Estas são as melhores maçãs para assar, de acordo com os agricultores da Apple

Quanto a Miranda Russell, que possui e opera Russell Orchards em Ipswich, Massachusetts, com o marido, o tipo de maçã considerado melhor para assar depende em grande parte da época do ano. “Nós cultivamos muitos tipos diferentes de maçãs. E o que usamos para nossos assados ​​em casa-e o que eu recomendaria a outras pessoas para assar-se realmente variam ao longo da temporada ”, diz Russell. Em outras palavras, à medida que a queda avança, o mesmo acontece com as boas receitas de Russell; Ela muda de que tipo de maçã ela incorpora (assim como os assados ​​no menu) com base no que está disponível na fazenda.

Pronto para entrar nas seleções mais detalhadas de Rose e Russell? Leia.

1. As melhores maçãs para assar no início da temporada: Gravenstein

Uma das maçãs favoritas de Russell no início da temporada são as maçãs Gravenstein. “As melhores maçãs do início da temporada e uma ótima opção de maçã para todos os fins-é uma variedade de herança chamada Gravenstein. Estes amadurecem em meados e final de agosto, então eles são a primeira variedade de maçãs que usamos em nossa padaria a cada outono. Nós os assamos para fazer com que nossas tortas de maçã da primeira temporada e outras guloseimas de maçã ”, ela acrescenta.

De acordo com Russell, as maçãs Gravenstein são principalmente verdes com pequenas notas vermelhas e embalam um sabor azedo e textura crocante e crocante. "Mas eles não duram muito, então, uma vez que os Gravensteins terminarem, eles não serão aqueles que você retira o armazenamento a frio em maio ou junho seguinte. Eles realmente devem ser usados, consumidos e comidos desde o início ”, diz ela.

Como Russell, a família Rose também adora Gravenstein, especialmente Gravenstein. "Estes sempre foram os favoritos da minha avó para assar", diz Rose. A pele vermelha ajuda a transmitir um belo tom a pratos como maçã ou tortas, ele acrescenta.

Uma maneira deliciosa de usar maçãs Gravenstein: maçãs de canela fácil de canela

O padeiro minimalista fez isso novamente com esta receita de maçã assada e fácil de nove ingredientes de nove ingredientes que é fácil de fazer e carregada com sabor amante do outono.

Obtenha a receita: maçãs de canela fácil de canela

2. O melhor para maçãs para servir cru ou fazer Apple Crisp: Cortland

Depois que Gravensteins seguir seu curso, Russell muda para usar outra de suas maçãs favoritas, a Cortland. “Um Cortland é como uma maçã por excelência na Nova Inglaterra. Parece um Macintosh, mas é maior, mais gordo e principalmente vermelho com alguma coloração verde ”, diz ela. Mas por que este é um dos favoritos dela para assar (e servir cru)? Bem, tem a ver com o que está por dentro.

“Uma marca registrada de uma maçã Cortland é que, quando cortado, sua carne interna é muito brilhante e fica mais branca quando for cortada em. Isso a torna uma ótima opção se você estiver colocando em uma salada ou algo em que você está servindo maçãs frescas ”, diz Russell. Ela também diz que as maçãs Cortland são ótimas para deixar a maçã crocante porque elas são um pouco mais suaves e cozinham bem.

Uma deliciosa maneira de usar maçãs Cortland: Apple Vegan Crisp

Desejando algo doce, crocante e muito maçã para a maçã? Aqui está uma deliciosa receita de maçã vegana com tempo de outono.

Obtenha a receita: melhor maçã vegana crocante

3. As melhores maçãs para assar no final da temporada e fazer torta: Baldwin

No final da temporada da Apple, depois que Gravensteins e Cortlands seguem seu curso, os Russells optam por outra maçã principal chamada A Baldwin, que é muito popular na Nova Inglaterra. "Existem várias cidades em Massachusetts que lutam pela distinção de quem criou ou descobriu a Apple Baldwin", diz Russell.

Rose acrescenta que os Baldwins são considerados uma maçã "veteranos", porque existe desde o final do século XIX e são uma das principais variedades comerciais na Nova Inglaterra há muito tempo devido à sua composição robusta e resiliente climática. "É uma maçã que dura meses e só melhora com o tempo", diz ele.

