Espere uma cena de suco Shake-up Danny Meyer's Creative Juice estreia

Com a abertura dos dois primeiros locais de suco criativo em Nova York, o restaurante imparável Danny Meyer está prestes a sair da tampa da cena de suco da cidade.

Meyer e seu parceiro de negócios, o renomado chef da Union Square Cafe Michael Romano, estão por trás dos cafés de suco recém-abertos na 50th Street da Equinox e na 76th Street Locations. (E fontes de ambas as marcas disseram que os planos de expansão são iminentes, então espere mais.)

Na semana passada, dissemos que os novos sucos da Kaffe 1668 foram inspirados em culinária (e eles são), mas Meyer leva gastronomia fria (e viagem saudável) a um nível totalmente novo.

Ele bateu em Romano para criar os menus de suco criativo em colaboração com a estrela MD DR. Jeffrey Morrison, então todo suco e smoothie são perfeitamente equilibrados no perfil de sabor e nutrição. Romano diz que em sua fase R+D, ele pesquisou a cena do suco atual e descobriu duas coisas. "Todo mundo estava praticamente usando os mesmos ingredientes, e para o meu paladar como chef, nada tinha um gosto tão bom."

Suas receitas, que mudarão com as estações, introduzem ingredientes raramente prensados, como damasco seco, repolho roxo e folha de limão kaffir. Um suco verde à base de couve também apresenta Kohlrabi e Jalapeno, enquanto um suco de beterraba contém polpa de laranja sanguínea, erva-doce e shiso (uma erva japonesa).

"Eu estava indo para aquele formigamento no final do seu paladar que faz você querer voltar para outro gole, como um bom vinho", explica Romano. Os sucos são projetados para combinar com comida, ele diz. (Sua sugestão: "The Good Fight" mistura com frango assado.)

O cardápio também inclui smoothies com ingredientes que variam de tofu e açafrão a caju, pontas de cacau e pimenta preta e ofertas de alimentos saudáveis ​​como uma quinoa e salada de couve de Bruxelas, um sanduíche de abóbora e uma sopa de beterraba.

Mesmo assim, o foco no sabor não prejudica o valor nutricional dos ingredientes, que permanecem na frente e no centro. Dr. Morrison usou um "conceito de função de sabor exclusivo para o mundo do suco", adicionando elementos de paladar que servem a um objetivo nutricional específico. Por exemplo, a folha de gengibre, capim-limão e kaffir na "The Good Fight", o suco de imunidade da marca, são todos sabores e folhetos de sistema imunológico.

E enquanto os hambúrgueres gordurosos de Shake Shack podem ser a primeira coisa que vem à mente quando você pensa no império alimentar de Meyer, o restaurador diz que o suco criativo é uma conseqüência natural de sua marca. "Eu sempre disse: 'Quem escreveu a regra de que uma boa saúde não pode ser hedonista?'" -Lisa Elaine segurou