Meera Sodha compartilha a receita vegana chili tofu que a transporta de volta à sua infância em uma única mordida

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, por trás da receita, perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e incontáveis ​​de seus pratos favoritos. Este mês, Meera Sodha, cujo último livro de receitas, Leste, está fora agora, compartilha a história por trás de seu tofu de chili, inspirado em sua infância.

A primeira vez que tive chili paneer foi na Melton Road em Leicester com meus pais e irmã. Eu odiava viajar para essa estrada em particular quando eu era criança, porque isso significava ser arrastado para as lojas de sari por horas a fio. A única maneira plausível de sofrer através dele foi causar caos nas lojas, puxando os saris de seus cabides e brincando de esconder.

• Meera Sodha, Meera Sodha é um chef, autor do livro de receitas e colunista do Guardian. Seu último livro de receitas, East, está fora agora.

Em uma excursão específica, paramos em um pequeno restaurante depois de horários aparentemente intermináveis ​​de compras. Meus pais, que são indianos de Uganda, ordenaram panji paneer. Chili Paneer é de origem indo-chinesa, uma cozinha bastante nova que encontrou seu caminho para o coração e as barrigas de muitos índios. Lembro -me de amá -lo desde o primeiro gosto. Era doce, quente, salgado, crocante e mastigável ao mesmo tempo. É impossível não amar isso depois de tentar pela primeira vez.

Quando fiquei um pouco mais velho, Chili Paneer era uma refeição que cozinhei com minha mãe em casa e depois comecei a fazer isso sozinho. Quanto mais eu me interessava em cozinhar, mais eu comecei a apreciar minhas próprias viagens de compras adultas ao Leicester. O que eu mais amo são as especiarias. Spice Shopping in Leicester é uma experiência para se ver! Cada metro que você caminha pelo corredor de especiarias, você está confrontado com uma cor e cheiro diferente. Algumas especiarias são tão cheias de caráter, como o feno -grego, que até tocar um pacote dele deixa você com um cheiro persistente. Estou animado por poder navegar em uma loja pelo meu nariz e meu tédio se transformou em alegria com as possíveis oportunidades que podem surgir de uma viagem.

Minha opinião pessoal é uma amálgama da receita pessoal da minha família e uma que eu comi em um café em Leicester há vários anos que eu absolutamente adorei-que dei uma reviravolta vegana. Eu uso tofu em vez de paneer, frito até ficar crocante, depois mergulhado em alho, pimenta, tomate, soja e açúcar até que seja pegajoso, quente, doce e azedo. Cozinhar tofu pode ser complicado. Lembro-me de ler sobre uma técnica usada na China para dar ao tofu um exterior nítido, cobrindo-o em amido de batata antes de fritar-dá ao tofu um revestimento grosso e nítido, que absorve molhos muito bem e decidi testá-lo usando a farinha de corn, o que é mais frequentemente usado no oeste.

Toda vez que eu faço este prato, é muito significativo para mim. A maioria das minhas memórias alimentares está conectada à mãe e às histórias que ela me contou sobre nossa família em Uganda e Índia. Mas esta receita sempre estará ligada a uma memória muito feliz no carro, abusando de uma parte com o pai.

Receita de tofu de pimenta de Meera Sodha

Serve 4

Ingredientes
1 3/4 lbs tofu firme, seco e cortado em cubos de 1 polegada
Amido de milho
Óleo de canola
2 colher de chá de sementes de cominho, moído grosseiramente
1 cebola, em cubos
6 dentes de alho, esmagados
Gengibre de 1 polegada, descascado e ralado
4 dedo verde (ou serrano) pimenta: 2 muito bem picado, 2 cortam seu comprimento
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colher de chá de açúcar
3/4 colher de chá de sal
2 pimentões (1 vermelho e 1 verde, idealmente), cortados em fatias de 1/2 polegada

1. Espalhe os cubos de tofu em um prato grande e poeira com amido de milho, transformando -os para revestir. Pegue uma frigideira profunda com uma tampa, adicione óleo suficiente para chegar a uma polegada nas laterais e aqueça sobre uma chama média. Alinhar um prato com toalhas de papel, para colocar o tofu frito.

2. Agite qualquer amido de milho em excesso do tofu e coloque metade do tofu no óleo quente. Frite por três minutos, girando regularmente com pinças, até dourar, depois transfira para a placa forrada de papel e repita com o tofu restante.

3. Escorra todas, exceto duas colheres de sopa de óleo da panela, depois frite o cominho e a cebola por 10 a 12 minutos, até macio e doce. Adicione o alho, o gengibre e os pimentões, frite por 5 minutos e adicione a pimenta, pasta de tomate, molho de soja, açúcar e sal. Mexa para misturar, cozinhe por 5 minutos e adicione as tiras de pimentão e uma terceira xícara de água. Cubra e saia para cozinhar por 8 minutos, mexendo de vez em quando e depois adicionando mais água. Cubra e deixe cozinhar por mais oito minutos, mexendo de vez em quando e adicionando mais água, se necessário: deve haver "molho" suficiente para revestir o tofu.

4. Quando os pimentões estiverem macios, retorne o tofu à panela, gire o aquecimento e mexa para revestir o tofu no molho. Frite por cinco minutos e depois tire o calor.

5. Sirva por si só se você é indiano, ou com chapattis, verduras ou uma salada arborizada se você não estiver.

Receita cortesia de Leste. Copyright © 2020 por Meera Sodha. Publicado pela Flatiron Books.

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