A verdade bomba a maneira mais eficaz de limpar a sujeira dos cogumelos não envolve enxaguá -los na água

E embora a sujeira provavelmente lhe dê o ict, Lamarita diz que não deveria ser muito motivo de preocupação. “99.9 % dos cogumelos que comemos são cultivados e não forrageados. Portanto, apesar do que você pode pensar, eles não são cultivados em terra ”, diz ele. É por isso que limpá -los com uma toalha limpa ou escova de pastelaria geralmente é mais do que suficiente. “A maioria dos cogumelos é cultivada em condições sanitárias: em troncos esterilizados, madeira ou palha."

A melhor maneira de impedir que os cogumelos fiquem emborrachados quando cozidos

Quando se trata de cozinhar cogumelos, a umidade é a preocupação número um. "Os cogumelos podem ficar encharcados ou emborrachados se você os cozinhar com muita gordura ou líquido", diz Lamarita. Segundo ele, a melhor maneira de impedir isso é evitar demais cozinhá -los e usar o excesso de líquido. “Minha maneira favorita de cozinhar cogumelos é assando-os em uma panela de fundo pesado como uma frigideira de ferro fundido com um pouco de azeite. Eu os cozinho até que eles estejam cozidos e caramelizados e as tempero ao longo do caminho ”, diz ele.

E para impedir ainda mais que seus cogumelos fiquem emborrachados, Lamarita evita adicionar qualquer líquido de cozinha adicional. “Não é o meu hábito de deglazing a panela [que está adicionando líquido a uma panela quente para liberar qualquer pedaço caramelizado para um sabor adicional], pois pode mudar essa deliciosa textura carnuda e saudável”, diz Lamarita.

Como armazenar cogumelos

Novamente, quando se trata de armazenar cogumelos, a coisa mais importante a ter em mente é protegê -los da umidade a todo custo. “A melhor maneira de armazenar cogumelos, se você os compra frescos no mercado de um fazendeiro ou em um recipiente comprado em uma loja embrulhado em plástico, é colocá-los em toalhas de papel e depois colocá-las em um saco de papel com os lados dobrados para que para que Os cogumelos são expostos no topo ”, antes de armazená -los na geladeira, diz Lamarita. Isso cria a barreira perfeita para afastar qualquer condensação que possa se acumular em sua geladeira.

Lamarita acrescenta que é importante transferir cogumelos comprados para lojas para essa configuração para impedir que eles estraguem rapidamente. "Se você os comprar em um recipiente de plástico selado, eles ficarão mofados e úmidos rapidamente", explica ele. É por isso que ele diz você não deveria Lave -os antes de guardá -los. “Os cogumelos são complicados; Eles parecem que não têm umidade, mas ainda assim, e também atraem a umidade do meio ambiente. A idéia é impedi -los de puxar a umidade da atmosfera e liberar qualquer umidade ”, diz Lamarita. É por isso que ele diz que “os melhores cogumelos são aqueles que são secos, firmes e crocantes.”

Amo cogumelos? Mesmo. Aqui está uma receita de chocolate quente de cogumelo reishi: