Afiar suas facas cortará o tempo de preparação da refeição em meio

Como afiar uma faca com uma pedra de amiga

Para a maior eficiência e os melhores resultados, vá com o método Whetstone. Você precisará de uma pedra, sabão e água. Uma pedra de 1000 nitidez em forma de pedra este Whetstone premium de seixos nítidos (US $ 39) que inclui uma base e um guia de ângulo-é bom para qualquer cozinheiro doméstico que prenda refeições. Para realmente aprimorar a lâmina e adicionar esmalte extra à borda, tente usar o lado de 6000 areia da pedra. Você também pode obter ajuda com o alinhamento de uma falha de couro (US $ 8), se desejado.

“Existem muitos vídeos on -line para ótima referência, mas para explicá -lo em palavras, encontre o ângulo que a borda da sua lâmina combina com a pedra, mantenha sua pedra molhada (ou oleada se você estiver usando pedra a óleo) e delicadamente Deslize a faca, apenas aplicando pressão enquanto a borda está se afastando da pedra ”, diz Eick. Faça o mesmo do outro lado da lâmina pelo mesmo número de golpes.

O método do proto é semelhante com um pouco mais de detalhe. “Eu uso a mesma técnica para aprimorar todos os tipos de facas que usam essencialmente o mesmo ângulo de 20-22 graus, incluindo facas chefs, facas de paramento e facas”, diz Proto. Esta técnica funciona melhor para talheres europeus/americanos, mas pode ser aplicada a facas japonesas. Lembre -se de que esses geralmente são afiados de um lado.

Comece embebendo sua pedra em água fria por cerca de meia hora. Então, com o lado áspero da pedra voltada para cima, coloque -a perpendicular ao seu corpo com uma toalha úmida por baixo.

Pressione a faca firmemente na pedra em um ângulo de 20 a 22 graus e arraste-a da ponta para o reforço. Em seguida, vire -o e faça o mesmo para o outro lado. Continue fazendo isso até que a lâmina esteja nítida. Vire a pedra para o lado mais suave e repita o processo.

Como afiar uma faca com um apontador de arrasto

O método de pedra de afiação exige prática, mas oferece os melhores resultados. “Dito isto, existem outras opções, como os afiadores da faca, onde você arrasta a faca por uma máquina de moedor, que tritura uma nova borda. Eu acho que isso pode ser menos eficaz, mas eles certamente são fáceis de trabalhar ”, diz Proto. "Eu sempre cambaleia a mão minhas facas da mais alta qualidade, mas com facas mais baratas, posso usar o método de afincho do moedor ou arrasto", acrescenta Proto.

Proto gosta do Chef's Choice Pronto Pro (US $ 46), o que dará a todos os estilos de faca uma bela vantagem. De fato, o modelo inclui uma configuração de 15 graus para facas japonesas mais nítidas e uma vantagem de 20 graus para facas européias. “E, diferentemente dos imitadores mais baratos, o Pronto Pro usa discos abrasivos de diamante em um ângulo ideal para produzir a borda perfeita e também possui um polidor que cria uma borda de barbear sem burr”, diz Proto. Para usar, basta deslizar a faca dentro do slot direito (15 graus, 20 graus ou a configuração de polimento/serralização) e pressione para baixo para trazer a borda da faca em contato firme firme com o "V" entre os dois discos revestidos de diamante interno. Deslize a lâmina para frente e para trás em um movimento de serragem. Para obter melhores resultados, o centro (da esquerda para a direita) a lâmina no slot e evite esfregar a face da lâmina contra as paredes do slot.

Melhores serviços de afiação de faca

É claro que você também pode afiar suas facas por um serviço profissional se não tiver tempo para fazê-las e acreditar ou não, existem opções acessíveis.

Togu Knives oferece um ótimo serviço de afiação de US $ 6 por mês, para que suas facas sejam sempre nítidas. A loja de facas favorita de Cameron, Korin, também oferece um serviço de nitidez ótimo para profissionais e cozinheiros domésticos. "Use isso para aprimorar qualquer uma de suas facas japonesas caras", recomenda Cameron.

Como cuidar de suas facas como um profissional

Não se trata apenas de afiar o que você limpa, armazena e usa suas facas fará um mundo de diferença quando se trata de quanto tempo suas ferramentas de cozinha mais preciosas durarão você.

1. Evite a máquina de lavar louça

Uma das dicas mais importantes para manter a qualidade de suas facas: evite a tentação de jogá -las na máquina de lavar louça, o que pode causar danos à lâmina. "Não coloque facas na máquina de lavar louça, pois as lava -louças geralmente são abrasivas demais e acabam causando ferrugem e degradando a faca", diz Eick. Uma boa esfoliação com água com sabão é tudo o que você realmente precisa para dar uma boa limpeza às suas facas e proteger a lâmina e o material.

2. Afie algumas vezes por ano

"Pessoalmente, eu afiado minhas facas uma vez por semana, principalmente porque minhas facas pessoais passam por uso pesado por estar em um restaurante todos os dias", diz Eick.

Proto, que não trabalha em restaurantes, afia suas facas uma vez por mês. "Uma sessão de afiação simples com meu Pronto Pro uma vez por mês leva cerca de 45 segundos por faca e produz um resultado perfeito todas as vezes", diz ele. Dito isto, a maioria dos cozinheiros domésticos só precisará afiar suas facas uma ou duas vezes por ano, mas mais para aqueles que fazem muita preparação pesada para refeições.

3. Evite usar um aço de aprimoramento como uma maneira de afiar facas

Eick também adverte contra o uso de um aço de aprimoramento, até a cerâmica. “Ao contrário da crença popular, os aços não afiavam facas. Na verdade, eles apenas endireitam a lâmina de volta e, mais vezes, causam chips ou 'dentes' microscópicos na faca ”, diz Eick. Uma Strop de couro seria mais ideal para aprimoramento do que aço. "Eles realmente tendem a ser abusivos na faca, especialmente se você usar um aço mais macio como uma faca de alto carbono", acrescenta Eick.

4. Não pratique suas habilidades de afiação em suas melhores facas

Se você é um apontador de facas iniciantes, pratique usando suas facas mais baratas até entrar no balanço das coisas e depois passe para os produtos que planeja ficar por um tempo.

5. Considere a qualidade da sua tábua de corte e mantenha as facas

Além disso, use uma tábua de corte de alta qualidade ao preparar uma refeição. Proto prefere borracha, madeira ou plástico e aconselha -se a cortar materiais duros, como vidro, pedra ou metal.

Uma vez limpo, guarde as facas de uma gaveta, sem empilhá -las. As facas podem ser lascadas do empilhamento. E mantenha -se longe dos ingredientes ácidos, o que pode danificar o aço.