Como o amor do Instagram pelas fotos da comida moldou como os chefs se aproximam de sua culinária

Brachetti diz que para ele, qualidade e sabor são o mais importante, mas como cada prato parece quando é banhado também. "A experiência alimentar começa com os olhos e alguém prefere um prato bonito e colorido", diz ele, acrescentando que isso desempenha um papel se alguém acaba tirando uma foto de sua comida ou não.

Os pães de abacate não fazem sentido para comer, mas são divertidos no Instagram.

Enquanto a comida é uma chance para os chefs serem criativos, Brachetti sabe que muitos clientes esperam que um prato pareça de uma certa maneira, com base no que viu nas mídias sociais. Além disso, o menu deles tem fotos de todos os seus pratos, o que também define uma expectativa. Por causa disso, todos os seus pratos são revestidos com a maneira como são retratados nas fotos.

Eles também dominaram suas compras de abacate, garantindo que todo abacate que eles usam seja verde brilhante e não amarelo ou marrom. (Bom para o sabor e estética.) "Foi uma experiência de aprendizado e levou tempo para descobrirmos, mas agora temos um sistema em que os abacates vêm quatro dias antes de serem realmente usados; leva quatro dias de fora a 65 ° F para alcançar Esse brilho perfeito ", diz Brachetti. Nunca deixe ninguém lhe dizer que os abacates amadurecidos não são um formulário de arte.

Brachetti diz que quando ele olha em volta da abacadoria e vê pessoas tirando fotos, isso o faz feliz. "Nossos clientes são a única razão pela qual o restaurante existe, então fazê -los felizes é o mais importante", diz ele. "O cliente é o nosso primeiro embaixador. Quanto mais eles compartilham a experiência, seja com fotos de comida ou dizendo a seus amigos, mais a palavra é espalhada."E para muitas pessoas, essa primeira impressão importante acontece no Instagram, não IRL.

"Instagram é incrível para pequenas empresas"

Camilla Guevara, co-proprietária e chef executivo do JuiceBox Cafe em Seattle, Washington, diz que ver os clientes tirando fotos de sua comida a deixam feliz. "Alguns restaurantes requintados podem não gostar de pessoas tirando fotos, mas somos um lugar casual e muito focado na comunidade", diz ela. "Se alguém quer tirar uma foto como uma maneira de dizer: 'Olhe para esta refeição incrível que eu comi' e uma maneira de iniciar uma conversa na comunidade, estamos bem com isso."Ela também diz, como chef, isso lhe dá uma sensação de realização. "Normalmente estou cansado no final do dia e é legal ver alguém postando uma foto da comida, escrevendo algo de bom nisso. eu amo isso!" ela diz.

Enquanto, como Brachetti, Guevara diz que a qualidade e o gosto são de maior importância, ela diz que às vezes a beleza de um ingrediente a inspira a pensar em maneiras de usar no menu. "Usar corantes naturais, como suco de beterraba ou açafrão, é uma maneira de usar um ingrediente que tem um gosto bom e também dê uma cor vibrante", diz ela. "Encontramos mais maneiras de usar suco de beterraba ou beterraba em conserva por causa da cor rosa. Spirulina é outro ingrediente que começamos a usar mais em nossos smoothies, porque é um verde tão rico pelo qual as pessoas são atraídas ", diz ela.

Para um pequeno restaurante como o dela, as fotos do Instagram servem como uma ferramenta de marketing que Guevara diz ajuda a levar as pessoas na porta. "O Instagram é incrível para pequenas empresas, no sentido de ajudar a divulgar o que está no menu", diz ela.

Resistindo à atração de uma foto

É claro que alguns alimentos são inerentemente mais fotográficos do que outros. Enquanto lugares saudáveis ​​e rápidos podem ser equipados com papel de parede estampado, sinais de néon e mesas de mármore, a maioria dos bares e pubs esportivos resistiu à pressão para jogar junto.

Mark O'Connor, o sócio -gerente do Irish Pub Philly, não sente a necessidade de transformar a tarifa de pub padrão, como hambúrgueres, saladas Caesar e pratos de hummus, em fotos de fotos. "Nossa comida não é nor que já esteve na moda", diz ele. "Serviu comida com estilo de conforto a um preço razoável. As pessoas estão comendo mais saudável, então estamos seguindo essa tendência e, ao mesmo tempo, mantendo nossos favoritos atemporais. A aparência da comida é importante para todos os restaurantes, mas estamos menos inclinados a postar fotos de comida."Dito isto, se O'Connor vê as pessoas no pub tirando fotos de sua comida, ele não tem problemas com isso; seu principal objetivo é que os clientes se divirtam.

Em seu próprio Instagram, o Irish Pub Philly se concentra mais na projeção de sua vibração, usando humor em vez de fotos de comida. "Queremos mostrar às pessoas se divertindo. Esse é o nosso foco há quase quatro décadas ", diz O'Connor.

Em geral, o revestimento e a apresentação de alimentos sempre fizeram parte da experiência gastronômica; Querendo servir comida que parece bonita não é nada de novo. Mas sabendo que a criação de alguém pode acabar rebocada nas mídias sociais-e pode ser usada como uma maneira de fazer com que mais pessoas nos tenham portas sejam algo muito na mente dos chefs.

Então vá em frente e tire suas fotos de comida, amigos. Com a marcação necessária, é claro.

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