3 receitas de pão caseiro para diferentes níveis de habilidade, porque o cozimento é o novo hobby de todos

E embora seja uma receita simples, levará alguns dias para ser concluído porque o fermento precisa de tempo para fermentar antes de assar.

Ingredientes

Iniciante:
1/2 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de centeio branco
1/4 de xícara + 2 ½ Farinha de centeio escuro de colher
Generoso 1/4 colher de chá de levedura instantânea
1/2 xícara + 1 colher de chá de água a cerca de 60 ° F

Massa:
3 xícara + 2 ½ Tsp Farinha branca, mais adicional conforme necessário para trabalhar com a massa
1/2 xícara + 1 ½ Tsp Farinha de trigo integral
2 ½ Tsp Sal ​​marinho fino
Generoso 1/4 colher de chá de levedura instantânea
1 ½ copo + 1 colher de chá de água a cerca de 60 ° F

Mistura de pó:
1 parte fina de farinha semolina
5 partes de farinha branca

Para o iniciante:

1. Mexa as farinhas de centeio branco e escuro em um recipiente de armazenamento médio.

2. Polvilhe o fermento na água, mexa para misturar e despeje sobre a farinha.

3. Misture com os dedos, pressionando a mistura nas laterais, no fundo e nos cantos até que toda a farinha esteja molhada e totalmente incorporada.

4. Cubra o recipiente e deixe descansar em temperatura ambiente por 11 a 15 horas. O iniciante estará no seu auge em torno de 13 horas.

Para a massa:

1. Mexa as farinhas de trigo brancas e inteiras, sal e fermento em uma tigela média.

2. Despeje cerca de 1/3 da água ao redor das bordas do motor de partida para liberá -lo das laterais do contêiner. Transfira o acionador de partida e a água para uma tigela extra grande junto com a água restante. Usando uma colher de pau, quebre o titular para distribuir na água.

3. Adicione a mistura de farinha, reservando cerca de um sexto ao longo da borda da tigela. Continue a misturar com a colher até que a maioria dos ingredientes secos tenha sido combinada com a mistura de stater. Mude para um raspador de tigela de plástico (US $ 8) e continue a misturar até incorporar. Neste ponto, a massa será pegajosa ao toque.

4. Empurre a massa para um lado da tigela. Role e coloque a massa, adicionando a mistura de farinha reservada e uma pequena quantidade de farinha adicional à tigela e suas mãos conforme necessário. Para rolar e dobrar, transforme a massa em um retângulo com a extremidade curta voltada para você. Deslize os dedos sob as primeiras 3 polegadas da massa, role -a em sua direção e empurre -o levemente com as mãos, enfiando a extremidade dobrada na massa de massa. Continue até que a massa seja enrolada. Gire a massa para que o lado curto esteja voltado para você, pressione a costura e crie um retângulo. Repita o processo terminando com o lado da costura para baixo. Repita esse processo até que a massa pareça mais forte e comece a resistir a qualquer outro rolamento, cerca de 16 vezes. Então, com as mãos em concha, coloque os lados em direção ao centro. Coloque a massa, com costura para baixo, em uma tigela limpa, cubra a parte superior da tigela com uma toalha de cozinha magra e deixe descansar em temperatura ambiente por 45 minutos.

5. Para o primeiro alongamento e dobra, pó levemente a superfície de trabalho e suas mãos com farinha (não com a mistura de pó-economize que para a cesta de prova forrada e o pão em forma). Usando o raspador de tigela de plástico, solte a massa da tigela e defina-a ao lado da costura, na superfície do trabalho. Estique -o suavemente em uma forma aproximadamente retangular. Dobre a massa em terços de cima para baixo e depois da esquerda para a direita. Com as mãos em concha, coloque os lados em direção ao centro. Coloque a massa na tigela, ao lado da costura, cubra a tigela com a toalha e deixe descansar por 45 minutos.

6. Para o segundo trecho e dobra, repita as etapas para o primeiro alongamento e dobre, depois retorne a massa à tigela, cubra com a toalha e deixe descansar por 45 minutos.

7. Para o terceiro e último alongamento e dobra, repita mais uma vez as etapas para o primeiro trecho e dobre, depois retorne a massa à tigela, cubra com a toalha e deixe descansar por 20 minutos.

8. Linha uma cesta de prova de 9 polegadas (US $ 18) ou tigela com uma toalha de cozinha limpa de maneira generosamente com a mistura de pó.

