Isso é * exatamente * quanto tempo um chef diz para ferver ovos para aquela textura perfeitamente jammy

Como preparar ovos de jammy, de acordo com um chef

O chef Kabaoglu está estudando seus alunos sobre as técnicas culinárias adequadas para fazer ovos perfeitamente cozidos há décadas, por isso é seguro dizer que sua receita para ovos de flash-slash-jammy é infalível. "Algumas etapas importantes fazem toda a diferença", diz ele. Primeiro, em vez de adicionar vinagre à água fervente, Kabaoglu opta por uma colher de bicarbonato de sódio. "O bicarbonato de sódio torna o nível de pH do albume do ovo mais alto, o que afrouxa o vínculo entre a membrana interna da concha e as claras, tornando o ovo muito mais fácil de descascar", observa Kabaoglu. Este passo importante torna a manuseio mais macio e delicado ovos cozidos com uma brisa, o que pode ser mais difícil e demorado para descascar se você esquecer de adicionar este ingrediente.

De acordo com Kabaoglu, dando ao seu ovo um super gentil Toque antes de soltá -lo na água também ajudará você a descascar quando terminar de cozinhar. "Antes de ferver seu ovo, é importante tocar no fundo do ovo em uma superfície plana para permitir que a mistura de bicarbonato de sódio penetre na concha e interaja com o albume", ele diz. Não se preocupe: quebrar o ovo levemente no fundo arredondado não soltará os brancos (ou faz uma bagunça)-permite apenas a pequena bolsa de ar entre as membranas internas e externas da concha para escapar.

Uma das etapas mais importantes para pregar a textura do jammy é, obviamente, cozinhar seus ovos apenas o tempo suficiente para solidificar os brancos sem secando as gemas. Kabaoglu diz que isso significa seis minutos e meio, mais, mais, não menos (a menos que você prefira um ovo mais suave ou mais cozido, ou seja). E, finalmente, preparando um banho de gelo para "chocar" seu ovo (também conhecido como interromper seu processo de cozimento) quando ele sai da água fervente é a chave. Para fazer isso, Kabaoglu combina cubos de gelo e água fria em uma tigela grande enquanto os ovos cozinham. Quando eles estão prontos, ele os afunde imediatamente na água congelante para impedir que os ovos cozinhem demais e perdem suas gemas cremosas. E, finalmente, não se esqueça de enfeitar seus ovos jammy com uma pitada de sal marinho escamosa para melhorar os sabores do prato e realmente Faça seu paladar cantar.

Receita de ovos jammy

Produz quatro ovos

Ingredientes
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
4 ovos
Sal marinho escamosa, a gosto

1. Em uma panela média, adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio e encher com água fria três quartos do caminho para cima. Em fogo médio-alto, leve a mistura para ferver.

2. Enquanto isso, prepare os ovos batendo suavemente no fundo arredondado do ovo em uma superfície plana para criar uma pequena rachadura na concha para expor a célula aérea.

3. Uma vez que a água estiver fervendo, abaixe suavemente os ovos na água e cozinhe -os por 6.5 minutos. Kabaoglu sugere usar uma gaze para segurar os ovos para evitar espirrar a água à medida que você abaixa e recuperá -los mais tarde.

4. Enquanto isso, os ovos cozinham, prepare um banho de gelo (misture água fria com cubos de gelo em uma tigela grande). Depois que os ovos terminarem de cozinhar, coloque -os imediatamente na água gelada por cerca de 30 segundos para "chocar" e interromper o processo de cozimento para preservar a textura de gema das gemas.

5. Uma vez frio o suficiente para manusear, corte os ovos ao meio, longitudinalmente e sirva com uma pitada de sal marinho escamosa.

5 receitas fáceis da primavera para combinar com ovos cozidos e cozidos com jammy

1. Tigela de brunch quinoa com molho de mostarda de missô, ovos cozidos macios e sopros de tofu

Esta tigela de brunch por eu sou um blog de comida atinge a marca quando se trata de uma refeição bem equilibrada. Embalado com proteína e fibra ótima para sua saúde digestiva da quinoa, tofu “Puffs” e nossa parte favorita, um ovo perfeitamente jammy, esta receita lhe dará um delicioso impulso de energia do meio -dia. Para completar as coisas, este Power Bowl é temperado com um molho Miso-Mustard que acrescenta Tangeliness Creamy para fazer com que todos os sabores estivessem pop.

Obtenha a receita aqui: Quinoa Brunch Bowl com ovos cozidos macios de seis minutos, abacate cremoso, tofu e um molho de mostarda de missô

2. Salada de aspargos, ovos e bacon assados ​​de gergelim assado

Este é um acompanhamento em que você definitivamente não quer dormir. Com a primavera em plena floração e a temporada de aspargos no auge, este aspargo assado na gergelim, ovo e salada de bacon por colheita meio cozida é uma partida feita no céu. Assim como um "BLT" (como o autor se refere), esta receita apresenta bacon crocante, tomates cereja refrescantes e aspargos assados ​​(no lugar da alface), que é carregada com vitamina K e é prebiótica.

Obtenha a receita aqui: ASPARAGUS, SALADA DE BACO

3. Salada de verduras de primavera com erva-doce, rabanete e molho de buttermilk

Esta receita alegre do Bojon Gourmet aproveita as ofertas da temporada com ingredientes como erva -doce, rabanetes vibrantes de melancia (ótimos para apoiar as boas bactérias no seu trato intestinal) e ervilhas crocantes. Jogado em um molho doce e picante de miso-buttermilk e decorado com crocões crocantes gigantes e ovos macios e jammy, esta é uma receita para marcação para esta primavera.

Obtenha a receita aqui: salada de verduras de primavera com erva-doce, rabanete e molho de miso-buttermilk

4. Tigela de café da manhã de hummus e vegetariana com um ovo cozido

Nesta temporada, o café da manhã chato está fora, e os deliciosos e saudáveis ​​são, como um pouco de tigela de café da manhã e vegetariano de um forno, de alguns foros. Uma peça no "Brassicass Bowl" servido em duas mãos, um restaurante de inspiração australiana na cidade de Nova York, esta receita destaca "Brassicas", também conhecida como a família de vegetais que incluem brócolis, couve, repolho e couve. O autor mistura vegetais como aspargos salteados, couve ralada e couve de Bruxelas para fazer esta tigela de café da manhã e cubra-a com um limão brilhante e refrescante, vinagrete de dijon e um ovo cozido para adicionar proteína adicional.

Pegue a receita: tigelas de café da manhã de hummus e vegetariano

5. Aveia brega e salgada com batatas crocantes, ovos de jammy e pesto

Brega, crocante e então nutritivo, nomeie uma maneira melhor de começar o dia do que com esta tigela de aveia. Repleta de ingredientes que aprimoram o sabor, como queijo gouda defumado, alho assado saudável para o coração e herby pesto, esta receita fará você se perguntar por que você não tentou a aveia saborosa mais cedo. E, como se as batatas, queijo e sementes de girassol pesto não bastassem, um ovo dourado e pegajoso selará o negócio.

Obtenha a receita: aveia salgada brega com batatas crocantes e pesto

Assista ao vídeo abaixo para descobrir por que Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD chama os ovos de "multivitamina da natureza":

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