Receita de limões preservados O grampo marroquino fermentado que dá um soco de sabor a qualquer prato

Quais são os benefícios de saúde dos limões preservados?

Por um lado, os limões estão cheios de propriedades saudáveis, como a vitamina C, que é rica em antioxidantes e há muito tempo se afirma para ajudar a aumentar a imunidade. A casca de limão também tem benefícios à saúde e, como toda a fruta se torna agradavelmente comestível quando preservada, você pode colher esses benefícios também. “A casca fornece fibra e [vitamina adicional], e é rica em D-limoneno, um composto perfumado com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias”, diz Marisa Moore, MBA, RDN, LD, nutricionista registrada.

Além disso, limões preservados também podem conter bactérias benéficas, graças à magia da fermentação de lacto. "Esta é uma fermentação que envolve bactérias de ácido lático, que é potencialmente benéfico", diz Justine Dees, PhD, microbiologista e fundador do Joyful Microbe Blog and Podcast. É difícil dizer se as pessoas ingerem bactérias benéficas e colhem os benefícios quando comem limões preservados, de acordo com o DR. Dees, mas não deve impedi -lo de apresentá -los à sua dieta. “Não faria mal expor seu corpo a micróbios potencialmente benéficos, então por que não?" ela diz. Embora mais pesquisas precisem ser conduzidas sobre os benefícios de saúde da Fermented Foods, um estudo recente realizado por pesquisadores da Escola de Medicina de Stanford mostra promessa. Os pesquisadores descobriram que comer alimentos fermentados poderia aumentar a diversidade de micróbios intestinais, que por sua vez, levam a níveis mais baixos de inflamação. Uma coisa dr. Dees podem dizer com certeza que fazer alimentos fermentados é um "passatempo que aprimora a vida" que é delicioso e divertido de fazer em casa.

Como fazer limões preservados

Se você quiser aprender a fazer limões preservados, Benkabbou compartilha a receita de sua avó que permanece fiel ao método tradicional marroquino. Requer apenas um punhado de limões, uma quantidade pesada de sal e uma jarra de vidro hermética. Benkabbou também diz que você pode adicionar suco de limão ou água, embora não seja necessário-o sal lentamente desenha os sucos do limão ao longo do tempo, ela diz.

Além de escolher limões orgânicos ou não comuns, Benkabbou recomenda a seleção de limões que não sejam muito grandes, para que você possa se encaixar mais do que alguns deles em sua jarra e ter uma casca fina (como Meyer Lemons).

Você também pode optar por adicionar aromáticos à receita. Enquanto Benkabbou prefere isso da maneira antiga ", ela incentiva as pessoas a experimentar. Pegue uma página de Paula Wolfert, que apresentou Lemons preservados-e o maravilhoso mundo da culinária marroquina para a América por meio de seu livro de receitas Cuscuz e outra boa comida do Marrocos. Sua receita preservada de limão incorpora especiarias quentes, como cardamomo, pimenta, canela e folhas de louro.

Ingredientes
Limões Meyer orgânicos ou inaxinados
Sal kosher
Aromáticos como ervas, especiarias, alliums e pimenta (opcional)

Materiais
Recipiente/jarra de vidro hermético
Faca

1. Coloque o limão na vertical em uma tábua. Usando uma faca, corte cada limão de cima, parando alguns centímetros aquém do caule. Faça um corte semelhante na outra extremidade do limão, novamente tomando cuidado para não cortar todo o caminho através da fruta.

2. Preencha as seções cortadas de cada limão com uma colher de sopa de sal kosher. Coloque os limões em um recipiente de vidro hermético limpo, tentando encaixar o máximo de limões que puder dentro dele. Você pode optar por adicionar suco de limão ou água ou aromáticos adicionais, embora, como mencionado, tudo isso é opcional.

3. Feche a jarra e armazene -a em um local frio e escuro, permitindo que os limões fermentarem por pelo menos um mês. Agite o frasco de vez em quando para garantir que o sal seja distribuído uniformemente. Depois de um mês, você pode transferir o frasco para a geladeira.

Mais dicas aprovadas pelo chef

1. Certifique -se de que seu contêiner está hermético.

Um recipiente com uma tampa hermética ajuda a impedir que o excesso de ar interfira no processo de fermentação. Como vantagem, ele mantém as pragas de cozinha irritantes fora da embarcação. Considere usar um frasco de pedreiro ou uma opção com uma tampa de travamento.

