Saia da sua rotina de salada com esta receita para o prato de culto da Superstar da Birmânia
Mesmo com descrições de dar água na boca de frango com curry de coco, berinjela com molho de alho e camarão no cardápio, o prato mais popular no famoso restaurante de Superstar da Birmânia de Desmond Tan ainda é ... a salada.
Surpreso? Os comensais procuram os restaurantes birmaneses com locais em São Francisco, Alameda e Oakland, Ca-Becuse Foodies jura que serve o melhor molho caseiro, feito com folhas de chá fermentadas e pasta de pimenta. Registrado em cima de uma salada à base de Romaine carregada de especiarias, você tem um prato que é mais uma obra-prima culinária do que o pré-embalado.
E agora, pela primeira vez, Tan está revelando a receita junto com um punhado de outros em seu livro de receitas recentemente lançado, Superstar da Birmânia-para que não importa onde você esteja (a costa leste represente), você pode desfrutar de um gosto.
A comida birmanesa é altamente subestimada, especialmente no que diz respeito à inflamação de combate, graças ao uso generoso de especiarias como açafrão e cardamomo. Em seu livro, Tan revela que as refeições incluem ingredientes lindamente coloridos e texturizados, o que significa que até a salada pode ser emocionante. "Quando você prove o chá fermentado usada no vestido, você experimenta uma confluência difícil de descrever de tangência, amargura e sabor", diz a co-autora do livro de receitas Kate Leahy.
Faminto ainda? Continue lendo para a salada de folhas de chá da Superstar da Birmânia e molho.
Salada de folhas de chá da superestrela da Birmânia e molho de folhas de chá
Ingredientes
Para o curativo
1/2 xícara compactada folhas de chá fermentadas inteiras (laphe)
1/3 de xícara de óleo de canola
1 cravo do alho, cortado grosseiramente
1/4 colher de chá de flocos de chile seco
1 colher de chá de suco de limão ou limão
Sal
Para a salada
6 xícaras de alface romaine em fatias finas (cerca de 1 1/2 cabeças Romaine)
1/2 xícara de molho de folhas de chá (acima)
1/4 de xícara de ervilhas amarelas (fritas com sal por cinco minutos)
1/2 xícara de amendoim torrado grosseiramente picado
1/4 de xícara de sementes de girassol torradas
1 colher de sopa de sementes de gergelim torrado
1 tomate roma, semeado e citado
1 jalapeño pequeno, semeado e citado (cerca de 1/4 de xícara)
1 colher de sopa de camarão em pó
2 colheres de chá de molho de peixe ou alguns pitados generosos de sal
1 limão ou limão, cortado em cunhas
1. Prepare as folhas de chá de um a dois dias de antecedência. Prepare uma panela de duas colheres de sopa de chá verde solto. Salve as folhas e pressione o excesso de água. Transfira para um recipiente fechado e deixe descansar em temperatura ambiente por um a dois dias.
2. Se estiver usando folhas lapas inteiras e não temperadas, mergulhe -as por cinco minutos em água fria para extrair parte da amargura. Escorra, apertando as folhas para remover o excesso de água. Prove as folhas. Se eles ainda têm um sabor amargo, repita o passo novamente.
3. Coloque as folhas em um processador de alimentos com o alho e os flocos de pimenta e o pulso algumas vezes. Adicione o suco de limão e metade do óleo, pulse brevemente e, em seguida, com o processador funcionando, regue no restante do óleo. Se as folhas não forem pré-temperadas, adicione uma colher de chá de sal. Você terá cerca de meia xícara de molho de folha de chá.
4. Para fazer a salada, coloque uma cama de alface no centro de um prato grande ou prato. Coloque o molho de folha de chá no centro da alface. Ao redor da alface, organize pilhas separadas de alho, ervilhas divididas, amendoins, sementes de girassol, sementes de gergelim, tomate e jalapeño. Polvilhe com pó de camarão e regue com molho de peixe. Antes de servir, esprema duas fatias de limão sobre o prato. Usando dois garfos, misture os ingredientes até que o chá sai levemente da alface. Gosto, adicionando mais molho de limão ou peixe à mesa, se desejado.
A cada semana, destacamos uma receita saudável que é verdadeiramente genial (e fácil de fazer) de alguém que nos impressionou no mundo da comida. Estamos falando de autores do Buzzy Cookbook e foodies do Instagram para chefs brilhantes. Você pode encontrar mais idéias obrigatórias de dar água na boca da receita do arquivo da semana.
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Reproduzido com permissão da Superstar da Birmânia, Copyright © 2017 por Desmond Tan e Kate Leahy. Publicado pela Ten Speed Press, uma impressão do Penguin Random House LLC.
