Por que as pessoas estão * tão apaixonadas por comida crocante, de acordo com um gastrofísico e psiquiatra

Em um estudo de referência DR. Spence conduziu, os participantes morderam 180 lascas de pringle entre os dentes da frente e os classificaram em termos de frescura ou nitidez ao longo de uma hora. A pegada? Os participantes receberam sons em tempo real associados à sua própria ação de morda. No entanto, o feedback auditivo foi manipulado em termos de composição geral de volume e frequência, fazendo com que algumas fichas pareçam mais nítidas do que outras.

O resultado: os participantes classificaram as batatas fritas de batata como um sabor significativamente mais nítido e mais fresco quando o nível de som geral foi aumentado ou quando os sons de alta frequência foram impulsionados. E por outro lado, os chips foram classificados obsoletos ou mais macios quando o som e a frequência foram reduzidos. (Achados semelhantes foram observados em um estudo italiano sobre maçãs e nitidez). "Assim, parece que a percepção das pessoas sobre as propriedades texturais de produtos alimentares secos e úmidos pode ser alterada simplesmente modificando os sons que ouvimos", escreveu Spence em uma revisão de 2015 dos estudos sobre o assunto.

Dr. Spence diz que o som é uma tática que as empresas de alimentos usam há décadas. Ele fez uma parceria com empresas como a Unilever para fornecer uma nova maneira de inovação de produtos que testa como os consumidores podem responder aos alimentos, dependendo da sua crocância. “É como um protótipo de certa forma. Virtualmente mudamos os sons dos alimentos que as pessoas estavam comendo para ver o que gostavam, para determinar o som que eles querem de crocante, nítido ou crackamente para projetar esse produto ”, ele explica ele.

O que faz com que a comida crocante pareça muito melhor?

Então, o que exatamente torna a comida crocante mais apetitosa do que uma quieta e silenciosa? "Não há valor energético apenas no som, então é meio peculiar que possamos gostar de alimentos barulhentos", DR DR. Spence diz. Tomemos, por exemplo, um chip encharcado (uma experiência quase desagradável). “Tem o gordo, o açúcar e o sabor. Mas tudo o que não tem é a crise ”, diz ele. O que torna uma lasca crocante muito mais atraente do que uma suave e mole?

Dr. Spence postula isso para o nosso cérebro, a crocância pode indicar frescor, tornando -o mais atraente para os sentidos. “No caso de produtos frescos, como frutas e vegetais, os produtos mais frescos tendem a ser mais barulhentos e têm um maior valor de nutrientes. Considerando que, à medida que tendem a envelhecer, eles perdem parte de seu valor nutricional. Em termos evolutivos, pode ser por isso que gostamos de alimentos mais barulhentos, pois isso pode sinalizar frescura ", DR. Spence diz. Enquanto isso, ele observa que os alimentos gordurosos processados ​​ou fritos (e crocantes) podem apelar como um proxy para a densidade de energia.

Ele também observa que a crocância ajuda a redirecionar a atenção para a atividade de comer. “Principalmente quando comemos, não prestamos atenção ao que estamos consumindo. Estamos em dispositivos móveis, conversando ou assistindo televisão. Raramente nossa atenção é o que estamos provando ”, ele explica. No entanto, comida barulhenta chama sua atenção para sua boca, que DR. Spence diz que pode torná -lo mais consciente do que você está consumindo e criar uma experiência potencialmente mais agradável.

“Quando você come alguma coisa e continua comendo, você se adapta a ele. Ele desaparece em segundo plano por causa da habituação ou adaptação, e não tem gosto tanto quanto quando você morde. Essa dessensibilização acontece mais lentamente se a comida é barulhenta. Significado alimentos barulhentos podem ser apreciados por mais tempo, porque o som pode ajudar a prolongar a experiência [sensorial] ”, DR. Spence diz, acrescentando que a pesquisa atual está estudando esses efeitos.

Que efeitos psicológicos têm comida crocante nos níveis de estresse?

Segundo Hugh Humphery, MD, um psiquiatra funcional da medicina e consultor de Everlywell, muitos fatores desempenham papéis significativos na seleção de alimentos, como comportamental, social e cultural. Mas ele concorda que as qualidades sensoriais da comida tendem a ocupar o centro do palco, como demonstrado por DR. Pesquisa de Spence. No entanto, ele diz que, além disso, os alimentos crocantes podem beneficiar seus níveis de estresse também.

De acordo com o dr. Humphery, o estresse pode resultar em mudanças nos padrões de ingestão de alimentos. "Os estudos indicaram que, quando uma pessoa é estressada, a quantidade e o tipo de alimento que ingerimos mudam com base no sexo, idade, tipo de estressor e o nível de restrição do indivíduo", diz ele. No entanto, segundo ele, existem várias categorias de alimentos que são as principais opções para indivíduos estressados, com alimentos crocantes sendo um deles.

“Os alimentos crocantes levam a respostas neurais aprimoradas em áreas do cérebro que experimentam prazer e recompensa, aumentando a sensação do bem-estar e reduzindo secundariamente o estresse”, DR DR. Humphery diz. Entregue o saco de batatas fritas, por que você não?

Crunchy é o nome do jogo com esta casca fácil de pipoca de chocolate: