Este livro de receitas celebra a comida e a cultura dos refugiados na América

O resultado final da coleção de receitas, fotos e histórias é o Receitas de refúgio (US $ 35) Livro de receitas, que inclui não apenas as receitas de municípios de todo o mundo, mas também as histórias de como as mulheres apareceram viajam para o U.S. E o que eles deixaram para trás. Simmons diz que espera que o livro de receitas ajude a preencher um entendimento entre a população de refugiados no U.S. e pessoas que podem não pensar ou sabem muito sobre eles.

"Todas as pessoas que eu conheci tiveram histórias de vida incríveis e muitas vezes traumáticas, e ainda assim estão encontrando o seu caminho aqui." - Betina Simmons, Rewa

"Através das histórias, retratos e receitas deste livro, o leitor pode realmente ver os indivíduos e talvez conhecê -los um pouco", diz Simmons. "Nossa esperança é que este projeto promova a compreensão e a empatia pelos que são impelidos por situações insustentáveis ​​além de seu controle para deixar tudo o que eles conheciam e amavam para trás para ter uma chance de sobrevivência, segurança e liberdade. Todas as pessoas que conheci tinham histórias de vida incríveis e muitas vezes traumáticas, e ainda assim estão encontrando o seu caminho aqui, aprendendo um novo idioma, garantindo a obra de trabalho completamente começando porque suas credenciais não se aplicam, muitos conseguindo enviar dinheiro para entes queridos deixados para trás."

E, claro, tanto quanto aprender as histórias, você aprende deliciosos receitas também. Extraído aqui é um dos favoritos de Simmons: Jiaozi, ou bolinhos. A receita é de um refugiado do norte da China chamado Annie Liu, que cresceu na pequena comunidade agrícola da província de Heilongjiang.

Crescendo, a família de Liu não tinha muito dinheiro, mas eles fizeram Jiaozi em ocasiões especiais como o Ano Novo Lunar. Agora, Liu trabalha como um especialista em contas pagáveis ​​para o trabalho de rewa-her por mais de 20 anos-e tem os meios para fazer Jiaozi mais do que apenas uma vez por ano, embora ainda sejam muito especiais para ela. E sabendo as origens desta receita, certamente será para você também.

Jiaozi (extraído do Receitas de refúgio livro de receitas)

Ingredientes

Para a massa:
*Nota: você também pode usar os invólucros wonton no lugar da massa, para economizar tempo.
3/4 - 1 xícara de água fria
2 xícaras de farinha para todos os fins, mais extra para espanar

Para o recheio:
1 colher de sopa de óleo vegetal
3 pequenos bolos de tofu frito, picado no tamanho de grãos de arroz
2 xícaras de cogumelos shiitake frescos, picados no tamanho de grãos de arroz
1/2 colher de chá de gengibre, picado
1 pitada de pitada pó de pimenta Szechuan
1 pitada de anis moído em pó
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de sal, além de mais conforme necessário
1/2 repolho Napa, fatiado fino
1 monte de endro fresco, picado

Para o molho de imersão:
1/2 xícara de molho de soja
1 colher de chá de vinagre de vinho temperado
1/2 colher de chá de óleo de gergelim
Adições opcionais: flocos de pimenta vermelha, alho picado, tofu fermentado, flores de cebolinha ou qualquer tempero que você goste

Para fazer a massa:
1. Adicione até três quartos de xícara de água muito fria na farinha enquanto mexendo continuamente. Amasse a massa, adicionando mais água, se necessário, para torná -la agradável e flexível.

2. Cubra com uma toalha de prato limpa e reserve. (Annie diz que sua mãe costumava cobrir a massa com uma toalha de prato, mas ela era muito particular sobre isso ser lavado na hora e, portanto, limpa extra limpa.)

Para fazer o recheio:
1. Aqueça o óleo em meio em uma wok. Adicione o tofu e os cogumelos e misture por um minuto. Adicione o gengibre, pó de pimenta szechuan, pó de anis, molho de soja e sal. Misture até cozinhar. Deixou de lado.

2. Polvilhe um pouco de sal sobre as fatias de repolho. Aguarde dois minutos e depois coloque as fatias entre duas folhas de toalhas de papel e pressione delicadamente qualquer excesso de água.

3. Adicione o repolho e endro na mistura cozida. Adicione mais sal conforme necessário.

Para montar:
1. Pó de pó de corte com farinha. Enrole a massa em uma corda, cerca de uma polegada e meio de diâmetro. Fofo a corda da massa em pequenas peças de meia polegada em forma de moeda. Use um pino de rolamento para moldar os pequenos pedaços de massa em círculos finos, com cerca de três polegadas e meia de diâmetro.

2. Polhe o pino e círculos de massa com mais farinha para evitar a aderência.

3. Coloque uma colher de sopa de enchimento no centro de cada círculo fino de massa. Dobre cada um em um semicírculo, pressione as bordas juntas e dê um pouco de massa para selar a massa com força e impedir que o recheio vaze.

4. Se ferver, leve um pote de água para ferver. Adicione vários bolinhos de uma só vez. Mexa delicadamente para impedir que eles grudem um ao outro. Depois que os bolinhos se enchem de ar e inchando como balões, use uma colher feia para tirá -los e colocá -los em uma peneira para drenar. Uma vez drenado, transfira os bolinhos para um prato forrado com papel alumínio.

5. Se for cozido no vapor, coloque os bolinhos em uma superfície bem oleada em uma cesta de vapor em água fervente. Vapor por aproximadamente seis minutos ou até terminar.

Você gostou desta receita do Receitas de refúgio livro de receitas? Obtenha idéias de receitas mais saudáveis ​​em Well+Good's Cook conosco no Facebook Group-e compartilhe seus próprios favoritos também!