9. Polvilhe levemente a superfície de trabalho e suas mãos com farinha e moldam a massa em uma rodada. Polvilhe as laterais e a parte superior da massa com a mistura de pó, dobre as bordas da toalha por cima e deixe descansar à temperatura ambiente por 1 hora.

10. Transfira a cesta para a geladeira e relaxe por 14 a 18 horas.

11. Posicione um rack over no terço inferior do forno. Coloque um forno holandês de ferro fundido redondo de 6 litros e 10 polegadas (US $ 70) no rack. Pré -aqueça o forno a 500 ° F. Remova a cesta de massa da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente enquanto você permite que o forno pré -aqueça por 1 hora.

12. Usando luvas de forno pesado ou suportes de maconha, remova o forno holandês, coloque-o em uma superfície à prova de calor e remova a tampa.

13. Usando a toalha de cozinha, levante e alivie delicadamente a massa da cesta e em uma casca de apoio, a costura para baixo. Em seguida, transfira cuidadosamente para o pote (o forno holandês será muito quente). Marque o topo da massa, cubra o poço e devolva -o ao forno. Abaixe a temperatura do forno para 460 ° F e asse por 30 minutos.

14. Gire o forno holandês e remova a tampa. O pão já será um marrom dourado rico. Continue assando, descoberto, até que a superfície seja um marrom profundo e rico, com alguns pontos ao longo da pontuação sendo um pouco mais escuro (bien cuit), Cerca de 20 minutos a mais.

15. Solte as bordas do pão com uma colher de mão longa e depois com a ajuda da vida útil da colher em um rack de resfriamento. Quando a parte inferior do pão é tocada, ele deve parecer vazio. Caso contrário, devolva -o ao forno e assar diretamente no rack por 5 minutos a mais.

16. Deixe o pão esfriar completamente antes de cortar e comer, pelo menos 4 horas, mas de preferência 8 a 24 horas.

Intermediário: rolos de aveia tostados

Golper adora esses rolos e diz que, embora não sejam muito difíceis de fazer, a massa é realmente estranha, tornando -os mais difíceis de gerenciar. "Não vai parecer com outras massas com quem você trabalhou", diz ele. "É muito sedoso."

Ingredientes

Aveia torrada:
1/4 de xícara + 3 colheres de sopa de aveia de aço

Iniciante:
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de aveia, preparada a partir da aveia torrada
3 colheres de sopa + 2 colher de chá de farinha branca
Pequena pitada (0.1 gramas) levedura instantânea
1/4 de xícara + 1 colher de chá de água a cerca de 60 ° F

Massa:
2 xícaras de farinha branca, mais adicional conforme necessário para trabalhar com a massa
1/2 xícara de farinha de aveia tostada, preparada a partir da aveia torrada
2 colheres de sopa + 2 colher de chá de açúcar mascavo claro
1 ½ Tsp Sal ​​marinho fino
1/4 colher de chá de levedura instantânea
3/4 xícara + 2 colher de chá de leite integral frio
1/4 de xícara + 3 ½ TBSPP Creme de leite frio
1/2 xícara + 2 ½ Aveia torrada com colher de sopa

Mistura de pó:
1 parte fina de farinha semolina
5 partes de farinha branca

Para a aveia torrada:

1. Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Espalhe a aveia em meia folha e torrada por 4 minutos. Agite delicadamente a panela, depois brinde por 4 minutos a mais. Agite novamente e brinde até aromático e uniformemente dourado, 2 a 4 minutos a mais. Deixe esfriar completamente. A aveia diminuirá levemente em peso quando tostado (explicando por que os seguintes valores não somam bem a quantidade antes da torrada). Reserve 1/4 de xícara + 1 ½ TBSP da aveia torrada para fazer a aveia para o motor de partida. Medir 1/2 xícara para moer na farinha. Coloque o restante da aveia torrada para o uso posterior. Isso deve ser cerca de 1/2 xícara + 2 ½ TBSP.

2. Coloque a 1/2 xícara de aveia em um liquidificador de alta potência ou um moedor de café e processo para formar uma farinha fina.

Para o iniciante:

1. Combine a 1/4 de xícara + 1 ½ colher de sopa de aveia torrada e 1/2 xícara + 1 colher de sopa de água em uma panela pequena em fogo médio alto. Leve para ferver e diminua o calor para manter um fervura baixo e cozinhar, mexendo frequentemente, até que a aveia seja amolecida e a água tenha sido absorvida, cerca de 10 minutos. Você precisará de 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de aveia preparada para o iniciante.

