Mariana Velásquez colombiana Cayeye con

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, Atrás da receita, Perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos.

Este mês, Mariana Velásquez compartilha uma receita para Cayeye Con Huevo Y Hierbas (purê cremoso de banana) de seu novo livro de receitas, Colombiana (US $ 24). A história por trás da receita vem direto de sua infância. Velásquez tomou o café da manhã pela primeira vez na casa de sua melhor amiga e ela aperfeiçoou o prato como adulto. Continue lendo para aprender a história e ver como fazer o prato.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez é uma estilista de comida com mais de uma década de estilo entre os círculos culinários mais célebres de Nova York em todo o mundo. Seu livro, Colombiana, está fora agora.

Quando eu tinha 15 anos, minha melhor amiga Ana me convidou para a costa da Colômbia para passar um longo fim de semana com sua família. Eu cresci em Bogotá, e ela férias com sua família em uma cidade diferente chamada Santa Marta no estado de Magdalena. Esta parte da Colômbia fica perto do rio Magdalena, que atravessa todo o país, terminando no mar do Caribe. Tem uma história muito rica e há tantas lendas sobre Magdalena. De fato, Gabriel García Márquez escolheu essa parte específica da Colômbia como cenário para seu romance cem anos de Solidão. É apenas um lugar realmente mágico.

Bananas crescem em abundância em Magdalena; Eles são uma colheita muito importante para esta região. Eles são incorporados aos pratos colombianos de muitas maneiras diferentes, tanto saborosas quanto doces. Eu certamente não era estranho às refeições centradas na banana, mas naquela manhã de sábado, quando acordei na casa do meu amigo, a mãe dela serviu um café da manhã de banana que eu nunca experimentei antes: Cayeye.

Se eu fechar os olhos, ainda posso provar esse purê de banana cremoso, que também é feito com ovos, alho e sal. As próprias bananas ainda não estavam maduras, então acrescentaram apenas uma doçura sutil ao prato; o equilíbrio perfeito para os ingredientes salgados. Você sabe o que acabamos com isso? Cheez Whiz! Quando eu tinha 15.

Eu não fiz Cayeye con Huevo Y Hierbas até cerca de cinco anos atrás. Nesse ponto, eu estava morando na cidade de Nova York um enquanto ainda moro-e construí uma carreira como chef e estilista de comida. Eu havia comprado um monte de bananas para um trabalho de estilo de comida e depois das filmagens, eu estava tentando descobrir o que fazer com elas. A maioria deles ainda não estava madura, então eu pensei, Você sabe o que, eu não vou esperar que eles amadurecem. Vou apenas ter um monte de pessoas para Cayeye con Huevo y hierbas.

Depois que eu preparei isso, apenas alterando a receita da memória para ser honesto-me trouxe de volta ao momento de ter 15 anos na casa do meu melhor amigo. Eu esqueci o quão profundamente delicioso este prato é. E sabe de uma coisa? Isso é fácil. Nenhum dos ingredientes é caro ou difícil de encontrar. Simplesmente não são bananas, ovos, alho, manteiga, azeite extra-virgem, suco de limão, sal, pimenta e cebolinha e coentro, se você os possui. Depois que me lembrei de como é vibrante e saboroso, comecei a fazer o purê de banana cremoso com mais frequência.

A principal coisa a ter em mente ao fazer este prato é que as bananas devem ser verdes; Nem um pouco amarelo. A consistência também é importante para acertar: deve ser cremoso, quase como purê de batatas. Pessoalmente, eu gosto do meu um pouco robusto. Fora isso, você pode realmente personalizá -lo ao seu próprio gosto, usando as ervas que você mais ama.

O gosto e a memória estão tão intrinsecamente ligados, mas às vezes você não sabe que memória poderosa está criando até que viveu o momento. O que eu amo neste prato é que ele é reconfortante, mas não é demorado fazer. Dessa forma, você está livre para passar seu tempo com entes queridos ao redor da mesa do café da manhã, curtindo a comida e uns com os outros. Quem sabe, pode ser a refeição que você fecha os olhos e volta para anos depois.

Mariana Velásquez Cayeye Con Hievo Hierbas (purê cremoso de banana com ovos escalfados e ervas)

Serve 6

Ingredientes
6 bananas verdes médias, descascadas
1 dente de alho, descascado e quebrado
1 colher de chá de sal kosher, além de mais a gosto
6 grandes ovos orgânicos
1 xícara de queijo seco ralado e salgado (costeño, ricota salata ou cotija)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de azeite extra-virgem, além de mais para gargalhadas
3 cebolinhas, partes brancas e verdes, fatias finas
1⁄2 xícara de folhas de coentro picado finamente
Pimenta preta moída na hora

1. Coloque as bananas descascadas, alho e sal em uma panela média, tampe com água e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, 8 a 10 minutos.

2. Em fogo alto, leve uma panela média de água para ferver. Abaixe o fogo para médio-alto e mantenha a água em uma fervura suave. Prepare uma tigela de água quente de tamanho médio e coloque perto do fogão. Quebrar um ovo em um pequeno filtro sobre uma tigela e escorra qualquer ovo aquático branco. Descarte o líquido claro na tigela. Deslize delicadamente o ovo na água fervente e cozinhe, por cerca de quatro minutos, até que a clara de ovo seja puxada juntas. Remova o ovo da água com uma colher feia e coloque -se na água morna para segurar enquanto os outros ovos caçam. Repita com cada ovo.

Remova as bananas do calor e reserve. Descarte o dente de alho e coe e reserve um copo do líquido de cozinha. Em um processador de alimentos, purê as bananas, queijo, manteiga, suco de limão e sal a gosto. Raspe as laterais do processador com uma espátula de borracha. Adicione meia xícara de líquido de cozimento reservado e purê para amolecer. A mistura deve ser cremosa, mas não muito solta. Adicione um ou todo o líquido reservado de meia xícara restante se parecer rígido. Transfira a mistura para uma tigela e cubra com papel alumínio para se aquecer.

3. Em uma panela pequena, aqueça o óleo. Adicione as cebolinhas e cozinhe, mexendo, até ficar macio e os brancos começarem a ficar dourado, cerca de dois minutos.

4. Para servir, divida o Cayeye quente, além de mais a gosto entre as tigelas, e cubra com ovo, uma colher de sopa de cebolinha salteada e o coentro. Termine com sal e pimenta a gosto.

Conforme instruído a Emily Laurence.

Crédito da receita: do livro Colombiana Por Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 por Mariana Velásquez Villegas. Publicado por Harper Wave, uma impressão de editores da HarperCollins. Reimpresso por permissão.

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