7 Chefs pro 'regras' de culinária estão implorando para você quebrar

2. Fazendo verduras do sul sem carne

Como um chef de comida de alma com raízes do sul, Rene Johnson diz que muitas pessoas têm regras altamente específicas sobre como a culinária que ela faz 'deveria' ser criada. Verdes em particular, ela diz, pode realmente irritar as pessoas. "Sempre surpreende meus convidados quando eles dão a primeira mordida dos meus verdes veganos. Enquanto estão mordendo, eles estão me dizendo como sua mãe ou avó costumava fazer verduras e sobre o quanto eles sentem falta. Eles vão compartilhar comigo que se os verdes não tiverem um haste de porco ou uma asa de peru defumada neles, simplesmente não será feita corretamente ", diz ela. "Então eles provarem meus verduras veganas, que eles teriam jurado ter feito 'errado' e eles têm que comer suas palavras. Sempre me quebra!"Seu segredo para conquistar todos? Uma combinação de alho -poró fresco, erva -doce fresca e pó de pimenta.

3. Biscoitos e bolos

Você sabe como toda receita diz exatamente quanto tempo para deixar algo no forno? Sim, a estrela da Food Network e o Instituto de Educação Culinária Chef Palak Patel não gosta disso. "Eu quase sempre suba meus biscoitos e bolos", diz ela. Em vez disso, ela raspa alguns minutos do tempo de cozimento-isso, ela promete, é o truque para dar guloseimas assadas aquela textura bem-direita. "A subaking também impede que bolos e biscoitos sequem", diz ela. No entanto, ela ressalta que há uma linha tênu. Se você enfiar um garfo e ele sair quase Limpo da massa, você sabe que dominou.

4. Indo "muito pesado" no tempero

Chef, autor do livro de receitas e nutricionista Ariane Resnick, CN, também é um disjuntor de regra de receita. Qualquer que seja a quantidade de ervas ou temperos, uma receita exige, ela diz que usa mais-bastante mais. "Ao trabalhar com ingredientes simples e inteiros, acho que mais ervas e especiarias ajudam melhor a imitar o sabor dos alimentos 'comerciais' que muitas pessoas amam", diz ela. Resnick diz que também é pesada quando se trata de vinagre, vinho, mostarda e outros condimentos saborosos e ácidos. "Faz a diferença entre os alimentos que são 'saudáveis' e alimentos que têm a qualidade do restaurante, que é o que os clientes de chef privado e os cozinheiros domésticos que encontram receitas on-line estão procurando", diz ela.

5. Cozinhando com alho "demais"

A criadora da Life Plant Life Plant Nisha Vora diz que também gosta de cozinhar com mais ervas do que é considerado 'padrão.'De fato, há um em particular que ela é especialmente liberal com. "Eu uso muito mais alho do que a maioria das pessoas. Se eu vir uma receita que tem um dente de alho, imediatamente não confio ", diz ela. "Eu geralmente é dupla às vezes, triplo!-a quantidade de alho em receitas. Oito dentes de alho em uma sopa? Parece certo para mim. É uma maneira fácil e barata de infundir uma espinha dorsal saborosa em todos os tipos de receitas salgadas."

Assista ao vídeo abaixo para ver por que o consumo de alho é tão bom para você:

6. Aveia mal cozida

Da mesma forma como o chef Palak corta alguns minutos de cozimento para os assados, o autor do livro de receitas e o restauranteur Dan Churchill diz que faz a mesma coisa com aveia. "[Eu subcook] aveia até o ponto em que eles se tornam quase como um batedor, em oposição a uma aveia fina", diz ele. Isso, ele diz, dá um sabor mais maluco e mastigável, bem como um perfil de sabor mais forte. Então, se você acha que a aveia é branda, esse truque de culinária provavelmente mudará de idéia.

7. Brócolis ardente

A queima de comida tende a ser a maior culinária 'não', mas o criador de cozinha punk e a autora do livro de receitas Isa Chandra Moskowitz diz que ela propositadamente cozinha demais e queima seu brócolis. "É minha comida de conforto favorita", diz ela. "Eu o jogo com azeite e sal marinho e asso em um forno super quente 450 ° F-e deixe as bordas ficarem marrons e crocantes e até às vezes pretas. O interior fica macio e delicioso. É uma coisa toda."Hum, de repente queimado brócolis realmente soa ... incrível.

Como esses chefs mostram, há momentos em que quebrar as regras definitivamente vale a pena. E às vezes, você acaba com algo realmente, realmente delicioso. (Se não, pelo menos você tem a adrenalina.)

Junte -se ao Grupo de Cook Well+Good With Us Facebook para obter mais maneiras de ser criativo na cozinha.