2. Misture a 1/4 de xícara de + 2 colheres de sopa de aveia preparada e a farinha branca em um recipiente de armazenamento médio. Polvilhe o fermento na água, mexa para misturar e despeje sobre a mistura de aveia. Misture com os dedos, pressionando a mistura nas laterais, no fundo e nos cantos até que toda a farinha esteja molhada e totalmente incorporada. Cubra o recipiente e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 horas. O iniciante estará no seu auge em torno de 13 horas.

Para a massa:

1. Mexa as farinhas de aveia brancas e tostadas, açúcar mascavo, sal e fermento em uma tigela pequena.

2. Misture o leite e o creme de leite em um copo de medição. Despeje cerca de 1/3 da mistura ao redor das bordas do motor de partida para liberá -la das laterais do contêiner. Transfira a mistura de partida e leite para uma tigela extra grande, juntamente com a restante mistura de leite. Usando uma colher de pau, quebre a partida para distribuí -la no líquido.

3. Adicione a mistura de farinha, reservando cerca de 1/6 ao longo da borda da tigela. Continue a misturar com a colher até a maioria dos ingredientes secos ter sido combinados com a mistura inicial. Mude para um raspador de tigela de plástico (US $ 8) e continue a misturar até incorporar. Neste ponto, a massa será muito pegajosa ao toque e bastante solta.

4. Empurre a massa para um lado da tigela. Role e coloque a massa, adicionando a mistura de farinha reservada e uma pequena quantidade de farinha adicional à tigela e suas mãos conforme necessário. Para esta massa, você pode precisar de mais farinha, mas resista à vontade de adicioná -la muito rapidamente. Se a massa parecer muito pegajosa, deixe descansar por 5 minutos, então volte a ela. Para rolar e dobrar, transforme a massa em um retângulo com a extremidade curta voltada para você. Deslize os dedos sob as primeiras 3 polegadas da massa, role -a em sua direção e empurre -o levemente com as mãos, enfiando a extremidade dobrada na massa de massa. Continue até que a massa seja enrolada. Gire a massa para que o lado curto esteja voltado para você, pressione a costura e crie um retângulo. Repita o processo terminando com o lado da costura para baixo. Repita esse processo até que a massa pareça mais forte e comece a resistir a qualquer outro rolamento, cerca de 10 vezes. Então, com as mãos em concha, coloque os lados em direção ao centro. Coloque a massa, com costura para baixo, em uma tigela limpa, cubra a parte superior da tigela com uma toalha de cozinha limpa e deixe descansar à temperatura ambiente por 45 minutos.

5. Para o primeiro trecho e dobra, pó levemente a superfície de trabalho e suas mãos com farinha (não a mistura de pó-salve que para o revestimento de linho e rolos de forma). Usando o raspador de tigela de plástico, solte a massa da tigela e coloque-a, com costura para baixo, na superfície de trabalho. Estique -o suavemente em uma forma aproximadamente retangular. Dobre a massa em terços de cima para baixo e depois da esquerda para a direita. Com as mãos em concha, coloque os lados em direção ao centro. Coloque a massa na tigela, ao lado da costura, cubra a tigela com a toalha e deixe descansar por 45 minutos.

6. Para o segundo trecho e dobra, repita as etapas para o primeiro alongamento e dobre, depois retorne a massa à tigela, cubra com a toalha e deixe descansar por 45 minutos.

7. Para o terceiro e último alongamento e dobra, estique delicadamente a massa em um retângulo, espalhe a aveia torrada por cima e pressione -a suavemente na massa. Enrole a massa firmemente a partir do final mais próximo de você; No final do rolo, a massa estará no lado da costura. Vire-o, a costura para cima e pressione gentilmente a costura para achatar levemente a massa. Dobre os terços da esquerda para a direita e depois faça uma sequência de rolo e dobra para incorporar a aveia. Vire a massa ao lado da costura e dobrar os lados em direção ao centro. Retorne a massa para a tigela, cubra com a toalha e deixe descansar por 20 minutos.

8. Alinhe uma panela de meia folha com um revestimento de linho (US $ 13) e poeira generosamente com a mistura de poeira.

9. Polvilhe levemente a superfície do trabalho e suas mãos com farinha. Usando um raspador de bancada (US $ 10), divida a massa em 12 peças iguais (cerca de 75g cada). Role suavemente cada peça contra a superfície de trabalho para formar uma bola. Deixe descansar por 5 minutos.

