada última gota do primeiro limão fresco que ela segurou desde que deixamos o Vietnã. O perfume requintado trouxe de volta as memórias de casa de minhas avós e tias que costumavam me servir refrigerantes de limão gelada com xarope de morango. Eles até esfregaram as mãos e condicionaram seus cabelos com a restante casca de limas. Nada nunca foi desperdiçado.
Nos dias mais movimentados, quando ela tinha muito o que fazer, eu cheirava aquele delicioso, amanteigado e alho arroz frito, salpico com corn doce e ervilhas verdes, usando o arroz restante e os artigos freezer. É o sabor do lar e o sabor de seu amor.
Nos fins de semana, quando meus amigos vieram fazer aves do pijama ou se foi minha festa de aniversário, uma recompensa de rolinhos primavera crocante e perfeitamente uniforme e crepes de coco amarelo brilhantes alinhados um buffet. Minhas memórias de infância estão cheias da comida gloriosa que minha mãe fez e, como cozinheira, estou constantemente querendo alcançar as características de sua culinária-uma mistura de instinto e prática; Muitas vezes rápido, frugal e perfeitamente equilibrado. Eu usei seus princípios para escrever receitas em meu novo livro, Vegetariano vietnamita, que adapta muitos dos meus pratos vietnamitas favoritos ao vegetariano e em camadas em sabor após sabor, como minha mãe sempre me ensinou a fazer. Sempre foi a comida dela que me ajudou a encontrar o meu caminho através dos clima da vida e meu caminho de volta para casa.
Extraído com permissão do vegetariano vietnamita por Uyen Luu, publicado por Hardie Grant, maio de 2023.
