7 Erros de grelhar um nutricionista registrado quer que você evite

Erro #4: grelha de lubrificação em vez de comida

Enquanto lubrificar uma assadeira antes que o uso do forno seja frequentemente recomendado, o mesmo não se aplica a superfícies de grelhar. "O óleo em grades quentes fumará e carbonizará, dando à sua comida um sabor desagradável", diz Maeng. Dito isto, ela ressalta que pular óleo em vegetais pode secar facilmente e levar a uma perda de sabor. Para evitar isso, ela recomenda escovar levemente uma camada de óleo sobre os alimentos ou jogando -os juntos em uma tigela antes de grelhar.

Erro #5: optando por bem-feito

Existem muitos memes e piadas sobre as pessoas que pedem hambúrgueres e bifes bem fazer. De acordo com Maeng, não é uma questão de riso.

"Um estudo de Harvard descobriu que as pessoas que preferem suas carnes bem feitas têm um risco de 15 % aumentado de pressão alta em comparação com as pessoas que escolhem médio/médio-raro", diz ela. Cozinhar carne a altas temperaturas para queimar e enegrecida pode aumentar o estresse oxidativo, a inflamação e a resistência à insulina em seu corpo, ela diz. "Além disso, você pode perder até 40 % das vitaminas e minerais do complexo B por cozinhar carnes demais", diz Maeng, observando que vegetais demais podem levar a uma valiosa perda de nutrientes também.

Erro #6: Adicionando esmaltes açucarados

Quase todo mundo adora molho de churrasco, mas Maeng diz que muitas pessoas grelham com ele da maneira errada. “Os molhos com alto teor de açúcar, como molho de churrasco ou esmalte balsâmico, queimarão sob as altas temperaturas de calor e devem ser adicionados no final do processo de cozimento”, diz ela, observando que você também pode servir molhos ao lado para mergulhar. Não use o mesmo molho que você usou como uma marinada, mas reutilizar a marinada de carne crua como molho após o cozimento pode espalhar bactérias nocivas. "Se você pretende usar a marinada como molho, ferva antes de usar", diz ela, observando que isso matará as bactérias e a chance de doenças transmitidas por alimentos.

Erro #7: Somente usando o calor direto

Há um tempo e um lugar para grelhar diretamente sobre uma chama ou carvão aberto. “O calor direto é bom para alimentos que cozinham rapidamente burgers, vegetais, frutos do mar, bifes finos, etc”, diz Maeng. “O calor indireto deve ser usado para alimentos que levam mais de 20 minutos para cozinhar frango, peito, costelas, etc.”

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