Conheça as irmãs coreanas-americanas atrás da casa de Hangari de La, que honram sua mãe e cultura através da cozinha à base de vegetais

Apaixonado pela natureza e pelos animais, Sally sempre apreciou que a culinária de sua mãe era principalmente vegana. (Apesar da abundância de vegetais no padrão alimentar tradicional coreano, o veganismo não é comum na culinária da cultura em geral. Na verdade, ela diz que a mãe não estava familiarizada com os termos "veganos" e "baseados em plantas" quando os trouxeram à sua atenção.) A culinária coreana talvez seja mais conhecida em todo o mundo em grande parte por dois grampos: churrasco coreano e kimchi, o último dos quais normalmente inclui produtos de origem animal, apesar de sua fama como um grampo de força de probióticos e vasta.

“A maioria das receitas Kimchi coreanas exige Jeotgal [frutos do mar salgados], que podem variar de camarão a anchovas ”, explica Sarah. No entanto, ninguém em sua família favorece o sabor dos frutos do mar ou do molho de peixe, então a receita de Kimchi de sua mãe sempre pulou Jeotgal a favor de uma mistura secreta de idiotas à base de plantas. "Esta receita é algo que ela cresceu aprendendo", continua ela. "E a forma de arte de fermentação é uma habilidade", sem mencionar um componente central de Kimjang cultura (o ritual tradicional de fazer e compartilhar Kimchi). Amarrando -se às suas raízes, as irmãs acrescentam que a palavra hangari em si refere -se a um navio de barro coreano usado para fermentar kimchi.

Embora seu plano inicial fosse focar em Kimchi apenas para distribuição por atacado, seus negócios expandiram organicamente para incluir outras receitas da família vegana. A dupla viaja pelo LA Daily, montando lojas em mercados de agricultores, festivais de comida e outros pop-ups. Sally observa que o interesse mais amplo em comida coreana percorreu um longo caminho desde sua infância. Ela se lembra dos olhares intrigados que seus colegas de classe deram ao olhar para o almoço em caixa de Kimchi e outra tarifa coreana. Agora, ela se orgulha do fato de as pessoas estarem procurando ativamente por sabores coreanos autênticos-e que a casa de hangari os fornece em espadas.

Não é surpresa que Kimchi assuma um papel estrelado em seus pratos mais populares, que incluem arroz frito Kimchi com Bulgogi-estilo (fino e marinado) além da carne, pizza kimchi (modelada em Jeon, uma panqueca coreana, mas com uma textura mais crocante para imitar a crosta de pizza) e bibimbap (tigelas de arroz misto com variado Banchan, aka pratos de acompanhamento). Hangari house gira o Banchan Oferece como berinjela de alho, shishito pimenta e tofu assado em uma base sazonal, que também estão disponíveis para comprar à la carte. No entanto, seu kimchi de couve de Napa original continua sendo um item básico fixo o ano todo, graças a um processo de fermentação detalhado, que as irmãs ainda estão tentando aperfeiçoar.

“Através do fermentamento, estamos criando Banchan em torno de ingredientes locais. Essa tem sido a parte [mais] desafiadora, mas somos os mais orgulhosos de compartilhar ”, explica Sally. Nesse ponto, Sarah lembra um momento difícil em que eles calculam mal os rendimentos para um grande lote de kimchi, que eles tiveram que jogar fora. "Foi de partir o coração, como todo dólar é importante", diz ela. Ainda assim, ela foi capaz de rir com sua família ao seu lado.

Logo após o aniversário de um ano em julho de 2023, Sally reconhece até que ponto eles chegaram em pouco tempo. Ela se lembra do primeiro mercado que eles trabalharam, para os quais superestimaram quanta comida para trazer e se esgotar descarregando e recarregando os itens, além da incerteza remanescente de como seu novo empreendimento iria dar certo. No entanto, apoiando-se e tendo fé um no outro-e as receitas de sua mãe, é claro. "Eu sei que parece clichê, mas todo momento foi gratificante [por estar] juntos", compartilha Sally. “Ficou claro que íamos dar tudo de si e nos divertir construindo esta empresa.”

“Eu sei que parece clichê, mas todo momento era gratificante [por estar juntos. Ficou claro que íamos dar tudo de si e nos divertir construindo esta empresa.-Sally nós

Eventualmente, as Irmãs WE esperam transformar a casa de Hangari em uma loja independente para servir como base para a tarifa coreana baseada em vegeta. Até que suas manifestações se tornem realidade, eles continuarão pulando em LA com uma dedicação discernível à elaboração de alimentos feitos e suportados por amor.

Embora estejam gratos por aprender ao lado e passar tempo de qualidade, diferentes formas de apoio dos clientes percorrem um longo caminho, provando que vale a pena tomar um risco de iniciar um negócio em homenagem à mãe e às raízes coreanas. Sally cita um casal que frequenta a barraca da casa do hangari em um dos mercados noturnos de playground vegano semanalmente. Feliz por ter clientes recorrentes para começar, ela diz que um presente pequeno, porém sentimental. "Depois de alguns meses, eles nos trouxeram um cartão com uma foto que tiraram de nós no mercado", ela compartilha ela. “Nós dois fomos sinceramente pegos de surpresa e ficamos emocionados; Foi o gesto mais atencioso e somos eternamente gratos. Pequenas coisas assim podem realmente mudar tudo.”

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