Caldo de osso tem muitos benefícios, mas não, não deve ser considerado uma substituição de refeição

"O caldo contribui com uma boa quantidade de potássio, cromo, molibdênio, magnésio e selênio para nossas necessidades diárias", diz Sheppard Davenport. Além disso, o caldo de osso contém arginina, um aminoácido que suporta o sistema imunológico e ajuda a proteger contra a infecção. O caldo feito por ferver o tecido conjuntivo em ossos de animais também pode conter nutrientes de colágeno e construção de ossos, incluindo minerais, aminoácidos, glucosamina e condroitina que podem ajudar a reduzir a inflamação, de acordo com alguns estudos.

Enquanto isso, Manaker, acrescenta que o caldo de osso pode ser muito hidratante e fornece líquidos e eletrólitos que é importante, considerando que quase 75 % dos americanos estão desidratados cronicamente. Manaker também ressalta que o caldo de osso pode fornecer alguma proteína e, como Sheppard Davenport mencionou, é uma fonte particularmente boa de certos aminoácidos. Esses nutrientes podem se traduzir em apoiar a saúde da pele, o sono de qualidade e a saúde das articulações.

Dito isto, o nutricionista precauções contra a compra da ideia de que bebe o caldo de osso tem benefícios de saúde abrangentes. "Embora muitos possam acreditar que o sabor do caldo de osso está ligado a uma série de benefícios à saúde, os dados são realmente bastante limitados", diz Manaker.

A nutricionista adverte contra a compra da ideia de que bebe o caldo de osso tem benefícios de saúde abrangentes. "Embora muitos possam acreditar que o sabor de caldo de osso está ligado a uma série de benefícios à saúde, os dados são realmente bastante limitados"-Lauren Manaker, MS, RDN

Então, é bom beber caldo de osso todos os dias?

De acordo com Sheppard Davenport, consumindo caldo de osso (que não deve ser confundido com o estoque, embora sejam semelhantes), pois parte do seu ritual matinal é uma ótima maneira de iniciar sua digestão e fazer com que seu suco digestivo flua. Por outro lado, ela também recomenda tê -lo após uma grande refeição para ajudar a aliviar a digestão. "Os caldos podem ajudar a apoiar a digestão, especialmente infundida com ingredientes adicionais amigáveis ​​ao intestino, adicionar gengibre, cravo e tomilho-é uma ótima opção depois de uma refeição pesada em seu intestino, causando gás ou indigestão", diz Sheppard Davenport.

Para fornecer uma variedade de nutrientes, Sheppard Davenport faz diferentes infusões de caldo de osso quase diariamente. “Eu sugiro misturá-lo bebendo caldos ósseos em alguns dias e caldos à base de plantas, como cogumelos ou vegetais, em outros dias. Dessa forma, você obtém uma grande variedade de vitaminas, minerais e nutrientes anti-inflamatórios, dos melhores dos dois mundos ”, diz ela. Você também pode experimentar um caldo de Dashi ou uma dessas receitas de caldo para aumentar a longevidade.

Dito isto, Manaker enfatiza que beber caldo de osso é uma boa adição a uma dieta saudável em geral, mas deveria não ser considerado uma substituição de refeição. “Embora o caldo de osso possa fornecer nutrientes importantes, ele não tem calorias suficientes para ser considerado uma refeição. Uma porção normalmente tem menos de 100 calorias, o que é improvável o suficiente para sustentar uma pessoa e mantê -la cheia e satisfeita até a próxima hora da refeição ”, diz Manaker, diz. “E embora forneça micronutrientes, não fornece uma grande quantidade de muitos deles.”

Manaker enfatiza que beber caldo de osso é um bom complemento para uma dieta saudável em geral, mas deveria não ser considerado uma substituição de refeição. “Embora o caldo de osso possa fornecer nutrientes importantes, ele não tem calorias suficientes para ser considerado uma refeição."

Ela também observa que não é elixir mágico também. “Beber caldo de osso pode ser um bom complemento para uma dieta saudável em geral. Mas, é claro, se uma pessoa está bebendo caldo de osso e gastando o resto do dia que consome alimentos que são baixos em fibras e nutrientes, será improvável que eles experimentem muitos benefícios de consumi -lo ”, diz Manaker. “Então, enquanto beber de vez em quando é provavelmente seguro, consumir várias porções todos os dias pode não ser a escolha mais segura.”

Quem não deve beber caldo de osso?

Obviamente, aqueles com alergias alimentares a qualquer ingrediente encontrado em caldo de osso devem evitá -lo. No entanto, vale a pena notar que a maioria das pessoas não experimentará esses sintomas. Além disso, Sheppard Davenport diz que aqueles prescritos de uma dieta de baixa histamina também devem ter cuidado com o consumo de caldo de osso. "Aqueles com altos níveis de histamina no corpo como durante a estação de alergia, experimentando alergias alimentares ou com desequilíbrios do sistema imunológico, para que você esteja atento à ingestão de caldo ósseo", diz ela.