10. Usando um raspador de tigela e trabalhando com uma bola de cada vez, corte a bola quase ao meio, parando pouco antes do fundo e deixando cerca de 3 mm) sem cortes; Mantenha as metades anexadas. Faça um segundo corte no primeiro, parando no mesmo ponto, pouco antes do fundo. Agora haverá um X na rodada. Em seguida, usando o polegar e o dedo indicador, pressione duas seções opostas em direção ao centro para se afastar das laterais. Repita com os dois lados restantes para fazer um rolo quadrado. Organize os rolos, com o lado cortado, na panela forrada em três fileiras de quatro rolos cada e poeira bem com a mistura de poeira. Dobre o linho para criar paredes de suporte ao longo dos rolos de ambos os lados de cada linha. Dobre qualquer comprimento extra do revestimento de linho por cima ou tampa com uma toalha de cozinha. Transfira a panela para a geladeira e relaxe por cerca de 16 a 22 horas.

11. Configure o forno com uma frigideira de ferro fundido (US $ 23) para o vapor e depois pré-aqueça o forno a 500 ° F. Frea uma panela de meia folha com um tapete de silicone (US $ 8) ou papel manteiga.

12. Usando o revestimento de linho, levante e alivie cada role a panela e na sua mão. Defina os rolos na segunda panela, com o lado cortado, em três fileiras de quatro rolos cada.

13. Coloque a panela no forno. Usando luvas de forno pesado ou buracos, retire a frigideira quente, adicione cerca de 1 ½ xícaras de cubos de gelo, depois deslize -o de volta e feche a porta do forno. Abaixe imediatamente a temperatura do forno para 465 ° F e asse, girando a panela cerca de dois terços do caminho através do cozimento, até que o topo dos rolos seja marrom dourado, 15 a 20 minutos.

14. Coloque a folha em um rack de refrigeração. Dê os rolos alguns minutos para esfriar um pouco, depois coloque -os diretamente no rack de resfriamento e deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora. Os rolos são melhor consumidos no dia em que são assados, mas uma vez completamente resfriados, eles podem ser armazenados (sem cortes) em um saco de papel ou caixa de papelão por até 24 horas.

Avançado: Ciabatta

Embora isso pareça um pão relativamente simples, o Golper diz que é incrivelmente difícil de fazer sem uma máquina profissional. E ele quer dizer uma máquinas profissionais mais fortes do que a sua cozinha Ajuda Stain Dixer-embora um pequeno aparelho de primeira linha, ele diz que a máquina precisa trabalhar muito ao trabalhar com massa de pão, o que pode diminuir sua vida.

Esta receita de massa é encarada com um poolish, o que é basicamente uma biga super molhada. "Esta massa é tão tão molhada que é muito difícil de trabalhar", diz ele. "Nos estágios iniciais do processo dobrável-isso será como a sopa dobrável."

Ingredientes

Iniciante:
1 ¾ xícara + 1 colher de sopa de farinha branca
Beliscar (0.2 g) levedura instantânea
1 xícara + 2 colher de chá de água a cerca de 60 ° F

Massa:
3 ½ xícara + 1 colher de sopa de farinha branca, além de adicional conforme necessário para trabalhar com a massa
1 Colher de Sopa + ¼ Tsp Sal ​​marinho fino
1/2 colher de chá de levedura instantânea
1 ¾ copo + 2 colheres de sopa de água a cerca de 60 ° F
1 colher de sopa + 1 colher de chá de mel
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Mistura de pó:
1 parte fina de farinha semolina
5 partes de farinha branca

Para o iniciante:

1. Coloque a farinha em um recipiente de armazenamento médio. Polvilhe o fermento na água, mexa para misturar e despeje sobre a farinha. Misture com os dedos, pressionando a mistura nas laterais, no fundo e nos cantos até que toda a farinha esteja molhada e totalmente incorporada. Cubra o recipiente e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 horas. O titular estará no seu auge em cerca de 12 horas.

Para a massa:

1. Pulverize dois grandes recipientes de armazenamento, cada um com cerca de 2 litros e, de preferência.

2. Mexa a farinha, o sal e o fermento em uma tigela média.

3. Despeje cerca de um terço da água ao redor das bordas do titular para liberá-lo das laterais do contêiner. Transfira o motor de partida e a água para uma tigela extra grande, juntamente com a água restante, o mel e o óleo. Usando uma colher de pau, quebre a partida para distribuí -la no líquido. Adicione a mistura de farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau por 1 minuto.

4. Despeje a massa, que terá uma textura um pouco mais espessa que a massa de panqueca, em um dos recipientes pulverizados. Cubra o recipiente e deixe a massa descansar por 45 minutos.

