Qual é o problema com Gellan Gum? Especialistas em nutrição quebram o que você precisa saber
Embora você possa pensar que a presença de gengivas (não, elas não têm nada a ver com chiclete de mascar) desqualificaria seu leite de laticínios favoritos da sua lista de verificação de bem-estar, esse nem sempre é o caso.
"Muitas vezes, alcançamos leitos não lácteos como uma alternativa mais saudável, mas na maioria das vezes eles estão cheios de ingredientes que os tornam excessivamente processados", diz Amy Shapiro, RD e fundadora da NOC de NOC de verdade em NYC, diz. A chave está superando qual Desses ingredientes, empurre o produto para um território "muito processado" (e masterização que basicamente fará de você um profissional de leitura de etiquetas).
É quando conhecer suas gengivas é útil. A goma de Gellan é um ingrediente comumente encontrado em leitos alternativos de laticínios-assim como alimentos não sólidos, como iogurtes-que podem parecer estrangeiros, mas na verdade é uma maneira de fazer muitos dos seus alimentos saudáveis ainda mais gratificantes para comer.
"A Gellan Gum é um ingrediente baseado na natureza que pode ajudar a se estabilizar, engrossar, adicionar textura e suspender outros ingredientes em produtos de alimentos e bebidas", diz Shaw Gilmer, diretor sênior de bioumes da CP Kelco. "Em outras palavras, o Gellan Gum ajuda a tornar os alimentos e bebidas mais agradáveis, com sabor, textura e nutrientes consistentes."Isso significa que você pode ter seu leite de amêndoa com café com leite e beber também.
Continue lendo para tudo o que você deve saber sobre Gellan Gum.
Gellan goma mantém as coisas consistentes
Você sabe como às vezes derrama leite de amêndoa em um café, esquece (opa) e volta para ele parecendo separado e, bem, tipo de nojento? A goma de Gellan ajuda a impedir que essa separação aconteça em produtos que você compra no supermercado.
"Quando você escolhe um leite lácteo alternativo contendo chiclete de gel, você pode ter certeza de que, sabendo que os nutrientes serão distribuídos uniformemente em cada vidro que você derramar", diz Gilmer. "Tomemos, por exemplo, um copo de leite de amêndoa fortificado com goma de cálcio sem gel, o cálcio e os minerais se estabeleceriam no fundo, junto com o sentimento de amêndoa."AKA, não, obrigado.
Ele também tem o mesmo efeito nos alimentos. "Ele também funciona para evitar a separação durante a vida útil de um produto, para que você não termine com iogurte que é irregular ou escorrendo quando você o abre", acrescenta Gilmer. Agora você finalmente sabe o que agradecer por seus parfaits de café da manhã e lattes extras (e prontos para o Instagram).
Você está coberto no "é isso seguro para comer?" frente
Ao se derramar um copo alto do leite alternativo de leite fala com você, você provavelmente está fazendo isso porque está optando por opções de alimentação mais saudável ou porque seu estômago fechou a porta em lactose. Mas se as gengivas nesses leites não estão sendo verificados quanto à segurança, então o ponto se torna praticamente discutível. Esse não é o caso aqui.
"Em primeiro lugar, Gellan Gum está seguro", diz Gilmer diz. "Foi extensivamente estudado, testado e aprovado para uso pelo U.S. Departamento de Agricultura, União Europeia e Conselho Conjunto de Aditivos de Alimentos da Organização Mundial da Saúde."Melhor ainda, certas notas são verificadas não-OGM e são compatíveis para uso em alimentos veganos e orgânicos, ele acrescenta. Quem mais se sente imediatamente à vontade?
Foi descoberto na natureza
Conhecer a história de origem de um ingrediente tira o mistério do que você está jogando ou jogando de volta, e Gellan Gum tem uma história muito simples. "Foi descoberto crescendo em uma fábrica de lírios na Pensilvânia há mais de 40 anos", diz Gilmer diz. Agora, é produzido por bactérias através da fermentação-o mesmo processo usado para alguns de nossos alimentos e bebidas favoritos, como vinho, queijo, iogurte e pão.
Um pouco percorre um longo caminho
Assim como você está adicionando um pequeno esguicho de mel à sua aveia e ainda o chamando de café da manhã bom para você, apenas uma pequena quantidade de Gellan Gum-0.1 %, de acordo com Shapiro-é é suficiente para que ele trabalhe sua mágica em sua comida (há uma razão pela qual geralmente é um dos últimos ingredientes listados no rótulo). Então você pode saborear seu leite de leite de amêndoa sabendo que é a alternativa melhor para você.
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Foto superior: Lumina/Stocksy
