4 Técnicas de culinária à base de plantas que qualquer pessoa que come frutas ou vegetais precisa conhecer, de um chef profissional de vegano

Dito isto, o que é sazonal e "melhor" varia dependendo de onde você está. “Encontre o que está crescendo ao seu redor. Por exemplo, em Illinois de onde eu sou, há muita milho e soja ... mas uma vez, encontrei pimentões fantasmas em uma área rural do estado, e eles estavam deliciosos. Eu realmente incentivaria as pessoas a pesquisar coisas que estão crescendo em torno deles primeiro ”, diz Elam, diz. Para esse fim, a ELAM faz parceria com as fazendas locais para garantir que ele esteja sempre apresentando os produtos da mais alta qualidade em Donna Jean.

Tl; Dr? Sempre aproveite ao máximo os produtos mais frescos mais próximos de você como sua primeira linha de defesa.

2. Fumando vegetais

Alimentos leves e refrescantes tratar Para ser o caminho a partir do verão. No entanto, Elam observa que uma tendência de comida de verão que ele diz que não consegue o suficiente este ano está adicionando sabores sutis a ingredientes simples, fumando -os. "Atualmente, estou trabalhando para fazer um hummus de beterraba defumada para o menu de verão que adiciona um sabor de umami extra suficiente à coisa toda", diz Elam, diz Elam.

Mas, como a maioria das coisas na vida, menos é mais, especialmente quando se trata de fumar produtos delicados de verão. “Os vegetais não gostam de fumaça pesada. Em vez de usar algo como Mesquite, usaremos algo como Apple ou Cherrywood ”, diz ele. Como tal, os testes de ELAM beterraba usando Applewood e depois misturando-os com ingredientes tradicionais de hummus que produzem um impressionante prato de lateral da Barbie-Pink. (Você tem que ver por si mesmo!)

A boa notícia é que os cozinheiros domésticos não precisam de nenhum equipamento de schmancy para fumar produtos frescos em casa. Para fumar alimentos, Elam usa um método chamado "fumar quente", que envolve cozinhar a comida lentamente para garantir que o sabor da fumaça seja infundido na comida. Embora você possa tecnicamente fazer isso dentro de sua cozinha, Elam pede que. Em vez disso, ele incentiva as pessoas a tirar proveito do clima de verão e a seguir ao ar livre. "Temos um capuz enorme que está puxando toda a fumaça na cozinha do nosso fumante de fogão, mas eu não recomendaria fazê -lo em casa assim", diz ele.

Em vez. “Mergulhei as lascas de madeira por uma hora, escorra -as e as coloquei no fundo de uma panela de hotel. Então, eu coloquei uma panela de hotel perfurada em cima disso e uma tampa sobre ela. Como as lascas de madeira ainda estão molhadas, isso fuma e vaporá os alimentos ao mesmo tempo ”, diz Elam, diz.

Então, o importante não é fumante a comida, que ele diz que tornará amargo e não comedível. "Você só quer que seja beijado com a fumaça bem", diz Elam, diz. Para beterraba, uma hora é mais do que suficiente.

3. Simplificando acompanhamentos

Na maioria dos casos, os produtos sazonais já estão explodindo com muitos sabores deliciosos (sem mencionar nutrientes) por conta própria. Como tal, Elam exorta as pessoas a simplesmente aprimorar os sabores sutis dos produtos com ingredientes delicados. Por exemplo, ele combina pepinos com uma marinada leve e refrescante feita de azeite, sal e suco de limão. Ou ele assará rapidamente berinjela em um forno de pizza e combiná -lo com um molho Bomba Calabrese (uma espalhada de pimenta picante) para uma explosão de sabor.

4. Usando o máximo possível de todos os ingredientes do verão para reduzir o desperdício

Para Elam, reduzir o desperdício de alimentos também é uma enorme prioridade em seu restaurante vegano, baseado em plantas. Por exemplo, o chef tem trabalhado em um projeto de cebola verde estrelada pelos caules, que ele está usando para fazer cebola verde kimchi. Outro experimento que ele está testando é secar cebolas e transformá -las em pó de cebola caseira (gênio!).

Finalmente, se você se encontrar no final da temporada ou com muitos produtos que estão à beira de ficar mal, Elam recomenda fermentando ou apagando -os para preservar e prolongar sua vida útil.

Mal posso esperar para tentar? Aprenda a fazer beterraba o mais rápido possível:

O bem-estar que você precisa sem o BS que não se inscreve hoje para ter as mais recentes (e melhores) notícias de bem-estar e dicas aprovadas por especialistas entregues diretamente à sua caixa de entrada.