5. Para o primeiro trecho e dobra, espanando generosamente a superfície de trabalho, o raspador de tigela de plástico e suas mãos com farinha (não a mistura de poeira, salve isso para as folhas de folha). Usando o raspador, solte a massa do tipo Batter da tigela e para a superfície de trabalho. Polhe levemente o segundo recipiente de armazenamento com farinha.

6. Com o raspador (e suas mãos, se necessário), faça o possível para dobrar a massa em terços de cima para baixo e depois da esquerda para a direita. Essa dobra pode ser difícil com a massa ainda estar soprada, mas deve ter alongamento suficiente para que seja administrável. Com o raspador, coloque os lados sob o centro e depois levante a massa, colocando-a no lado da costura no segundo recipiente preparado. Cubra o recipiente e deixe a massa descansar por 45 minutos.

7. Para o segundo trecho e dobra, repita as etapas para o primeiro alongamento e dobre, depois retorne a massa ao contêiner, tampe e deixe descansar por 45 minutos.

8. Para o terceiro trecho e dobra, repita mais uma vez as etapas para o primeiro alongamento e dobre, depois retorne a massa ao contêiner, cubra e deixe descansar por 45 minutos.

9. Para o quarto e último trecho e dobra, repita as etapas para o primeiro alongamento e dobre, depois retorne a massa ao recipiente, tampe e deixe descansar por 30 minutos.

10. Transfira o recipiente para a geladeira e relaxe por 12 a 18 horas.

11. Usando um raspador de tigela de plástico, gire a massa em uma superfície de trabalho generosamente enfarinhada (para esses pães, de preferência um bloco de açougueiro ou uma placa de madeira grande). A massa se espalhará por conta própria. Divida a massa em dois pedaços iguais e persuadir suavemente cada peça em um retângulo áspero. Cubra os pães, de preferência com uma banheira de plástico ou uma caixa de papelão limpa; Se nenhum estar disponível, pulverize o filme plástico com spray de cozinha antiaderente ou óleo e coloque -o sobre os pães (no final da fermentação final, remova o plástico com cuidado para não esvair a massa).

12. Deixe a massa descansar até que os pães tenham aumentado substancialmente em volume (sobre o tamanho dobrado), cerca de 3 horas. (A quantidade de tempo pode variar significativamente, dependendo da temperatura da sala.) Espan um dedo com farinha e pressione -o na massa. A impressão deve permanecer. Se não for, deixe a massa para fermentar até que isso aconteça. Se fermentar sob uma banheira, verifique de tempos em tempos para garantir que a parte superior da massa seja macia. Se, em algum momento.

13. Configure o forno com uma frigideira de ferro fundido (US $ 23) para o vapor e depois pré-aqueça o forno a 480 ° F.

14. Frea duas folhas de folha com papel manteiga e poeira com a mistura de poeira. Posicione a primeira panela forrada perto de um pedaço da massa. Descubra esse pedaço de massa, deixando a segunda peça coberta.

15. As próximas etapas são feitas como uma série de eventos consecutivos. Vire suavemente o primeiro pedaço de massa sobre suas mãos. Reúna os polegares e os dedos e estique suavemente a largura da massa de cima para baixo para fazer um retângulo cerca de 1 ½ 4 cm de espessura; O tamanho exato não importa tanto quanto a espessura. Coloque -o em uma folha. Certifique -se de manter o segundo pedaço de massa coberto enquanto o primeiro assa.

16. Coloque a panela no forno. Usando luvas de forno pesado ou buracos, puxe a frigideira quente, adicione cerca de 3 xícaras de cubos de gelo e depois deslize-as de volta e feche a porta do forno. Abaixe imediatamente a temperatura do forno para 440 ° F e asse o primeiro pão, girando a panela cerca de dois terços do caminho através do cozimento, até dourar, cerca de 20 minutos.

17. Transfira cuidadosamente o pão para um rack de refrigeração. Quando a parte inferior do pão é tocada, ele deve parecer vazio. Caso contrário, devolva -o ao forno e assar diretamente no rack por 5 minutos a mais.

18. Remova cuidadosamente a frigideira e despeje qualquer água restante. Coloque a frigideira de volta no rack inferior e deixe a temperatura do forno retornar a 480 ° F (250 ° C). Asse o segundo pão da mesma maneira, usando novamente cerca de 3 xícaras de gelo para criar vapor.

19. Deixe o pão esfriar completamente antes de cortar e comer, pelo menos 2 horas. Este pão é melhor comido no dia em que é assado.

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