Como fazer um jantar no estilo Gjelina
Se pudéssemos explorar uma pessoa para obter dicas antes do próximo jantar, seria o chef e fundador da GJelina, Travis Lett. Em seu restaurante de Veneza Beach, Lett dominou a arte de entretenimento descomplicado com seu cardápio de placas com alma e compartilhável, com opções para os convidados mais exigentes (desde os obcecados pela saúde até aqueles que consideram pizza um grupo de alimentos).
Para prova, basta olhar para as listas de espera de mais de uma hora que ela desenha quase todas as noites da semana-ou o fato de que seu livro de receitas super popular, Gjelina: Cozinhando de Veneza, Califórnia, está voando das prateleiras.
Nele, ele compartilha seu método para dar a cada prato uma tonelada de profundidade e personalidade-especialmente as opções de vegetais-mostrando o quão chocante e simples eles são para fazer. Ideal quando você está tentando criar uma vibração arejada e sem esforço para seus convidados com alguns verdes deliciosos, aplicativos salgados e similares.
"Os próprios ingredientes são expressões únicas de arte mais do que qualquer coisa que eu pudesse manipulá-las", escreve Lett na introdução do livro. “Como chef, tento não atrapalhar o que é lindo e delicioso.”
Boas notícias para aqueles de nós que gostam de jogar hostess, mas não querem passar a noite toda suando sobre criações complexas na cozinha. Clique na apresentação de slides para Aprenda a fazer três dos mais obcecados de Gjelina (e fáceis!) pratos vegetarianos, tudo isso terá sua tripulação implorando por segundos. -Erin Magner
Couve grelhada com molho de iogurte chalota e avelãs torradas
Ingredientes
1/2 xícara de avelãs
3 cachos de couve russa
1/3 xícara de azeite extra-virgem
Sal marinho escamosa
Pimenta preta moída na hora
2 a 3 colheres de sopa de água
Molho de iogurte de chalota
1 xícara de iogurte no estilo grego
1/4 de xícara de chalota confit (receita abaixo), picado aproximadamente
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1/4 xícara de folhas de hortelã fresca embaladas
2 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco
Sal kosher
Pimenta preta moída na hora
Prepare um fogo médio em uma grelha a carvão (ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás a médio-alto).
Em uma tigela pequena, misture o iogurte, a chalota confit, o azeite, a hortelã e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta kosher. Deixe ficar enquanto você faz a salada.
Em uma frigideira pequena e seca, brinde as avelãs até perfumadas, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e cortar grosseiramente.
Em uma tigela grande, misture a couve com o azeite e tempere com sal e pimenta. Regue na água e misture bem.
Coloque a couve na parte mais quente da grelha. Quando as folhas começarem a char, cerca de 30 segundos, vire -as para afastar o outro lado. Mova a couve para um ponto mais frio na grelha, empilhando as folhas umas sobre as outras e continue cozinhando até que as folhas fiquem ligeiramente murcha, cerca de 2 minutos.
Transfira para uma bandeja, regue com o curativo e espalhe as avelãs torradas no topo. Tempere com sal marinho e pimenta e sirva quente. (Serve 4-6.)
Chalota confit
2 ½ lb chalotas, descascadas e reduzidas pela metade
3 xícaras de azeite extra-virgem, além de mais conforme necessário
6 raminhos de tomilho frescos
2 folhas de louro, esmagadas
Pré -aqueça o forno a 350 ° F
Coloque as chalotas em um prato de caçarola à prova de forno. Cubra completamente com o azeite e polvilhe com as folhas de tomilho e louro. Cubra firmemente com papel alumínio. Asse até que as chalots estejam no garfo e com sabor doce e suave, de 45 minutos a 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 1 mês, completamente coberto com azeite para impedir. (Faz 8 xícaras.)