Além de ser um tesouro local, Baldwins é uma ótima maçã para todos os fins, especialmente para cozinhar. “O Baldwin é uma maçã que usamos do meio ao final do outono exclusivamente para todas as nossas necessidades de cozimento. E na verdade, usamos essa maçã para muito de nossos vinhos hard cidra e maçã, porque eles são azedos e apenas uma boa maçã para todos os fins geral. Baldwins é tão difícil quanto uma bola de boliche e, quando você abre um, eles têm uma sutil tez amarela ”, compartilha Russell. Quero uma sobremesa doce com um pouco de firmeza da maçã? Baldwin é o caminho a seguir.

Uma deliciosa maneira de usar maçãs Baldwin: torta de maçã com especiarias de abóbora

Ligar Hocus Pocus, esculpem algumas lanternas de jack-o'.

Obtenha a receita: torta de maçã com temperamento de abóbora

4. As melhores maçãs para fazer maçã (ou manteiga de maçã): Macoun

Quando se trata de fazer maçãs (ou simplesmente comê -lo por conta própria), Russell ama a variedade Macoun, que ela diz ter uma bela pele vermelha escura que parece um céu noturno estrelado e embalagem de toneladas de sabor doce e picante. “Se você está fazendo maçã, por exemplo, nem precisa adicionar outros aromas; Você não precisa adicionar canela, noz -moscada, açúcar ou qualquer coisa. Isso ocorre porque o Macoun é naturalmente muito picante e saboroso por conta própria ”, diz ela.

Uma maneira deliciosa de usar maçãs Macoun: manteiga de maçã

Quero que toda a sua casa cheire como uma vela com cheiro de outono? Não procure mais. Esta receita de manteiga de maçã de um pote é tudo o que você precisa.

Obtenha a receita: manteiga de maçã de 1 potro

No final do dia, os agricultores da Apple concordam que nunca é um tamanho único

Uma coisa importante a lembrar sobre assar com maçãs é que todos eles são um pouco diferentes e, portanto, também produzirão resultados diferentes. Como regra geral, Russell recomenda fazer um pouco de tentativa e erro para determinar o ponto ideal perfeito (em relação à temperatura, tempo e método de cozimento) quando se trata de assar maçãs. Ela também compartilha uma dica brilhante para assar tortas usando diferentes tipos de maçãs.

“Quando vamos assar nossas tortas, colocamos pequenas fendas nela com a faca apenas para deixar o vapor escapar enquanto eles estão assando. Então, quando você vai puxar a torta do forno, pode pegar uma faca e apenas cutucá -la através da fenda que já existe na crosta superior, para que você não esteja criando nenhum tipo de defeito no topo da torta , ”, Que é uma maneira perfeita de testar a firmeza e determinar se as maçãs são cozidas ao seu gosto", compartilha Russell.

Quanto a Rose, ele diz que o uso de uma mistura de maçãs diferentes produzirá os melhores resultados e tem sido um segredo aberto entre os vencedores do concurso de torta. “No final do dia, não é apenas uma maçã que fará com que a torta vencedora seja uma combinação. Você está buscando as características de diferentes maçãs para tornar algo ainda melhor. É como uma receita, juntando diferentes componentes para acentuar e se apoiar no lado do sabor ”, diz ele.

A melhor maneira de armazenar maçãs

Se há uma coisa que os agricultores da Apple querem que você se lembre é que as maçãs devem * sempre * ser armazenadas na geladeira. "Não posso enfatizar isso o suficiente ... coloque -os na geladeira, e eles serão bons por provavelmente meses se estiverem na gaveta mais nítida da geladeira", diz Russell. Ela observa que, embora você possa ficar tentado a deixá -los de fora em uma tigela no balcão porque eles são lindos (duh!), isso pode rapidamente levar a sua morte piegas e mealy em apenas alguns dias. "Armazenamos nossas maçãs a 34 ° F", diz ela. Mas, se você não tiver espaço suficiente na geladeira, um porão frio, garagem ou refrigerador fará o truque.

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