As ervas secas têm benefícios à saúde diferentes dos novos?

"Certas ervas têm um menor teor de polifenol quando seco em comparação com frescas, mas em outras ervas não houve alteração no teor de polifenol entre as duas formas", diz Burgess, referenciando um estudo que envolvia ervas de microondas.

Um estudo diferente envolvendo uma variedade de ervas usadas, incluindo salsa, coentro, alecrim, endro, orégano e tomilho, mostrou que, em geral, as ervas frescas geralmente têm mais polifenóis por grama do que as ervas secas. E outro estudo sugere que a secagem diminui a quantidade de vitamina C em orégano, bálsamo de limão e hortelã -pimenta.

No entanto, quando se trata de culinária do dia-a-dia, isso não é algo com o qual você deve se preocupar excessivamente, diz Burgess, porque no grande esquema das coisas, a diferença no valor nutricional de fresco vs. ervas secas são insignificantes. E, se você quiser ter certeza de que está recebendo a mesma quantidade de vitaminas e polifenóis com ervas secas do que com ervas frescas, ela acrescenta, tudo o que você precisa fazer é usar mais ervas secas em sua cozinha para compensar a diferença. "Gram para grama, ervas frescas podem ter mais polifenóis, mas se você usar um peso maior de ervas secas, o teor de polifenol pode ser semelhante", diz Burgess.

Como o teor de água foi removido, as ervas secas tendem a ter um sabor mais potente do que as ervas frescas. Portanto, quando se trata de substituir as ervas secas por frescas em uma receita, uma proporção padrão é uma colher de sopa de ervas frescas em uma colher de chá de ervas secas. No entanto, você pode adicionar um pouco mais do que uma colher de chá de ervas secas por colher de sopa de ervas frescas sem arruinar seu prato, explica Burgess.

"Dependendo da erva, você provavelmente pode se safar adicionando uma quantidade um pouco alta da erva seca para colher mais nutrientes sem o vendedor excessivo", diz Burgess, acrescentando que o jogo longo é o que importa. “Em última análise, porém, tudo se trata de uma dieta equilibrada ao longo de semanas e meses. Se você incorporar regularmente ervas frescas e secas em uma variedade de pratos coloridos, provavelmente acabará consumindo uma quantidade adequada desses nutrientes benéficos.”

E enquanto secar suas próprias ervas é uma boa maneira de salvar ervas frescas que você sabe que não vai usar com rapidez suficiente, certamente não há vergonha em pegar alguns frascos na próxima vez que estiver no supermercado. "Se você tem ervas mais frescas, secá -las pode ser uma ótima maneira de reduzir o desperdício de alimentos", diz Burgess. “Caso contrário, as ervas secas compradas na loja são muito convenientes e são um ótimo grampo de despensa.”

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