2. Escolha limões que sejam do tamanho certo para o frasco que você tem disponível.

Se você planeja comprar limões para preservar, verifique se você está selecionando aqueles que se encaixam no frasco que você tem em casa. "Quando você está escolhendo limões, pense em que frasco você tem", diz Benkabbou. Dessa forma, você pode usar a maioria, se não todos os limões que você compra.

3. Evite refrigerando limões preservados enquanto estão fermentando.

Embora seja importante manter os limões preservados em um lugar fresco e escuro à medida que fermentarem, você também deseja evitar armazená-los em um ambiente muito frio, de acordo com Benkabbou- "Apenas a temperatura ambiente em um lugar escuro é bom", ela diz.

Como usar limões preservados em sua culinária

Limões preservados são incrivelmente versáteis. "Você pode usá -los da mesma maneira que usaria qualquer aromático", diz Benkabbou. Embora tradicionalmente usados ​​em ensopados, como tagine e saladas no Marrocos, eles emprestam bem à maior tarifa. Você pode emparelhá -los com carne e frutos do mar, e eles também podem adicionar pep a arroz e macarrão. E se você realmente Deseja explorar as possibilidades de limões preservados, você pode tentar incorporá -los em pratos doces. Em outras palavras, não há limites quando se trata de limões preservados.

4 receitas de limão preservadas para tentar

É claro que existem muitas maneiras sem fim de incorporar limões preservados em pratos salgados e doces, mas se você estiver procurando inspiração, considere tentar uma dessas quatro receitas. Eles são fáceis de fazer, e alguns seguem dicas da cozinha marroquina.

Couve -flor de limão e bico tagine

Esta receita do meu prato mouroh. A couve -flor e o grão.

Pegue a receita: Couve -flor de limão e bico tagine

Salada de quinoa de bico de limão

Esta receita de salada colorida de Festejando em casa se junta em uma pitada. Pepinos, tomates e azeitonas kalamata são jogadas com um vinagrete de limão preservado-e com grão de bico e quinoa ricos em proteínas na mistura, pode ser uma salada principal. Você também pode adicionar abacates, rabanetes e queijo feta para aprimorar os sabores e texturas da receita.

Pegue a receita: Salada de quinoa de bico de limão

Batatas picantes

Nesta receita de salada de batata de Salima's Cozinha, Limões preservados, especiarias marroquinas tradicionais Paprika e Harissa (ou pó de pimenta de pimenta ou molho de pimenta quente, se este não estiver prontamente disponível)-mais de batatas cozidas macias se combinam para fazer um prato saboroso. A salada faz o acompanhamento perfeito para a alimentação saudável.

Pegue a receita: Batatas picantes

Geléia de limão com limão preservado

Se você deseja explorar as doces possibilidades de limões preservados, considere esta receita do blog de comida de Benkabbou Minha comida marroquina. Em seu blog, Benkabbou descreve o sabor do congestionamento como "limões caramelizados" que "passou algum tempo no Oriente Médio ou no norte da África.”Faça -o torradas ao lado de cream cheese, ou aproveite com iogurte ou sorvete.

Pegue a receita: Geléia de limão com limão preservado

Perguntas frequentes

Como você deve armazenar limões preservados?

É importante permitir que limões preservados fermentarem em um local frio e escuro à temperatura ambiente, como o armário ou a despensa. Depois de um mês, ou quando os limões ficarem frouxos e macios, você pode optar por armazená -los na geladeira.

Quanto tempo podem durar limões preservados?

Limões preservados podem durar anos, diz Benkabbou. De fato, ela compartilha que em casa, ela teve o mesmo pote de limões preservados há mais de 10 anos-e como um bom vinho, eles só crescem melhor com a idade. “Com o tempo, eles se tornam mais doces [e] um pouco amargos, mas também mais perfumados.”

Limões preservados estragam?

Benkabbou diz que os limões preservados não vão estragar, mas você pode notar que eles desenvolvem um filme branco em sua superfície ao longo do tempo, o que é uma parte normal do processo de fermentação. "Você pode simplesmente removê -lo ou lavá -lo", diz ela.

Existem substitutos de limão preservados que você pode usar?

Não há equivalente às notas de sabor dos limões preservados, diz Benkkabou, mas se você estiver em uma pitada, ela recomenda usar a pele de limão. "Use um descascador de legumes e tire a pele e não o [Pith]", diz ela. “Será um sabor diferente, mas adicionará um sabor delicioso.”