A batata doce saudável é uma família de um famoso chef em todo o inverno

O NOMA pode ser o restaurante mais famoso da Dinamarca, mas acontece que o lendário chef Redzepi do Locale não é o único na família que é uma força na esposa de cozinha, Nadine Levy, Redzepi é tão talentosa. A própria Redzepi cozinha refeições saudáveis, elegantes e sazonais para toda a família de sua casa de Copenhague-e de qualquer amigo de chef mundialmente famoso que aparece para jantar.

Se você está curioso para ver como eles comem na privacidade de sua própria casa, não procure mais, as páginas de seu novo livro de receitas, Tempo de inatividade. Uma das receitas de destaque-um prato de lambia de dedos de bolsas de batata-doce com beterraba com cominho e iogurte salgado-foi inspirado em uma das viagens de Redzepi a Mumbai, Índia. “Nós comemos muita comida vegetariana em Mumbai. Tudo isso estava tão delicioso e cheio de tantas especiarias que eu nem pensei na falta de carne ”, diz ela.

Foi nessa viagem, onde ela tentou o iogurte salgado e descobriu a farinha de grão de bico, e esta receita incorpora ambos, com um efeito delicioso: os rissóis crocantes de batata -doce são enriquecidos com a farinha de grão de bico e depois cobertos com beterraba com ponta doce e um dono de salvamento iogurte.

"O sabor e o calor das especiarias me fazem pensar na viagem a Mumbai", diz Redzepi. Ela gosta de servir este prato ao lado de Dal, como faria na Índia ou emparelhado com ovos fritos. "Meus filhos até amam isso em suas lancheiras", diz ela. Embora, diferentemente do PB & JS, este é um prato que eles provavelmente não crescerão.

Role para baixo até a receita de Redzepi para suas bolsas de batata -doce com beterraba com cominho e iogurte salgado.

Totas de batata -doce com beterraba com cominho e iogurte salgado

Serve de 6 a 8

Tots de batata -doce
3 batatas doces médios
1 Calota pequena, descascada e finamente picada
2 cebolinhas, apenas peças verdes brancas e claras, finamente picadas
3 cravo dos dentes de alho, esmagados e descascados
1 pedaço de 2 polegada de gengibre fresco, descascado
1 colher de chá de açafrão terrestre
1 colher de chá de páprica doce
3 xícaras de farinha de grão de bico (grão de bico), conforme necessário
Sal marinho
1/3 de xícara de óleo de canola, conforme necessário

Beterraba com cominho
1 beterraba grande
2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 limão
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Iogurte salgado
1 xícara de iogurte de leite inteiro simples
3/4 colher de chá de sal marinho

1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F (200 ° F).

2. Asse as batatas -doces: esfregue as batatas sob água fria, mas deixe -as sem castigas. Fier cada algumas vezes com um garfo. Coloque em uma assadeira grande e com aro. Asse até ficarem macias quando perfuradas com a ponta de uma faca pequena, cerca de uma hora. Deixe -os esfriar completamente.

3. Faça as beterrabas com cominho: descasque a beterraba. Rale -o nos grandes orifícios de um ralador de caixa em uma tigela grande. Use uma argamassa e pilão para esmagar as sementes de cominho ou esmagá -las em uma tábua de cortar com uma panela pesada. Adicione à beterraba. Aperte o suco de limão, regue com o óleo e misture bem. Deixe ficar à temperatura ambiente até que esteja pronto para servir.

4. Faça o iogurte salgado: misture o iogurte e o sal em uma pequena tigela, tampa e leve à geladeira.

5. Alinhar uma assadeira grande e com arco com papel manteiga. Retire a carne da batata -doce em uma tigela média. Usando um microplano ou os pequenos orifícios de um ralador de caixa, rale o gengibre e o alho na mistura de batata -doce. Adicione a açafrão e a páprica e misture bem. Adicionando uma xícara de cada vez, misture a farinha de feijão de bico. Tempere com sal. Moldar a mistura em rissóis com cerca de duas polegadas e meia de largura e meia polegada de espessura. (Se a massa grudar nas mãos, misture um pouco mais de farinha de feijão de bico.) Transfira os hambúrgueres para a assadeira preparada.

6. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-baixo até que o óleo esteja cintilando, mas não fumando. Adicione dois ou três hambúrgueres à panela e cozinhe até que haja manchas marrons douradas na parte inferior, cerca de dois minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe até que o outro lado pareça o mesmo, cerca de dois minutos mais. Transfira os hambúrgueres para um grande prato de servir. Cozinhe os rissóis restantes em lotes, adicionando mais óleo à frigideira conforme necessário.

7. Adicione as tigelas de beterraba e iogurte ao prato e coloque -a no balcão para que seus convidados possam se ajudar aos hambúrgueres e cobri -los com um pouco de iogurte e uma colher de beterraba.

Receita reimpresso de Tempo de inatividade: delícia em casa por arranjo com Pam Krauss Books, uma marca do Penguin Publishing Group, uma divisão do Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

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