Tudo o que você precisa saber sobre como cortar o alho sem perder totalmente a sua calma

É verdade que esse método só funciona se você pretende usar toda a cabeça de alho ao mesmo tempo-na maioria dos casos, mais, quanto mais. (Afinal, o alho é um afrodisíaco.) Mas, ao preparar um delicado molho de salada que seria totalmente dominado pela presença de, digamos, 10 dentes de alho cru, pode ser necessário recorrer para planejar B, também conhecido como fazê-lo da maneira antiga: “Eu pessoalmente gosto de abrir Com as minhas mãos ”, diz Matthew Padilla, o chef de inovação culinária da True Food Kitchen. "Eu retiro as outras camadas para expor o agrupamento de cravo, depois as removo uma de cada vez, conforme necessário, e ele permanece fresco."

Como você separa os dentes de alho?

Claro, descascar dentes de alho com as mãos nuas nem sempre é super fácil, especialmente se a lâmpada com a qual você está trabalhando não estiver se mexendo muito usando apenas a pressão da ponta dos dedos. Nesse caso, convém aprovar uma abordagem de estilo de rock e roll. Coloque a cabeça do lado da raiz do alho em uma superfície plana e, com a palma das mãos, pressione, push-rock e role-a como se estivesse realizando CPR de alho. Isso ajudará a quebrar a cabeça do alho e separar os cravo sem descascá -los. E se tudo mais falhar, o microondas por alguns segundos.

A próxima etapa: você descasca o alho antes de cortá -lo?

Inegavelmente, a parte mais frustrante do trabalho com alho está descascando os cravo. Para prepará -los e tornar o processo muito mais fácil, Padilla recomenda moldar o cravo do alho em água quente por cinco minutos antes de descascar com uma pequena faca. Isso ajuda a manter toda a sua forma. No entanto, se você pretende cortar ou montar o cravo, ele diz que esmagar um cravo em uma tábua de corte com o lado de uma faca para separar a casca e a carne interna é igualmente eficaz. Dito isto, isso pode ter algumas implicações para sua faca de cozinha.

Embora possa não danificar o aço forte em si, pode causar manchas no lado plano de uma faca se não for limpo corretamente logo após esmagá -la. "Eu sempre tenho o hábito de limpar minha faca entre todas as tarefas, então isso não é um problema para mim", diz Padilla, invocando a ponta de cozinha número um de um chef.

Como cortar o alho, de acordo com os profissionais

Felizmente, o alho pode ser bastante considerado que será cozido no esquecimento na maioria dos casos. Então, cortes de faca precisos nem sempre são o topo da mente. "Use um movimento de balanço simples com a faca de um chef para cortá -la, depois corte -a para moldar tão áspera ou fina quanto quiser", diz Bryan. “Você tem muito mais controle sobre a textura do alho picado usando uma faca em vez de uma prensa de alho.”

Em um ambiente de cozinha profissional, os chefs usam um Haché Corte de facas para criar uma boa carne, de acordo com Padilla. "Colocávamos o meio da lâmina em uma prancha, usando sua mão não faca colocada em cima do final da faca", diz ele. "Então, usando a mão da faca, balance a alça para cima e para baixo através do alho em um movimento rápido", diz ele. Deve se parecer com o movimento de um tocador de abóbada subindo e descendo, com o centro de equilíbrio sobre o cravo do alho.

Mas espere, por que você corta a ponta do alho?

Embora não seja totalmente necessário, Padilla sugere cortar a base de um cravo. "Eu cortei a ponta, pois tem uma textura amadeirada desagradável", diz ele. Isso é especialmente pertinente se o objetivo é obter os muitos benefícios do alho cru e comê -lo não cozido, o que não empresta os fins difíceis uma oportunidade de amolecer.

Como você pode dizer se o alho foi ruim?

Por acaso você viu um caule verde começando a tirar o bulbo de alho que está sentado na sua bancada há semanas? Isso significa que é hora de ADIEU para o ingrediente? Ambos os especialistas em culinária dizem não necessariamente. “O alho brotado é totalmente bom de comer, embora tenha um sabor um pouco diferente-é um pouco mais forte e mais amargo. Se você estiver usando vários cravo -de -alho em uma receita e alguns são brotados, duvido que alguém note ”, diz Bryan. Embora ela acrescente que não recomendaria usar alho germinado se for o ingrediente estrela brilhante de uma receita. Enquanto isso, Padilla tem um processo de pensamento semelhante. "Normalmente não uso alho brotado, a menos que eu esteja em uma pitada", diz ele. “Se for brotado, vou cortá -lo ao meio e remover o centro.”Isso pode remover parte da amargura.

Mas para realmente saber se uma cabeça de alho é totalmente ruim, Padilla e Bryan recomendam procurar indicadores de deterioração de deterioração. “O primeiro sinal de alho indo mal é uma mudança de cor. Você pode começar a ver pontos nos cravo do alho quando os descascar ”, diz Padilla. Bryan acrescenta que o alho fresco deve ser rechonchudo e firme. "O alho que está além do seu auge pode ser murado e suave ao toque", diz ela.

Qual é a melhor maneira de armazenar alho?

Semelhante à cebola, Bryan diz que o calor e a umidade são os principais inimigos de alho. "Mantenha lâmpadas de alho armazenadas em sua despensa ou outro local fresco e seco para que não apodreçam ou brotam de nenhuma luz solar direta", diz ela. Segundo ela, isso pode ajudar a prolongar sua vida útil por semanas. Quanto aos cravo, Bryan recomenda armazená -los de duas maneiras: inteiro ou purificado. “Para armazenar cravo inteiro, remova os dentes individuais da cabeça e descasque -os. Armazene -os em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana ou no freezer por até três meses ”, diz Bryan.

Se você quer acesso fácil a dentes de cravo, Bryan sugere jogá-los em um processador de alimentos e purê-los. “Então, coloque -os em uma pequena bandeja de cubo de gelo e congelamento. Uma vez firme, transfira -os para um recipiente hermético no freezer e armazene -os por até três meses. Além disso, você não precisa descongelá-los antes de usá-los-apenas adicione-os diretamente ao que você está fazendo ”, diz ela. Padilla também recomenda submergir alho picado em azeite, o que também pode ajudar a alongar sua frescura.

Como remover o cheiro de alho dos dedos

Se o cheiro de alho parece permanecer na ponta dos dedos por dias a fio, Bryan e Padilla têm algumas dicas úteis para mitigar a situação em questão (trocadilho intencional). “Embora existam muitos métodos diferentes esfregando as mãos contra uma panela de aço inoxidável ou esfregando grãos de café nas mãos-o que eu costumo fazer é esfregar um pouco de sal e bicarbonato em minhas mãos com algumas gotas de água para criar um pasta ”, diz Bryan. “Então, eu vou enxaguar isso com água e sabão.”Padilla concorda e também sugere usar um aperto de limão para ajudar a remover qualquer odor remanescente.

Aprenda os benefícios do alho, de acordo com um RD:

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