Torrada de cogumelos
Ingredientes
Um pedaço de pedaço de 6 polegadas ciabatta, pela metade na metade e depois transversalmente para produzir 4 peças
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, além de mais para brindar o pão
1 lb cogumelos, como Nameko, Hen of the Woods, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 cravo -alho confit (receita abaixo), fatiado
Sal kosher
Pimenta preta moída na hora
½ Copo de vinho branco seco
1 ¼ Copos Crème Fraîche (receita abaixo)
1 colher de sopa de salsa picada de folhas planas frescas
½ colher de chá de folhas de tomilho fresco
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou pan de grelha em fogo médio-alto. Pincele o pão de ambos os lados com azeite. Cozinhe o pão até dourar e torrar, cerca de 3 minutos de cada lado. Coloque as fatias em uma camada em um rack de resfriamento, escovando levemente os tops com azeite.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o azeite e, quando quente, adicione os cogumelos, em lotes, se necessário, para não agrupar a panela. É importante que os cogumelos tenham e não vapor. Cozinhe sem mexer até que os cogumelos estejam bem dourados, cerca de 3 minutos. Dê aos cogumelos um bom sorteio para virar e depois sear brevemente do outro lado.
Adicione o alho confito à panela e tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Com uma colher de pau, misture o crème fraiche até que seja bem incorporado. Cozinhe até ficar levemente espessado, tempere com mais sal e pimenta, se necessário, e junte a salsa e tomilho.
Coloque o pão torrado em pratos individuais. Coloque os cogumelos e o molho de panela por cima, dividindo -o uniformemente. Servir quente. (Serve 4.)
Confit de alho
2 xícaras de azeite extra-virgem, além de mais conforme necessário
8 cabeças alho, cravo separados e descascados
12 raminhos de tomilho frescos
3 folhas de louro, machucadas
Pré -aqueça o forno a 350 ° F
Em uma assadeira média, misture o azeite, o alho, o tomilho e as folhas de louro. O alho deve ser completamente coberto por cerca de 1 polegada de óleo. Asse até que os dentes de alho sejam macios, perfumados e levemente dourados, mas ainda mantêm sua forma, de 45 minutos a 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 2 meses, completamente coberto com azeite para impedir. (Faz 4 xícaras.)
Crème Fraîche
4 xícaras de creme de leite
1 colher de sopa de leitelho
Em um frasco de 1 qt, misture o creme e o soro de leite coalhado. Cubra parcialmente e deixe ficar em um ponto quente (cerca de 78 ° F) até que o creme tenha um gosto ligeiramente azedo e espessou uma consistência do tipo pudim, 24 horas a 3 dias.
Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas. (Faz 4 xícaras.)
Couve de Bruxelas carbonizados com bacon e datas
Ingredientes
Bacon de 3 oz, cortado em palitos de fósforo de 1/4 de largura
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 lb couve de Bruxelas, pela metade pela extremidade do caule
Sal kosher
Pimenta preta moída na hora
1/4 de xícara de datas frescas macias e sem caroço
1 xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande em fogo médio-alto e cozinhe o bacon com o azeite até que o bacon tenha tornado a maior parte de sua gordura, mas ainda é suculenta, cerca de 10 minutos. Transfira o bacon para uma placa forrada de toalha de papel e aumente o calor para o alto. Se houver gordura excessiva na panela, você pode drenar alguns, mas reserve para o caso de a panela secar. Os brotos vão sugar a gordura.
Adicione os couves de Bruxelas à panela, virando -os com pinças, se necessário, para garantir que os lados cortados estejam baixos. Sear com força, sem sacudir a panela, até muito carbonizado e começar a escurecer, 5 a 7 minutos. Resistir à tentação de se intrometer com eles. A idéia é obter uma queima muito profunda e penetrante que quase escurece os brotos, mas os mantém relativamente verdes por dentro. Vire os couves de Bruxelas e tempere com sal e pimenta.
Adicione as datas e o bacon reservado na panela, misture bem e cozinhe até que os brotos comecem a colorir, 2 a 3 minutos. Adicione o estoque na panela, um pouco de cada vez. Com uma colher de pau, esmagar as datas no molho, dividindo -as em pedaços menores enquanto o molho de panela recua. Depois que as datas forem incorporadas ao molho, adicione o vinagre.
Continue cozinhando até que o molho fique grosso o suficiente para revestir os couves de Bruxelas, 2 a 3 minutos. Tenha cuidado para não reduzir muito o molho, ou ele se tornará enjoativo e pegajoso. Os brotos ainda devem ser verdes brilhantes e um tanto firmes por dentro, mas macio à mordida.
Transfira para um prato, sirva quente. (Serve 4-6 como um prato.)
Pronto para algo doce? Essas três receitas saudáveis de sobremesas de deliciosamente Ella encamarão sua festa em uma nota alta.
