Sofrito é a chave do sabor para muitos pratos latino-americanos-e é vegano e bom para o coração também
Embora o Sofrito possa ser feito com qualquer tipo de gordura, a chave para um sofrito saudável é o azeite, de preferência a variedade virgem extra.
"Mais de 75 % do azeite é monoinsaturado", diz Perdomo. “Quando você está usando azeite em vez de gordura saturada, é bom para o coração.”
Variedades de Sofrito
Sofrito, explica Presilla, originou -se na Espanha medieval. Os colonizadores introduziram a técnica nas Américas, onde a receita foi adaptada de várias maneiras, com base em parte nos ingredientes disponíveis em uma região específica. Como resultado, embora os principais componentes sejam geralmente semelhantes, não há uma receita única e padrão para o sofrito.
Um sofrito porto -riquenho típico, por exemplo, é pesado em Culantro, uma erva também conhecida localmente como RecAo. Em Porto Rico, o Sofrito também é chamado de Recaito e está, nas palavras do escritor de alimentos porto-riquenho Von Diaz, “inextricável da culinária.”
"Muitas vezes, o que as pessoas podem descrever como um perfil de sabor porto -riquenho vem do processo de usar o sofrito", diz Diaz, que é o autor de Cocos e couve: receitas e histórias de Porto Rico para o Sul Deep.
Embora o Sofrito esteja frequentemente associado ao Caribe-é, é proeminente nas cozinhas cubanas e dominicanas, pois a técnica é usada em muitas partes da América Latina, embora às vezes sob um termo diferente. No Equador, por exemplo, é chamado refito. No Peru, passa Aderezo.
A técnica é usada em muitas partes da América Latina, embora às vezes sob um termo diferente. No Equador, por exemplo, é chamado refito. No Peru, passa Aderezo.
Cozinhando com sofrito
Feito com ingredientes amplamente disponíveis, o Sofrito é um caminho simples e vegano para adicionar uma explosão de sabor latino às refeições caseiras, principalmente ensopados, sopas e pratos de feijão. E é fácil de personalizar com base no seu gosto ou no que está em sua despensa. Perdomo, por exemplo, gosta de jogar cenouras em seu sofrito, e ela não é contra o uso de molho de tomate em vez de tomates frescos. Quando ela não consegue encontrar Culantro, Diaz pega uma combinação de salsa e coentro.
Qualquer que seja a versão do Sofrito, o Perdomo enfatiza a importância de cozinhar os vegetais lentamente até que eles se amoleçem, a fim de extrair o maior sabor.
"Sofrito não está apenas reboque ou fritando os vegetais em azeite", diz ela. “Está cozinhando lentamente esses vegetais até que eles amolecem. É quando você começa a adicionar sal e ervas secas.”
Sofrito é tão potente que, para a maioria dos pratos, você só precisa de algumas colheres de sopa.
"Pode fazer muito em pequenas quantidades e pode transformar algo que é básico ou sem graça em algo que é realmente notável", diz Diaz. Para economizar tempo, Diaz gosta de fazer seu sofrito em lotes e congelar em pequenas porções.
"Você pode retirá -lo do freezer e colocá -lo na panela", diz ela. “Você nem precisa descongelar. Funciona lindamente.”
Sofrito caseiro fácil (da minha própria receita)
Ingredientes
1 pimentão grande, com núcleo e semeado
2 cebolas espanholas
3 cravo grande de alho, descascados
3 tomates de ameixa, cubos
½ copo de oliva extra virgem
1 colher de chá de orégano seco
¼ TSP cominho moído
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
- Pique os vegetais em pedaços pequenos, à mão ou em um processador de alimentos.
- Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio.
- Adicionar cebola e alho ao óleo quente. Cozinhe até que as cebolas estejam translúcidas.
- Adicione pimenta e mexa até macio.
- Adicione as especiarias e a folha da baía. Continue a ferver até que todos os sabores sejam combinados.
- Remova a folha da baía. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente estanque por até duas semanas.
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