Fazer a sopa da minha yiayia me ajudou a me reconectar com minhas raízes gregas

Eu pensei em começar com a sopa dela, porque me lembro da sopa. Eu fui um daqueles pesadelos que não se exigiriam, e alguém teria que me alimentar minha refeição colher-by-bhofful. "Mais uma mordida para Yiayia! Mais uma mordida para papou!"No entanto, a sopa Avgolemono não era algo que precisava ser plantado na minha boca. Fiquei acalmado pela simplicidade, sabor delicioso do limão, o aquecimento cheiro da sopa. O cheiro está tão conectado à memória, e é por isso que não deveria me surpreender que, nos últimos anos, fiz viagens a Astoria (um bairro historicamente grego em Queens, Nova York) para uma correção culinária do Mediterrâneo quando estou me sentindo sozinho. Mas Schlepping para o Queens não era uma solução de longo prazo; Eu queria trazer meus avós para a minha cozinha, e não posso fazer isso a menos que eu comece suas receitas ao coração.

"Mas a sopa é literalmente como, a sopa de galinha grega padrão, eu não posso acreditar", digo ao meu pai mais tarde depois de pedir um relatório de status sobre a receita mais tarde naquela noite. “Minha vida inteira, pensei que era apenas a receita dela.”

“Você quer dizer sopa de avgolemono?" ele pergunta.

“Sopa Av-Glo-Manano, não posso pronunciar isso, com certeza.”

“Isso significa literalmente limão de ovo.”

Isto faz literalmente significa limão de ovo, porque é isso que dá à sopa sua consistência mais espessa, quase de mingau. E, caso suas curiosidades estejam despercebidas, a sopa de galinha grega é mais do que calmante quando você está sentindo falta do seu país de origem; É muito bom para você também.

"Você obtém a textura cremosa e espessa, mas sem todas as calorias e gordura, você pegava uma sopa de 'creme de', já que não há gordura adicionada como manteiga ou creme", diz nutricionista e especialista em dieta mediterrânea Elena Paravantes, Rd. “A única gordura que você está recebendo é do caldo de galinha e os ovos. Você também pode usar apenas claras de ovos e reduzir ainda mais a gordura. O frango junto com o ovo proporciona uma boa dose de proteína, tornando esta sopa bastante recheada.”Segundo Paravantes, este é um muito Receita simples e flexível. "Ao adicionar alguns vegetais, como cenoura e aipo, você basicamente tem uma refeição completa com proteínas, carboidratos e vegetais", diz ela.

Então com Sra. Sra. Maisel No fundo e um dos meus dos meus lenços azuis pálidos da Yiayia, segurando meu cabelo para trás, eu bati os ovos e limão. Eu cortei as cenouras e o aipo. Eu olhei para o "Frango de One Cavão" necessário para fazer caldo de galinha, leia que você deveria puxar uma galinha para tirar Giblets e chorei por muitos minutos. Não sei quem precisa ouvir isso, mas se suas restrições dietéticas ou níveis de ke não podem lidar com a mão profundamente na cavidade corporal de uma galinha, comprar um caldo está literalmente bem. ("Nunca foi realmente sobre o frango, "meu pai disse, e eu concordo.)

E lá estava, na panela, a sopa Avgolemono de Yiayia. Eu mergulhei minha concha direto para o teste de gosto se eu fiz justiça à receita dela. Sim. É isso. Cheirando como uma casa cheia de ícones de nariz liso de Jesus e Mini Venus de Milos, provando como me lembrei. Naquela noite, a sopa Avgolemono me levou a um retrocesso sensorial à família, herança e um sentimento de pertencer a algo.

… E todas as noites para a próxima semana. Minha yiayia era casada aos 22 anos, uma mãe quando ela tinha 26 anos, e esta sopa serve seis. Eu acho que essa é uma maneira importante, pois diferimos, uma maneira de eu, culinarmente, desafiar e grotescamente pegando colheres de arroz cítrico, não sou caracteristicamente grego. Estou sozinho. Lá só eu me deixou.

Mas eu não me sinto sozinho. Na verdade.

Receita de sopa Avgolemono

Ingredientes

• 1 frango inteiro, miúdos e entranhas removidas
• Cerca de 4 libras e 2 quartos de água ou 2 litros de caldo de frango com baixo teor de sódio
• 1 cebola pequena, fatiada
• 1/2 xícara de aipo picado
• 1/2 xícara de cenouras
• 2 colheres de chá de sal
• 1 xícara de arroz ou 3/4 de xícara de orzo
• 4 ovos (à temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de água fria
• Suco de 1 a 1 1/2 limões

1. Corte suas cebolas e pique cenouras e aipo.

2. Se estiver usando frango: cubra aves com água e calor com cebola e aipo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 1/2 horas, adicionando sal quando meio terminado. Retire o frango da panela; Economize para a refeição futura.

3. Se estiver usando caldo enlatado: aqueça com cebola, aipo e cenouras até que os legumes sejam macios.

4. Traga caldo e vegetais para ferver. Misture o arroz, depois cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até que o arroz esteja totalmente cozido (cerca de 20 minutos). Sal a gosto.

5. Enquanto a sopa cozinha, separe as gemas de claras de ovos. Bata as claras em uma tigela média até ficar rígida.

5. Misture as gemas de ovo nas claras e adicione água e suco de limão, batendo até grosso.

6. Adicione uma pequena quantidade de caldo quente à mistura de ovos. Mexa rapidamente para trazer os ovos à temperatura sem cozinhá -los.

7. Despeje a mistura de ovos na sopa e mexa até combinar. Sirva de uma vez.

Ovos são multivitamínicos da natureza. Basta perguntar a um nutricionista:

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