Os truques de barista 'Big 4' (muito básicos) para experimentar em casa para obter um café melhor, do chefe global de educação do café na Starbucks

Mas depois de provar tanto café, como o Fediw pode até contar uma boa xícara de um lado para baixo? Tudo se resume a (trocadilho) os quatro fundamentos do café: proporção, moagem, água e frescura. (E estes se aplicam a todos os tipos de café-embora o número três seja ligeiramente diferente ao fazer uma bebida fria.) Então, vamos quebrar cada um.

1. Pregando as proporções perfeitas

Um dos fatores mais importantes para fazer o café é pregar as proporções, que Fediw diz que são duas colheres de sopa (10 gramas) de café moído para cada seis onças (180 mililitros) de água. “Poucos grãos de café resultam em café extractado ou amargo. Muitos motivos resultam em café pouco extraído que não atinge todo o sabor da mistura ”, diz Fediw.

Proporção é o erro de fabricação de café mais comum, de acordo com o especialista em café. No entanto, ele nos assegura que também é o erro mais fácil de corrigir. Ufa.

Um dos fatores mais importantes para fazer o café é pregar as proporções, que Fediw diz que são duas colheres de sopa (10 gramas) de café moído para cada seis onças (180 mililitros) de água.

2. Saber que o café não é único

Café certamente não é One-grind-fit-All. Em vez disso, ajustar o tamanho da rotina de café é imperativo se o café de boa qualidade for o objetivo. “Diferentes métodos de fabricação de cerveja requerem diferentes moagens. Uma moagem que é muito boa prenderá a água e resultará em uma bebida amarga e desagradável. Uma moagem que é muito grossa deixa o café fraco e sem características ou sabores distinguidos ”, diz Fediw. Mas em caso de dúvida, ele sugere que uma moagem mais grossa será geralmente um pouco mais perdoadora. “O café com excesso de extração tem um sabor muito pior do que o café pouco extraído; portanto, em caso de dúvida quanto ao método de fabricação de cerveja, sempre erra no lado grosso."

E se você estiver moendo o feijão, o Fediw recomenda usar um monte de rebarbrinho de um moedor de lâmina para sempre, o que ajudará a garantir que a rotina seja mais consistente, reduzindo a exposição ao calor que pode atrapalhar os óleos delicados e a composição do grãos de café frescos.

Dito isto, se você não tiver certeza sobre o protocolo de moagem apropriado, o Fediw diz que sempre pode pedir a um barista da Starbucks uma pequena ajuda para decifrar que tipo de moagem é a certa para você (e seu método de fabricação de cerveja). “Quando você compra café integral na Starbucks, você pode pedir ao seu barista para moer o feijão para você, escolhendo a rotina perfeita para o seu método de cerveja preferida. Por exemplo, os grãos serão mais grosseiramente moídos se você estiver se formando em uma prensa de café.”

3. Usando o tipo certo de água

Embora a água possa parecer uma reflexão tardia, Fediw diz que não se deixe enganar. De fato, a água pode fazer ou quebrar sua xícara de Joe, e é por isso que o pessoal da Starbucks toma medidas especiais para garantir que eles estão sempre usando o melhor tipo de água para fazer café. “Embora possa não parecer um ingrediente importante, o café é de 98 % de água. O tipo de água usado quando a fabricação de fabricação afeta muito o sabor final ”, diz Fediw.

Para garantir que a qualidade da água não seja a razão sorrateira por trás de um cappuccino fora de sabor, ele recomenda sempre usar água fresca e limpa que é filtrada ou livre de impurezas. “Evite água macia ou água do poço e use água filtrada fresca ao fabricar café em casa. Uma jarra de filtro de água simples com carbono ativado ajuda a preparar a melhor xícara de café em casa ”, diz Fediw.

E enquanto estamos no tema da água, o Fediw acrescenta que o H2O aquecido para "fora da fervura" ou entre 195-205 ° F é o ponto ideal final para extrair a gama completa de sabores do café. "A água muito fria vai silenciar o sabor e embotar o aroma do café", diz Fediw.

4. Mantendo o frescor do café

Simplificando: café, umidade e oxigênio não misture bem. É por isso que a Fediw sugere sempre armazenar café em um recipiente hermético à temperatura ambiente para mantê -lo em forma de ponta. E ao contrário da crença popular, grãos de café não deveria vá na geladeira ou freezer também. “Não recomendamos armazenar café na geladeira ou freezer, pois a função de resfriamento usada neles pode fazer com que a umidade seja condensada no café que emboções o sabor. O melhor lugar para armazenar o café é em um recipiente opaco e hermético ou na bolsa original.”

“Não recomendamos armazenar café na geladeira ou freezer, pois a função de resfriamento usada neles pode fazer com que a umidade seja condensada no café que emboções o sabor. O melhor lugar para armazenar o café é em um recipiente opaco e hermético ou na bolsa original.”-Lennon Fediw

E embora isso possa parecer um pouco extra (especialmente sem um pouco de cafeína que atravessa suas veias), Fediw nos pede sempre Use moagem de café fresca cada vez que estamos fazendo café. Okyyyy, nós ouvimos você. Mas, se precisamos, o Fediw recomenda o uso de moinhos de café dentro de uma semana após o chão, no máximo.

O quinto * não oficial * fundamental do café: divirta -se

A fabricação de café deve ser divertida e não é tão intimidadora quanto parece. "O café é acessível, e fabricar uma ótima xícara é viável, e fazer as pequenas coisas corretamente ajuda a evitar uma xícara de café sem brilho", diz Fidew. Além disso, a melhor bebida é a que está disponível e agradável para você.

Um RD explica os benefícios de beber café:

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