O que saber sobre fosfatos, o aditivo alimentar que está em (quase) tudo que você come

Qual é a diferença entre fósforo que ocorre naturalmente e o aditivo alimentar?

Enquanto nossos corpos absorvem cerca de 50 a 60 % do fósforo de ocorrência natural nos alimentos que comemos, pois um aditivo alimentar a taxa salta para 90 %. "Em geral, os nutrientes estão ligados a outros compostos em alimentos", explica Brissette. “Além do cálcio que você está recebendo de folhas verdes, por exemplo, existem 'anti-nutrientes' naturais na comida que tornam mais desafiador absorver."Os aditivos de fosfato, no entanto, são muito mais facilmente absorvidos pelo corpo, provavelmente porque eles não estão" amarrados "a outros produtos químicos da mesma maneira que o fósforo na comida é. Isso significa que você está recebendo uma tonelada mais do complexo em uma porção do que normalmente faria se você apenas comeu uma comida inteira que contém naturalmente fósforo.

Existem riscos reais de comer muitos fosfatos?

O FDA classifica vários tipos de fosfatos como "geralmente reconhecidos como seguros", observa o cordão. Mas o Grupo de Trabalho Ambiental lista fosfato de sódio (um tipo comum usado em mais de 6.000 produtos alimentícios) como uma "preocupação moderada" nos alimentos, e tem havido bastante pesquisa que o vincula a riscos potenciais à saúde. Maior ingestão de fosfato tem sido associada ao aumento do risco de morte para pessoas com doença renal. "Os rins, especialmente se já estiverem enfraquecidos de doença renal crônica, podem ter muita dificuldade em filtrá -lo de maneira eficaz", diz Cording.

Alguns estudos também observaram um risco aumentado de doenças cardiovasculares para pessoas com níveis elevados de fósforo no sangue. “Os pesquisadores pensam que o motivo é que o fósforo nos ajuda a absorver cálcio. Por ter altos níveis de fósforo no sangue, você pode desenvolver depósitos de cálcio e endurecer as artérias no coração ”, explica Brissette. Estudos adicionais em animais amarraram altos níveis de ingestão de fosfato a um risco aumentado de pressão alta e até um estilo de vida sedentário.

No entanto, a maior parte desta pesquisa está focada na associação, não causação. Há uma chance de que as pessoas com a maior ingestão de fosfato comam alimentos mais bem processados ​​em geral, pois é aí que os fosfatos são comumente encontrados-e esses alimentos têm outros ingredientes (sódio, carboidratos refinados) que afetam negativamente a saúde do coração cardíaco. Estudos ajustam suas descobertas para considerar fatores como dieta e exercício, mas "essa é uma maneira artificial de manipular números", diz Brissette. Sem um estudo randomizado controlado de ingestão de fosfato-onde algumas pessoas são aleatoriamente colocadas em uma dieta rica em fósforo e outras não são, e os resultados nos dois grupos são comparados ao longo do tempo-é difícil dizer com certeza que os fosfatos são verdadeiramente causando esses efeitos, diz Brissette.

Ainda assim, a pesquisa é convincente o suficiente para que justifique uma segunda olhada em sua dieta. "Se você já tem problemas de coração ou rim, tenha cuidado ao comer alimentos com fosfato acrescentado", diz Cording.

Quanto fósforo devo tentar comer?

Brissette diz que a quantidade diária recomendada de fósforo para a maioria dos adultos saudáveis ​​é de 700 mg. Você atingia essa recomendação em apenas algumas porções de frutos do mar (300 a 400 mg), carne (200 a 300 mg em 150 gramas de carne de porco ou carne bovina) ou laticínios (100 a 200 mg) que não foram processados com fosfatos. De fato, a maioria de nós está ficando bem mais do que precisamos: um estudo europeu de 2018 descobriu que os adultos estão, em média, comendo o dobro disso, o que os autores atribuem a todos nós comendo mais alimentos processados ​​contendo aditivos de fosfato. O Institutes of Medicine diz que o limite superior seguro é de 4.000 mg por dia em adultos saudáveis ​​(exceto os problemas renais).

Como você pode evitar fosfatos?

Embora você não veja o fósforo contado como um nutriente como sódio ou gordura saturada em rótulos de alimentos embalados, ele aparece na lista de ingredientes sob muitos nomes diferentes. Brissette diz para tentar evitar produtos com qualquer ingrediente que inclua as letras “Phos.”

Fica um pouco mais complicado se você estiver comprando carne fresca, frutos do mar ou aves, já que os ingredientes geralmente não são listados. Se for esse o caso em sua mercearia, não hesite em conversar com o açougueiro se isso for uma opção. "É possível pensar que você está comendo uma dieta inteira natural e [ainda] recebendo uma quantidade substancial de fosfatos com carnes, aves e frutos do mar", diz Brissette. Ela diz que você pode assumir que sua carne foi aprimorada, geralmente com fosfatos, se o teor de sódio for mais 120 mg para uma porção de 4 onças. "Se eles injetaram um sódio, é mais do que provável uma solução de fosfato", diz ela.

Cording acrescenta que, em vez de contar o fósforo em seus alimentos, é melhor para sua saúde geral evitar alimentos processados ​​o máximo possível e se concentrar em comer mais alimentos frescos, especialmente frutas e vegetais. “O fosfato é geralmente usado em alimentos que não são tão bons para você de qualquer maneira, como carne e queijos processados. Em geral, esses alimentos também são ricos em sódio e outros aditivos que não são tão bons para você ”, diz ela.

Basicamente, os fosfatos são ingredientes complicados que foram associados a uma série de efeitos negativos à saúde. Considere mais um motivo para abandonar alimentos excessivamente processados ​​para o bem.

Agora que você tem o DL em fosfatos, eis o que você realmente deve saber sobre o grande debate sobre OGM. E se você não tiver certeza por onde começar a comer alimentos integrais, por que não conferir o desafio 20 vegetariano?