Este gráfico útil quebra o caldo vs. Estoque, mostrando quando usar cada um

Como fazer: Faça seu próprio caldo em casa com esta receita de caldo de frango e esta receita de caldo de legumes.

Ações

Um pouco mais espesso que o caldo, o estoque geralmente é feito com uma combinação de ossos, carne, legumes e ervas por três a quatro horas, diz Angelone.

Use -o para: Qualquer coisa da lista acima para pratos à base de caldo que você gostaria de ter uma consistência um pouco mais espessa.

Dica quente: Use estoque quando não deseja que o componente líquido ofusque outros ingredientes saborosos no prato. Pense nesta base como você dançarina de fundo do prato.

Como fazer: Vá aqui para ver como fazer caldo de galinha caseiro.

Caldo de osso

"O caldo de osso é basicamente de estoque e é definido por sua espessura ou viscosidade devido ao colágeno que penetra durante o longo processo de cozimento ", explica Angelone. Ao contrário do estoque, no entanto, os ossos são fervidos por oito e 24 horas para permitir que os ossos maiores e a cartilagem se dividam no colágeno, que oferece uma infinidade de benefícios de caldo de osso. "Estes são removidos para fazer o caldo final. Os ossos são preparados pela primeira vez assando no forno, possivelmente com alguns vegetais ... os vegetais são esticados, deixando um líquido que fica espesso à medida que esfria devido ao colágeno ", acrescenta ela.

Use -o para: Aproveite este sozinho ou em seu café da manhã.

Como fazer: Siga esta receita para ver como fazer caldo de osso em casa.

Caldos vegetarianos e veganos, além de idéias de substituição

Se você seguir uma dieta vegetariana ou vegana, obviamente o caldo de vegetais será o seu objetivo, em vez de usar um caldo à base de carne ou caldo de osso. Isso certamente não significa que sua refeição terá falta de sabor. Os sabores dos vegetais e ervas se infiltram na água, tornando -o cheio de sabor (e benefícios de cura). Abaixo estão três caldos veganos que você pode fazer em casa:

1. Caldo de legumes para cicatrização: Este caldo de estômago é feito com algas wakame, alho, cebola, cogumelos shiitake e gengibre, entre outros ingredientes nutritivos.

2. Sopa de vegetais e caldo: Este caldo anti-inflamatório é feito com açafrão, gengibre e óleo de coco.

3. Caldo de legumes missô: Como o miso é um alimento fermentado, é ótimo para o seu intestino. Também neste caldo são cebolas brancas, alho, cogumelos, tomilho e flocos de kombu.

Se você não tem caldo à mão, os cubos de caldo são um substituto popular. Tudo o que você faz para usá -lo é misturar um dos cubos com uma xícara de água fervente. O cubo se dissolverá na água e no calmo pronto!

Publicado originalmente em 10 de dezembro de 2018. Atualizado em 7 de agosto de 2020.