10 chefs mais saudáveis ​​da cidade de Nova York

Muitos chefs quentes de Nova York competem para criar os melhores pães de porco e bolas de risoto frito.

Mas para todos os profissionais de carne curada, há uma estrela branca fazendo vegetais brilhar.

Esses fabulosos chefs saudáveis ​​colocam produtos frescos e sazonais, legumes e grãos integrais no centro da placa (e ocasionalmente orgânicos e magros). E eles maximizam o sabor, não a manteiga.

"A comida saudável, por definição, está cheia de sabores, vívida no paladar, energizante-e bonito de se ver", diz Peter Berley, uma de nossas escolhas.

Caça os 10 melhores chefs mais saudáveis ​​da cidade e pegue um garfo. -Lisa Elaine segurou

Alicia Walter

Walter é o bem conhecido açougueiro de vegetais de Eataly e o sous chef em La Scoula di Eataly.

Vegetais são sua especialidade, e sua estratégia é apenas alcançar aqueles que a excitam.

"Eu me desafio a comprar vegetais, grãos e feijões que não tentei e depois construo uma refeição ao seu redor", diz ela.

Walter também se aproxima de todos os ingredientes como se ela crescesse e o produzis.

Jermaine Jonas

Jonas é o gênio por trás das delícias cruas, como Sushi Vegan e Ravioli, em muitos locais de Juice Press 'Manhattan.

"Com meu conhecimento de diferentes técnicas de preparação, ervas e especiarias, sou capaz de criar gostos e texturas familiares a partir de ingredientes inesperados", diz o veterano de comida e vinho pura.

Então, por exemplo, um patê de nogueira que parece e tem gosto de atum peixe. Seriamente.

Jonas também é tudo sobre o que ele chama de "cozinha consciente", usando ingredientes que são baseados em vegetais, orgânicos e com comércio justo.

Patrocinadas

Quando se trata da comida que você come, você escolhe saudável e orgânico. Sua pele não merece o mesmo cuidado? Estocar produtos de beleza orgânicos e totalmente naturais no Saffron Rouge.

Peter Berley

Berley é o ex -chef executivo da famosa Angelica Kitchen e é o atual chef do The Culinary Loft no Soho.

Ele ensina no Natural Gourmet Institutes e publicou três guias obrigatórios para a culinária saudável: A mesa flexitária, comida fresca rápida, e A cozinha vegetariana moderna.

Berley é apaixonado por ingredientes frescos e de qualidade e sobre transformar outras pessoas para cozinhar em casa saudáveis.

“Simplificando, quando os ingredientes são cuidadosamente cultivados, naturalmente e humanamente criados, criados inteligentemente e cozidos com amor, o resultado é comida saudável.”

Angel Ramos

Depois de oito anos no Candle Cafe, a equipe de vela tomou a decisão muito inteligente de levar Ramos para a vela 79, onde está desde então.

Seus pratos, como o famoso Seitan Piccata, levantaram expectativas em toda a cidade por quais sabores e texturas são possíveis com cozinha vegana.

"Quero garantir que todos os nossos pratos estejam repletos de frescura e delícia", diz Ramos. Eles são.

No outono passado, ele compartilhou sua experiência (e receitas) com o mundo no primeiro livro de receitas da Candle 79.

(Crédito da foto: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan é uma estrela da fazenda à mesa e, antes de abrir seu restaurante homônimo, ele liderou Judson Grill e trabalhou em muitas das melhores cozinhas da cidade, como Le Bernardin e Le Cirque.

Seu foco está sazonal e local, e ele executa a estratégia de uma maneira mais nutritiva do que a maioria de seus colegas, baseando -se em inspiração eclética.

"Meus pontos de referência são minha infância, Nova Jersey, França, Itália e todos os chefs maravilhosos com quem trabalhei", diz ele.

Telepan também é o chef executivo da Wellness nas escolas, onde ele trabalha para almoços escolares em saúde.

Sarma Melngailis

Mengailis não está se misturando ou desidratando em alimentos pura e cozinha do vinho há um tempo, mas ela é uma pioneira em comida crua.

Além de abrir o restaurante vegano mais famoso de Nova York, ela é a autora de Comida crua viva e o co-autor de Comida crua/mundo real.

Melngailis diz que o segredo de deliciosos alimentos saudáveis ​​é "muitas ervas frescas e cítricos" e óleos saborosos como Macadamia, Walnut e PumpkinSeed.

E embora ela não "cozinhe" tecnicamente, a preparação para alimentos crus pode ser ainda mais complicada. "Encontramos maneiras incomuns de incorporar e concentrar o sabor", explica ela. “Tipo, vamos dar algo um sabor esfumaçado usando um chá defumado.”

Neal Harden

O restaurante francês Cyril Aouizerate (conhecido por seus lugares com estrelas Michelin) tocou Harden para liderar o mais novo local vegetariano do Brooklyn, Maimonide of Brooklyn (M (M.O.B.).

E não é de admirar, já que Harden já corria as cozinhas em Pure Food and Wine e na caravana vegana e orgânica dos sonhos, no East Village.

Agora, endurece as placas de couve em vez de cestas de pão e sanduíches vegetarianos de rosto aberto.

(Foto: TabletMag.com)

Jeremy Bearman

O chef de Rouge Tomate tem conhecimento variado para extrair de ele treinado em vários restaurantes de prestígio e também trocou um diploma da Ivy League por uma panela de reauteu.

O dele é um dos únicos menus da cidade que é criada em colaboração com um nutricionista culinário, Kristy Lambrou, r.D. Então você sabe que cada prato é uma refeição equilibrada.

E sua culinária sazonal e sustentável agora também pode ser encontrada (na forma de hambúrgueres melhores para você) em um carrinho em Central Park.

Scott Winegard

"Eu nunca conheci um vegetal que eu não gostei", é o lema deste chef-da cidade da cena de jantar saudável de Nova York.

Winegard fez a tempo em Angelica Kitchen e Pure Food and Wine no passado, e mais recentemente criou os menus para a fazenda orgânica e Flatbush de Gingersnap.

Ele também abriga um famoso clube de ceia vegana, Nasturtium, com Elena Balleta no Brooklyn.

(Foto: Flickr/Elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver era um fã de lento antes de haver um nome para isso, e é por isso que ela é chef da costa leste de Alice Water.

E enquanto ela cozinhou para o Dalai Lama, Martin Scorcese e toneladas de outras celebridades, sua culinária saudável e sustentável ainda está em grande parte sob o radar.

Você pode provar isso através de sua empresa de catering, Cleaver Co., Ou em seu Chelsea Market Farm-to Table Spot, a mesa verde.

Mais leitura:

6 maneiras de hidratar melhor

10 pontos de acesso saudáveis ​​com assentos ao ar livre (ou luz solar)

Maury Rubin da City Bakery: iconoclast de suco de Nova York