Fixar seus verdes fora da tigela da salada com esta sopa de couve vegetariana

Quando Alana Chernila estava no final dos vinte anos, ela trabalhou no mercado de agricultores locais aos sábados para ajudar a pagar por seu compartilhamento da CSA. Os clientes continuaram perguntando a ela o que deveriam fazer com seus vegetais menos celebrados, como rabanetes, kohlrabi e dente-de-leão.

"Um dia eu estava jorrando para um amigo sobre o quanto eu adorava conversar com as pessoas sobre essas idéias simples para receitas vegetarianas, e ela sugeriu que eu começasse a um blog", diz Chernila. “Nos cinco minutos de carro de casa, decidi que seria chamado de" comer do zero."Eu comecei naquela noite, e o resto é história!”

História que inclui três livros de receitas-o mais recente se concentra em todas essas receitas vegetarianas no título de mesmo nome Comer do chão. Trata-se de receitas simples que "fazem de cada vegeta cantar", diz o autor de Massachusetts, como essa couve ridiculamente deliciosa e sopa de feijão branco com óleo de alecrim.

"Não há nada que o óleo de alecrim não se dê bem", Chernila raves. "Se você tiver, regue com batatas, legumes assados, polenta, ovos fritos ... eu poderia continuar e."

Veja como fazer a couve vegetariana de Alana Chernila e a sopa de alecrim.

Couve e sopa de feijão branco com óleo de alecrim

Faz 3 quartos

Ingredientes

1 libra de canellini seco ou feijão marinho, pego para pedras, embebidas em água por 6 a 8 horas, drenada
7 dentes de alho descascados
Rind de parmesão de 2 polegadas, picada aproximadamente
5 raminhos de 4 a 6 polegadas
1 folha de louro
8 xícaras de estoque de legumes
2 xícaras de água, além de mais conforme necessário
1 couve encaracolada (cerca de 8 onças), caules removidos, folhas picadas em finas finas
1 1/2 colher de chá de sal kosher, além de mais conforme necessário
Pimenta preta moída na hora
1/4 de xícara de azeite
Para servir: raspas de limão ralado

1. Coloque o feijão em uma panela grande e pesada junto com o alho, a casca parmesão, três dos raminhos de alecrim e a folha da baía. Adicione o caldo e a água. Cubra, coloque a panela em fogo médio-alto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja macio, entre duas e duas horas e meia.

2. Remova as hastes da folha de louro e alecrim. (As folhas de alecrim estarão na sopa-tudo bem.) Amasse um pouco do feijão e alho com um masher de batata ou colher grande de pau. Adicione a couve e o sal. Se a sopa estiver muito grossa, adicione uma xícara de água. Aumente o fogo para médio-alto, leve a sopa para ferver e cubra a panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a couve fique macia e derrete na sopa, 25 a 30 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário, e muita pimenta a gosto.

3. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma pequena frigideira em fogo médio. Adicione os dois raminhos restantes ao óleo, pressionando para submergir as ervas. Depois de um momento, o alecrim chiará e o cheiro de alecrim encherá sua cozinha. Remova a frigideira do fogo e deixe descansar por 20 minutos para infundir o óleo.

4. Sirva em grandes tigelas de sopa, com uma garoa de azeite de alecrim e uma grade de raspas de limão sobre cada tigela.

Reproduzido de comer desde o início: receitas para vegetais simples e perfeitos. Copyright © 2018 por Alana Chernila. Fotografias Copyright © 2017 por Johnny Autry. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, uma impressão do Penguin Random House, LLC.

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