Eis por que a comida vegana sempre tem um gosto melhor em um restaurante, de acordo com um dos maiores nomes da culinária à base de plantas

2. Cozinhe com ingredientes sazonais

Para fazer refeições à base de plantas dignas de restaurante em casa, Lee diz que é imperativo cozinhar com ingredientes frescos sazonais sempre que possível. “Visite suas mercearias especializadas e mercados de agricultores para encontrar os ingredientes sazonais e locais mais exclusivos. Isso ajudará seu processo de pensamento também ”, ele diz.

Quando você se concentra em servir o que está na estação e local, seus pratos, especialmente aqueles que destacam os alimentos frescos, como vegetais, ervas, frutas, até ovos e peixes, naturalmente têm um sabor melhor, porque os ingredientes estão no auge deles. Além disso, os nutricionistas registrados dizem que comer alimentos que estão na estação pode ter agregado valor nutricional. "Frutas e vegetais tendem a ser os mais densos de nutrientes logo após serem colhidos quando estão naquele pico de maturação, que é parte do motivo pelo qual os produtos sazonais têm melhor gosto", Sara Riehm, RD, nutricionista registrada da Orlando Health, anteriormente compartilhado com bem+bom.

Se você planeja sediar convidados para sua refeição vegana, Lee também sugere pensar em um tema para o seu jantar, para que você possa fazer um menu coeso que destaque os ingredientes sazonais que combinam com as vibrações de inverno, primavera, verão ou outono.

3. Seja criativo com seus painéis

O chef Lee sugere tirar o pó da sua panela de pressão e limpar sua churrasqueira para diversificar a maneira como você cozinha seus ingredientes favoritos à base de plantas. Em vez de usar apenas seu amado ferro fundido para cozinhar todos os componentes do seu prato (também somos culpados), ele diz que outros aparelhos de cozinha podem potencialmente ajudar a dar vida a mais sabores.

Ao grelhar, Lee usa carvão para adicionar toneladas de fumaça e char a vegetais simples. Seu outro gadget preferido é uma panela de pressão, que ele diz ser o herói desconhecido da cozinha dele. "Uma panela de pressão é o equipamento de cozinha mais pouco utilizado, especialmente para culinária à base de plantas", diz ele. Pote instantâneo, é sua hora de brilhar.

4. Adicione um elemento de Umami

Lee diz que um de seus segredos para criar um sabor perfeitamente equilibrado para pratos à base de plantas é adicionar cargas de umami-one dos cinco gostos básicos, comumente conhecidos como salgados. Para alcançar um palato de sabor bem equilibrado cheio de Umami, Lee se concentra em quatro componentes principais: doce, azedo, salgado e amargo. Ele alcança isso com ingredientes como azeite rico em antioxidantes, o que acrescenta profundidade a um prato e é um ótimo enfeite para regar em cima de massas, sopa ou salada. Há também missô saudável, que acrescenta salinidade e umami e pode ser usado com uma variedade de técnicas de culinária, incluindo reflexão, fabricação de sopas e vegetais marinentes para grelhar.

5. Brinque com as texturas em seu prato

Para impedir que um prato caia, Lee recomenda atrair seu paladar com diferentes ingredientes que têm texturas variadas, o que adicionará complexidade ao seu prato. "Você pode criar ótimas texturas utilizando diferentes métodos de cozimento, como fritura de ar, fervendo, refogue e desidratando", diz ele.

Lee chama sua receita de carpaccio de cogumelos de quatro ingredientes como o excelente exemplo. Para fazê-lo, ele fatias finas ricas em ummi cogumelos para render cerca de 10 a 15 peças e as marinam em molho de Ponzu, um condimento japonês com um sabor cítrico e semelhante a vinagrete. Então, ele acrescenta chalotas em cubos, que acrescentam didelidade e crise. Para servir, Lee coloca o cogumelo bem ao redor da borda de uma placa ou tigela plana, regue-a com óleo de ponzu e gergelim e borrifa com chalotas picadas, salgadas e refrescantes. Verifique, verifique e verifique.

Como um boato final, Lee nos assegura que, se você estiver se sentindo intimidado por todo o processo ou dando o primeiro salto para cozinhar comida vegana caseira, sempre pode confiar em seus colegas para obter suporte. "Pense em um prato de restaurante que você está tentando replicar e pesquisar quais vegetais são ótimos substitutos", diz ele. Você ficará surpreso com o quão fácil é transformar alguns dos seus favoritos de infância em receitas veganas, usando alimentos saborosos e nutritivos à base de plantas.

Pensando em sobremesa? Mesmo. Experimente esta receita fácil de cheesecake vegana para satisfazer seu gosto por doces: