A receita de chutney de tomate de Padma Lakshmi amplifica o sabor de praticamente qualquer prato (e é aprovado para crianças)

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, Atrás da receita, Perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos. Este mês, Top Chef e Prove a nação apresentadora e autora Padma Lakshmi compartilha a receita do chutney de tomate que ela cresceu fazendo com a mãe, extraída de seu novo livro infantil, Tomates para Neela ($ 15). Como um chef uber-popular e apresentador de TV, a programação de Lakshmi está cheia. Mas mesmo em meio a toda a ocupação, ela sempre faz tempo para a família e, claro, comida--por que ela, por trás da história da receita, é sobre.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi é o anfitrião do Top Chef e prove a nação, bem como um autor de livro de receitas. Ela também é a autora do livro infantil, Tomatoes for Neela.

Cheiro e sabor são poderosos prompts de memória. Apreciar um prato que você cresceu comendo pode levar a sentimentos quentes e pegajosos que vão muito além da temperatura da comida. Padma Lakshmi diz para muitas crianças imigrantes no U.S., O poder da cozinha é algo que pode conectá -los à sua cultura e, muitas vezes, membros da família que vivem longe. Ela escreve sobre isso em seu primeiro livro infantil, Tomates para Neela ($ 15).

No livro, Neela, uma jovem menina, adora cozinhar com a mãe, porque isso a faz se sentir perto de seu Paati, que mora ao redor do mundo na Índia. "Quando você é uma criança que abrange duas culturas-o que quer que essas culturas possam estar com alimentos tradicionais se torna uma pedra de toque", diz ela. "Talvez você não conheça o idioma, a religião ou todos os costumes. Mas comida é algo que você pode se conectar facilmente."

Lakshmi diz que, para ela, cozinhar e comida são maneiras de contar histórias em um sentido, eles têm sua própria linguagem. Ela cresceu cozinhando com a mãe, e uma comida com a qual eles cozinhavam muito eram tomates. "Minha mãe cultivou tomates em nosso quintal. Sempre teríamos uma abundância de tomates deliciosos e maduros ", diz Lakshmi. Um prato que eles faziam juntos era um chutney de tomate, simples e saboroso. "Minha mãe era a rainha do condimento e colocaria chutney em qualquer coisa", diz Lakshmi. "Então o chutney de tomate realmente era um item básico na minha casa."

O chutney de tomate foi servido ao lado de arroz e ghee, usado no lugar da salsa com batatas fritas e combinado com frango ou bife."Você pode usá -lo como ketchup ou um molho picante suave", diz Lakshmi. Sua receita de chutney de tomate em particular-que ela diz ser realmente a receita de sua mãe-é feita com ingredientes que Lakshmi diz que são comuns na maioria das famílias indianas, como cominho, gengibre e açafrão. "Os únicos ingredientes 'exóticos' reais são as sementes de mostarda marrom e as folhas de curry, que são opcionais", diz ela. "É uma receita muito simples e todos os ingredientes são bastante acessíveis."

Quando Lakshmi teve sua própria filha, que agora tem 11 anos, ela continuou a tradição de cozinhar com receitas que ela cresceu fazendo com sua própria mãe, como este chutney de tomate. "Há muito prazer em escrever receitas e compartilhá -las com sua família", diz Lakshmi. "Cozinhar também é uma ótima maneira de ensinar às crianças tantas habilidades de desenvolvimento. Ensina -lhes ortografia, pensamento organizacional, frações, medindo ... tantas coisas!"

Se você fizer a receita de chutney de tomate de Lakshmi com seus próprios filhos, ela oferece uma dica de cozinha: faça a semente de mostarda fritando. "Quando as sementes ficam quentes, elas podem sair da panela, então você precisa ter muito cuidado ao fazê-lo, especialmente porque as crianças estão bem no nível do quadril", diz ela. Fora isso, a receita permite várias maneiras de pais e filhos cozinharem juntos.

"Dar às crianças o dom de curiosidade e amor pela culinária é um dos melhores presentes que você pode dar a eles", diz Lakshmi. "Uma criança interessada na comida que está ajudando a fazer ficará mais interessada em comer. Isso lhes dá uma sensação de orgulho e realização também."

Ele também cria memórias de família, assim como a receita do chutney de tomate fez para Lakshmi. Mesmo quando você não está mais cozinhando na mesma cozinha com seus filhos, pratos deliciosos têm o poder de transportá-lo de volta no tempo uma mordida de cada vez.

Receita de chutney de tomate de Padma Lakshmi

Ingredientes
1/4 de xícara de óleo de canola
1 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de mostarda marrom ou preta
1 xícara de cebola amarela, em cubos
2 colheres de sopa de alho picado (cerca de 3 dentes)
2 colheres de sopa de gengibre picado (peça de 2 polegadas)
2 dúzias de folhas de curry frescas, rasgadas em pedaços ásperos (opcionais)
1/4 colher de chá de cominho moído
2 libras tomates, aproximadamente picado
1 colher de chá de açúcar (opcional)
Sal kosher e pimenta preta a gosto

1. Aqueça o óleo em uma frigideira profunda em fogo médio. Quando quente, abaixe o fogo levemente e adicione o cominho e as sementes de mostarda. Refogue. Tenha cuidado, pois as sementes de mostarda sairão da panela quando ficarem quentes.

2. Quando as sementes de mostarda começarem a aparecer, adicione rapidamente a cebola, o alho e o gengibre. Mexa e refogue até que as cebolas estejam vítimas, cerca de cinco a sete minutos. Agora, adicione as folhas de curry (se estiver usando), açafrão e pimenta de Caiena. Cozinhe juntos por mais dois a três minutos, misturando bem.

3. Adicione os tomates com cuidado e mexa bem. Quando os tomates começarem a se abrir (cerca de seis minutos), adicione meia xícara de água e sal a gosto (e uma colher de chá) e mexa. Cubra e abaixe o fogo para ferver. Deixe cozinhar, mexendo com frequência, por 10 a 15 minutos. Remova a tampa e cozinhe mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Misture um pouco mais de água se grudar, uma a duas colheres de sopa de cada vez. Você quer uma consistência solta e jammy no final. Experimente isso. Precisa de qualquer outra coisa?

4. Agora deve ser picante. Ajuste sal ou açúcar, se necessário, um aperto de cada vez. Adicione pimenta preta e pimenta de pimenta a gosto adicional. Remova o fogo e deixe esfriar. Armazene em um recipiente de vidro ou jarra na geladeira por três a quatro dias.

Obtenha mais idéias de receitas em Well+Good's Cook conosco Facebook Group.