Sim, o pão pode ser saudável se você fizer isso certo

Preservar todas as partes do grão é importante para sua saúde. Afinal, os estudos mostram que seu consumo está ligado a incidências reduzidas de câncer, doenças cardíacas e uma série de outros benefícios. Perez também observa.

E não, grãos integrais não são bastante a mesma coisa que pão de trigo integral. "O pão de trigo integral é apenas a versão inteira do grão do trigo especificamente", diz Perez. “Eu não diria que um é mais saudável que o outro, é só que é trigo em oposição a outro grão."Pense dessa maneira, diz Perez: como todas as maçãs são frutas, mas nem todas as frutas são maçãs, também são todos os pães de trigo integrais, mas nem todos os pães de grãos inteiros são trigo integral.

Perez diz para procurar "100 % de grãos inteiros" na embalagem ao procurar pão de grão integral. Isso garantirá que todo grão usado seja em toda a sua forma, oferecendo os benefícios máximos por fatia. Idioma como "multigrain" e "feito com grãos integrais", diz ela, significa que uma variedade de grãos (refinados e inteiros) foi usada.

2. Pão brotado

Grãos germinados são basicamente grãos integrais em esteróides. Vamos voltar à idéia do grão-o endosperma interno e o germe e o farelo externo. Nas condições e temperaturas certas, Perez diz que Germ brotará ou germinará.

Especialistas em saúde estão divididos sobre se o pão germinado é significativamente "melhor" para você do que o seu pão de grão integral padrão. Mas tem muito a favor de seu favor: a pesquisa mostra que os pães germinados podem aumentar a biodisponibilidade de minerais importantes como folato no corpo. E pães germinados contêm maiores quantidades de lisina, um aminoácido essencial que ajuda na absorção de cálcio, produção de hormônios e recuperação de feridas. "Não há muitos grãos ricos em lisina, por isso é um benefício", diz Perez. E algumas pesquisas também mostram que os grãos germinados têm mais fibras do que as variedades não eliminadas.

Uma ressalva: se o seu médico o colocou em uma dieta de fibra baixa insolúvel (que geralmente é prescrita para pessoas com problemas gastrointestinais), é melhor evitar pães germinados especificamente, pois seu conteúdo de fibra pode exacerbar os sintomas, diz Perez. Depois que seus sintomas são resolvidos, ela diz que é seguro reintroduzir a fibra-e assim brotar pão em sua dieta lentamente com a permissão do seu médico.

3. Pão de fermento

O pão de fermento é tão "rústico" quanto eles vêm, mas só ganhou tração nos últimos anos (a menos que você more em São Francisco, caso em que é o seu pão e manteiga literal). No assado tradicional de pão, o fermento ativa o glúten e faz com que ele suba. A fermento, no entanto, requer um acionador que consiste em fermento e bactérias que crescem dentro de uma pasta feita de farinha e água, diz Perez. As bactérias criam o ácido lático e fermentam a massa, dando-lhe esse sabor azedo.

"As pessoas vão em frente porque é mais baixo no índice glicêmico, para que não aumente o açúcar no sangue, tanto quanto o pão refinado", diz ela (embora esse pensamento tenha sido desafiado graças a um pequeno estudo de 2017 que descobriu que algumas pessoas viram o pico de açúcar no sangue depois de comer fermento enquanto algumas pessoas não fizeram). "Também é bom para a saúde intestinal, pois é fermentado", acrescenta Perez. E você pode comprar versões de grãos inteiros também para o melhor dos dois mundos.

O pão "saudável" que você deve pular (a menos que precise)

As pessoas ouvem a palavra "sem glúten" e assumem automaticamente que é mais saudável do que qualquer coisa com glúten nele. Mas quando se trata de pão GF, Perez não recomenda comê -lo, a menos que você precisar É (também conhecido como se você sofre de intolerância ao glúten ou doença celíaca). “Eu nunca recomendo. Não é para todos sob o sol ”, diz Perez. Ela diz que o pão sem glúten tende a conter menos vitaminas e fibras do B do que seus colegas contendo glúten. E ela diz que muitas vezes pode estar ausente: o glúten dá a pão sua elasticidade e estrutura, tornando os pães sem glúten muitas vezes duros e densos erros frequentemente do lado de "duro e denso."

Em vez de optar por pães feitos com farinha sem glúten (que geralmente são superprocessados ​​e cheios de aditivos), ela diz para procurar pães feitos com grãos integrais naturalmente sem glúten, como sorgo ou trigo sarraceno, para garantir que seu pão também venha com um enredo de vitaminas e minerais. Apenas certifique-se de que o pão tenha uma etiqueta sem glúten certificada se você tiver alergia para garantir que nada fosse contaminado cruzado durante o processamento.

Há alguma desvantagem para comer pão?

Claro, isso não significa que você pode ficar louco e comer um pão inteiro de pão por dia (por mais tentador que seja esse pensamento). Como qualquer outra coisa, você precisa assistir seus tamanhos de porção. Perez recomenda comer não mais que duas porções de pão por refeição (também conhecidas como duas fatias por vez) com pelo menos dois gramas de fibra por fatia. "É melhor apenas ajudar a regular o açúcar no sangue e não comer demais", diz ela-e exagerando em qualquer pão, mesmo o tipo de baixa glicêmica, pode mexer com o açúcar no sangue. "Você pode obter carboidratos em outro lugar, como vegetais e frutas", diz ela, acrescentando que é importante deixar espaço para outros alimentos sem carregamento de carboidratos.

Amor carboidratos? Eis por que um RD diz que nunca vai terminar com eles. E se você precisava de mais motivos para dizer sim aos carboidratos, provavelmente deve aprender sobre a dieta mediterrânea.