Como fazer pão de fermento, os especialistas em nutrição da Choice Int-Saúde Choice Love

Você também não precisa ter uma máquina de pão ou qualquer outro gadget sofisticado para fazer pão de fermento, diz Raffa. "Uma máquina de pão amassá -lo para você e mantê -la aquecida durante o processo de ascensão. No entanto, hoje em dia, a maioria das receitas de pão não está demasia para começar ", diz ela. "Além disso, usando uma máquina-instantação de suas mãos, você tocando você de tocar a massa, que é parte integrante do processo."Rolando as mangas e conectar -se à comida que você está fazendo faz parte do que torna o seu próprio pão de fermento tão especial.

Quais ingredientes você precisa para pão de fermento

Embora as receitas de pão de fermento possam variar, suas listas de ingredientes tendem a incluir os seguintes itens essenciais básicos: farinha, leite ou água, azeite e partida de fermento.

Caso você não esteja familiarizado, o fermento inicial é uma cultura fermentada ao vivo de farinha e água, diz Raffa. "Quando [o iniciante] se torna borbulhante e ativo, uma pequena porção é adicionada à massa de pão para fazê -la subir. Mágico, certo?"De acordo com Raffa, desde que você tenha um acionador de fermento, não precisa de levedura instantânea (embora algumas receitas o chamem). Você pode comprar kits iniciantes de fermento on -line ou DIY na cozinha antes de fazer seu pão.

A maioria das receitas básicas de fermento usa água, mas alguns pedem leite; Se você é livre de laticínios, Raffa diz que os leites alternativos também podem funcionar. "Na minha experiência, o leite leite pode ser facilmente trocado por uma opção alternativa, então fique à vontade para usar leite de aveia, leite de amêndoa, leite de caju ... o que você quiser. Contanto que você mantenha as quantidades originais iguais, você deve estar pronto para ir."

No entanto, Raffa diz que a farinha não pode ser trocada um por um por uma versão sem glúten. "A farinha é importante", diz ela-influencia a estrutura, a textura e a ascensão do pão. "Para pão de fermento tradicional, farinha de pão de alta proteína regular ou farinha para todos os fins é a melhor. Você não pode trocar em farinhas alternativas sem glúten e esperar os mesmos resultados."Você precisaria explorar uma receita e iniciante sem glúten, já que até a maioria dos iniciantes é feita com farinha de trigo.

O básico sobre como fazer pão de fermento

Depois de ter seus ingredientes, você está pronto para iniciar o pão, o que Raffa explica em detalhes como fazer em seu livro e em seu site. A versão curta: você misturará seus ingredientes molhados e secos até que eles se formem em uma massa e depois descanse e suba por várias horas. Durante o período em que a massa está descansando, você trabalha sua massa periodicamente com o método "Stretch and Dold", onde você puxa seções tão longe quanto a sua lata, sem rasgá -la, dobrá -la de volta para a bola de massa e depois gire o massa e repita até que você tenha feito isso o tempo todo em torno da bola de massa.

Quando a massa dobra de tamanho, Raffa recomenda cortá -la ao meio e depois moldar cada metade em uma tábua para obter a forma redonda que você deseja. Em seguida, coloque a massa dentro de um forno holandês ou outra assadeira coberta e deixe subir novamente por mais algumas horas. Claste um pequeno corte na parte superior da massa e depois asse por cerca de 60 minutos no total (20 minutos com a tampa, e então 40 minutos com a tampa desligada) até marrom dourado.

"Se eu tivesse uma gorjeta adicional para isso, diria que assar em um forno holandês ou algum tipo de panela coberta que pode suportar alto calor. Isso é chave. Ele prende o vapor, essencial para uma crosta nítida e uma elevação elevada e alta ", diz Raffa.

Raffa diz que o pão de fermento é uma arte e parte da diversão é as diferentes maneiras de sair. "Meu pão nunca se parecerá com o seu, ou o de seu amigo, ou aquela bela criação no Instagram. E não deveria ", diz ela. "Vá em seu próprio ritmo. Conheça a massa e aproveite o processo. O fermento é uma jornada contínua de autodescoberta que é deliciosa para comer e compartilhar, tanto para iniciantes quanto para padeiros experientes."

O pão germinado também é uma boa opção saudável e esta receita vegana de pão de banana faz bom uso de bananas podres.