Este risoto de abóbora aconchegante e à base de planta marge todas as caixas de comida de conforto

Para o risoto:
1 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho (fatiado fino)
1 cebola grande, em cubos
1 colher de chá de sal
1 Butternut Squash, descascado, semeado e picado

Para o pesto:
2 xícara de aspargos verdes, picado
1 xícara de alho -poró picado
1 1/2 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de suco de limão
1-3 colher de sopa nutricional, opcional
1 colher de chá de sal, a gosto
1/2 xícara de pecorino romano ralado, a gosto

Pecorino Romano ralado, opcional
Sal Maldon ou outro sal escamosa, a gosto
Ervas picadas, a gosto

1. Primeiro, prepare o pesto: Snap e descarte as extremidades lenhosas dos aspargos verdes, lave -os bem e pique -os em peças de tamanho semelhante. Enxágue bem o alho -poró, removendo qualquer solo.

2. Traga um pote de água para ferver, adicione os aspargos e cozinhe por 1 minuto. Desligue o calor e adicione o alho -poró picado, submergindo -os na água por 1 minuto adicional para tirar a borda bruta. Não cozinhe demais! Drene imediatamente os aspargos e alho -poró, reservando o líquido de cozinha em uma tigela separada.

3. Enxágue os vegetais sob água muito fria ou submerge -os em um banho de gelo para interromper o processo de cozimento. Reserve 2-3 pedaços de aspargos para enfeitar.

4. Adicione o aspargo cozido, o alho -poró e os ingredientes restantes do molho (exceto o sal e o queijo) ao liquidificador e processe em alta até ficar homogêneo. Adicione queijo e sal, gosto de tempero. Se necessário, adicione mais líquido de cozinha para obter um molho mais fino.

5. Em seguida, comece o risoto: trabalhando em lotes, coloque a abóbora em um processador de alimentos e pulse até atingir uma consistência semelhante a um arroz.

6. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e o sal. Cozinhe por 15 a 20 minutos até ficar levemente caramelizado, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 6 minutos.

7. Adicione a abóbora à panela assim que as cebolas estiverem caramelizadas e refogue por 3 a 4 minutos. Em seguida, adicione o pesto. Cubra e cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora seja completamente macia. Sirva imediatamente. Decore com queijo adicional, sal Maldon e ervas (incluindo peças de aspargos reservadas), se desejado.

Junte -se ao Grupo de Cook Well+Good's Cook conos.