Como o chef buzzy de Lilia do Brooklyn está fazendo comida italiana de partida saudável dentro de sua própria cozinha

Conseguir uma reserva no Brooklyn's Lilia (o hotspot italiano arejado, lindo e industrial no bairro de Williamsburg do Brooklyn) não é pequeno feito. Mas se você teve a sorte de provar os pratos de renome Chef Missy Robbins, você deve ter notado uma coisa: não é o seu espaguete padrão e almôndegas.

Obviamente, isso se deve ao próprio cenário extenso e ultra criativo de Robbins (combinando habilidades que ela pegou na Itália e uma formação em novas técnicas ecléticas e americanas). Mas também é devido a outro fator: seu pano de fundo com observadores de peso.

Como chef executivo de dois restaurantes com estrelas Michelin, pode ser surpreendente que o Top Chef: Masters Alum usa o programa de alimentação em sua vida pessoal. Ainda mais surpreendente? A influência se derramou sobre as técnicas que ela usa em um dos postos avançados mais populares do Brooklyn.

"Isso me ensinou muito sobre como provar a comida melhor e como eliminar muita gordura da minha culinária, e ainda torná -la realmente saborosa e robusta."

"Ele adapta você em um estilo de vida e uma maneira de comer", explica Robbins. "Isso me ensinou muito sobre como provar a comida melhor e como eliminar muita gordura da minha culinária, e ainda torná -la realmente saborosa e robusta e não sentir que estou comendo comida. Não é sobre isso, isso me fez cozinhar de maneira um pouco diferente."

E confiança: ela significa diferente. Como especialista em culinária, Robbins está na vanguarda de técnicas frias e com pensamento avançado e combos de sabor-e o uso de observadores de peso realmente expandiu essa inovação. Abaixo, descubra como Robbins estoca sua própria cozinha para refeições saudáveis ​​em tempo real e como os observadores de peso alimentaram sua evolução saudável.

Role para baixo para ver o que está dentro da cozinha de Lila Chef Missy Robbin-e como sua jornada saudável afetou seu jogo de culinária.

Conte -nos como você começou a usar observadores de peso.

Eu sabia que estava acima do peso. Eu tinha começado a fazer pilates e estava fazendo isso três vezes por semana e pude me sentir ficando mais forte, mas não estava perdendo peso.

Mas um amigo meu que é chef em Chicago me disse que ele havia participado de vigilantes do peso. Estávamos no telefone-lembro-me do momento ... e ele ficou tipo, "Não, é ótimo, você vai adorar. É um sistema de jogo-é um sistema de pontos. Você ensinará a si mesmo como cozinhar comida muito legal, e eu perdi 15 libras em quatro semanas."

Então eu disse a ele: "Tudo bem, vou tentar. Mas se eu não perder peso em duas semanas, não estou fazendo isso."E eu perdi cinco libras na primeira semana. Eu fiquei tipo, "Oh, ok, há algo nisso."

Quando você perde cinco quilos em uma semana, parece muito e parece encorajador. Então eu continuei nisso. Eu tinha 198 libras. Eu tive um problema no tornozelo que não era apenas por causa do meu peso, mas fiz fisioterapia e desde que perdi o peso, ele se foi. O que é incrível-nunca volta em dois anos.

Como você reconcilia a comida italiana de comida italiana-que é muito azeite e macarrão-usando observadores de peso?

Foi muito difícil para mim no começo. Uma parte apropriada de macarrão é duas onças para se safar sem ter uma quantidade louca de pontos. Eu pesava duas onças de massas-e eu quero dizer, as pessoas normais comem como meio quilo de macarrão. Nossas porções no restaurante são cinco onças, mas uma parte de duas onças de massas é muito pequena.

Mas então comecei a adicionar muitos vegetais ao meu macarrão, e fiquei tipo: "Ok, vou tomar vegetais com minha massa em vez de macarrão com vegetais."

E a outra coisa muito legal que aconteceu durante esse período foi que eu descobri maneiras de usar outros ingredientes para melhorar os molhos. Então, em vez de usar muito azeite para refogar o alho, eu adicionaria pasta de tomate ou usaria água com pasta anchova. Comecei a confiar mais em especiarias e em outras coisas, em vez de azeite.

Então eu acho que quando você se concentra em como tornar algo mais saboroso usando citros e ervas e outras coisas, você para de se concentrar no que está perdendo. Não sinto que estou perdendo nada quando como assim.

A preparação para refeições é fundamental em um restaurante. Como você faz isso em casa?

A preparação da refeição em casa apenas facilita a vida. Eu apenas decidi que vou começar a fazer lotes realmente grandes neste inverno de molhos e sopa de galinha (que sempre me deixa feliz por ter por perto). No domingo, acabei de fazer esta incrível sopa de feijão que forneceu cinco refeições para mim. Um dia eu fiz isso com um ovo por cima, um dia eu adicionei pecorino por cima, um dia eu adicionei páprica defumada.

Se eu tiver molho de tomate em casa, sei que sempre posso fazer meus ovos em Purgatorio, que são ovos em molho de tomate picante. Quando estou tentando comer muito saudável, elimine completamente as massas e como muitos ensopados de feijão e verde em molho de tomate.

Que grampos de cozinha você sempre tem em mãos?

Com laranjas e limões, eu uso o entusiasmo e também os sucos. Eu sempre tenho muito vinagre de vinho tinto ao redor. Eu uso anchovas para tudo: eu as uso em molhos, por conta própria, para aprimorar pratos de legumes em vinigrettes. Eu sempre tenho alho e azeite extra virgem ao redor. Você deve tentar sempre comprar azeite da colheita. No momento, a nova colheita está prestes a sair para 2017 e você quer parar de usar 2016. Quanto mais fresco o azeite, melhor.

Eu mantenho muitos temperos: flocos de chile, pólen de erva -doce, semente de erva -doce, semente de coentro. Muitas ervas também: tomilho, alecrim, salsa. Eu tenho uma receita incrível no meu livro para a Bolonhesa, que substitui a carne de porco e a vitela por peru moído. Eu gosto de fazer almôndegas de peru. Em qualquer receita onde você tenha carne moída, o Turquia moído é um ótimo substituto.

Agora você está experimentando o novo programa dos Vigilantes do Peso, WW Freestyle, que tem mais de 200 alimentos Zero Points® (como frango, ovos, peixe e toneladas de frutas e vegetais), você pode comer. Como vai isso?

Eu acho que é meio legal, porque livre é uma ótima palavra. Isso faz muitas coisas abertas para você e faz você ter que pensar um pouco menos sobre o que você está cozinhando.

Como ontem à noite eu estava no trabalho e estava com fome, então eu tinha vieiras. Eu tinha apenas vieiras grelhadas com esses pimentões marinados e foi virtualmente, além de um pouco de azeite que estava no prato, quase como uma refeição de ponto zero. Ele permite que você ainda cozinhe de uma maneira usando azeite, porque o azeite se torna um ponto que você não está preocupado, porque não está usando pontos para a proteína real.

[Vigilantes do peso] tem sido uma coisa que muda a vida para mim, e acho que vou usá-la para o resto da minha vida. Eu nunca quero ganhar peso para esse ponto novamente-eu nunca quero me sentir assim, eu nunca quero ficar assim de novo. E isso para mim é o que funcionou.

Em parceria com observadores de peso

Fotos: Tim Gibson para bem+bom