À medida que o caldo de osso cozinha por um longo período de tempo, começa a liberar histaminas. Para neutralizar isso, Sheppard Davenport recomenda a pressão cozinhando-o-entra de cozimento lento para encurtar o tempo de cozimento. Além disso, ela sugere congelar o que você não pretende beber imediatamente, o que também ajuda a reduzir a construção de histaminas no seu caldo.

Enquanto isso, Manaker recomenda suplementar o caldo de osso com ingredientes adicionais para reforçar seu valor nutricional. “Se uma pessoa adora a idéia de caldo de osso, você pode facilmente transformá-la em uma refeição, apreciando-a com uma fonte de abacate saudável, semelhante a gorduras, e algum quinoa ou sorgo do tipo grãos integrais para torná-lo em geral mais nutritivo”. Manaker diz. Ela também sugere adicionar vegetais e proteínas adicionais (como cubos orgânicos de tofu) ou curtindo -o ao lado de frutas frescas para evitar acantar quaisquer lacunas nutricionais em potencial.

Receita salgada de caldo de osso vegetal

Gosta 8 porções

Ingredientes
8 cenouras médias, cortadas em terços, semelas
10 caules de aipo, cortados em terços
4 cebolas médias, esquartejadas, pele em
8 dentes de alho, semielado
2 folhas de louro
1 colher de chá de sal (Celtic, Himalaia, Mar)
10 pimenta ou 1/2 colher de chá de pimenta preta
Receita de 4 polegadas de Kombu, enxaguada (opcional)
8-10 xícaras de água (ou mais, se necessário)
1 grupo de salsa fresca ou 2 colheres de sopa de salsa seca

1. Coloque cenoura, aipo, cebola, alho, folhas de louro, sal, pimenta e kombu (se estiver usando) em uma estoque grande com um fundo grosso (como aço inoxidável ou forno holandês), panela lenta, panela de pressão ou multooker multicooker. Embale bem vegetais para minimizar o espaço entre eles e adicione água para cobrir cerca de uma polegada.

2. Em seguida, siga as instruções para o seu tipo de equipamento.

3. Se estiver usando uma panela lenta ou o método de forno de fogão, com 30 minutos restantes no tempo de cozimento, adicione a salsa. Se estiver usando uma panela de pressão, deixe a liberação de pressão, adicione salsa e deixe -se ficar quente por 30 minutos para terminar de cozinhar.

4. Defina uma peneira de aço inoxidável de malha fina sobre uma panela grande. É útil esticar seu caldo em uma panela com um bico derramado, se você tiver um. Coe o caldo e o composto ou jogue os ingredientes cozidos lentamente.

5. Despeje o caldo tenso em recipientes de vidro, como frascos de pedreiro, para armazenamento na geladeira ou freezer.

6. Se estiver usando como um caldo simples e não em uma de nossas receitas, tempere com sal e pimenta a gosto.

Receita salgada de caldo de osso de frango

Gosta 8 porções

Ingredientes
1 frango orgânico inteiro, descongelado, órgãos removidos
2.5 quartos de água filtrada, para cobrir o frango por uma polegada (cerca de 10 xícaras)
2 cenouras médias, cortadas em terços, semelas
2 caules de aipo, cortados em terços
1 cebola média, esquartejada, pele em
2 dentes de alho, semielado
2 folhas de louro
2 colheres de chá de sal (Celtic, Himalaia, Mar)
5 pimenta, ou 1/4 de colher de chá de pimenta preta

1. Coloque todos os ingredientes em um estoque grande com um fundo grosso (como aço inoxidável ou forno holandês) ou panela lenta. Adicione água para cobrir o frango em cerca de 1 polegada.

2. Fogão: cubra com tampa e deixe ferver. Em seguida, retire qualquer escória/espuma que sobe à superfície e descarte. Deixe ferver por uma a meia a duas horas até que o frango esteja totalmente cozido.

3. Cooker Slow/multicooker: defina a temperatura para a configuração mais alta disponível para cozinhar lentamente. Cubra com uma tampa e deixe ferver. Depois de ferver, retire qualquer escória/espuma que sobe à superfície e descarte. Continue a desacelerar por um tempo e meia a duas horas até que o frango esteja totalmente cozido. (Dicas de multicooker: use a função Sauté para aquecer para ferver. Então, para cozinhar o frango mais rápido, use mais a configuração para aumentar a temperatura lenta do cozinheiro.)

4. Usando qualquer método, cozinhe por até quatro horas. Quanto mais você ferve, mais sabor e nutrientes você terá.

5. Remova o frango da panela. Deixe esfriar até que esteja pronto para lidar. Coma imediatamente ou remova a carne dos ossos e congele para uso posterior para impedir que o teor de histamina construa, se necessário.

6. Defina uma peneira de aço inoxidável e de malha fina sobre uma panela grande. É útil esticar seu caldo em uma panela com um bico derramado, se você tiver um. Coe o caldo. Se os vegetais ainda forem saborosos, use -os imediatamente ou congele para uso posterior, para impedir que o teor de histamina construa.

7. Despeje o caldo tenso em recipientes de vidro, como frascos de pedreiro e congelamento, se não estiver usando imediatamente para manter o teor de baixo histamina.

Um herbalista compartilha uma receita de caldo que aumenta a imunidade:

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