Como usar um argamassa e pilão, as ferramentas de 35.000 anos de idade que todas as cozinhas precisam
O contexto cultural do argamassa e pilão
De acordo com Dan Churchill, CEO e co-fundador do restaurante australiano orientado por impacto, Charley St, o argamassa e o pilão é na verdade uma das primeiras ferramentas de cozinha conhecidas de todos os tempos. "Eles não apenas foram usados na cozinha, mas também em farmácias e laboratórios", explica ele, reiterando que eles se originaram na Idade da Pedra.
Embora se acredite que argamassa e pilões tenham se originado no Egito quando, Churchill ressalta que eles carregam uma história rica em muitas culturas. "Cada cultura terá suas próprias formas, tamanhos e materiais de morteiros e pilotos com base em seu uso e no que eles têm acesso", explica ele.
Do ponto de vista de uso, Maeng diz que morteiros e pilotes foram considerados pela primeira vez para serem usados para moer especiarias. "Versões maiores de argamassa e pilões eventualmente levam à invenção de outros itens, como rotatividade de manteiga", acrescenta ela.
Mas uma ferramenta moderna pode substituí -la?
Dada a sua idade, você pode estar se perguntando se um morteiro e pilão é realmente necessário, ou se outra ferramenta de cozinha mais moderna pode fazer a mesma coisa.
Como Santos vê, morteiros e pilos são singulares. "É essencial para todas as cozinhas como argamassa e pilão ajuda a extrair sabores dos ingredientes de uma maneira que liquidificadores ou processadores de alimentos não podem", explica ela. “Também permite criar pequenos lotes ou preparar itens em pequenas quantidades.”
Churchill concorda, chamando o controle de um morteiro e pilão dá um chef. "Você pode controlar a consistência do seu mix", diz ele. “Em vez de ser tudo ou nada ao usar um processador de alimentos, você pode ser específico para o seu gosto com um morteiro e pilão. Além disso, eles fazem as melhores pastas de curry.”
Como usar um argamassa e pilão
Até agora, você sabe que morteiros e pilotes fazem maravilhas para especiarias e curry, mas Santos diz que podem ser usados para tantas outras necessidades de cozinha.
“Você pode usar morteiros e pilos para bater alho ou gengibre em uma pasta, esmagar e moer sementes, bater chiles e tomatillos na salsa; Você também pode fazer um guacamole ou pesto simples ”, diz ela.
No entanto, você planeja usar um argamassa e pilão, Churchill diz que a coisa mais importante a lembrar é não superlotar. "Use pequenos quilos para machucar sua mistura efetivamente", diz ele, observando para girar seu pilão em torno da argamassa para moer o que está na tigela.
Os melhores morteiros e pilotos
Como a maioria das coisas, os melhores morteiros e pilos dependem de quem você pergunta. Onde Santos prefere os que ela encontra nos mercados tailandeses e latinos locais, Churchill sempre pega os feitos de granito, independentemente de sua origem cultural. E, de acordo com Maeng, provavelmente há uma razão para isso.
"Os argamassas e pilas mais populares incluem mármore e granito não polido, cerâmica, metal e molcajetes (pedra mexicana)", diz ela. “Quando se trata de escolher qual argamassa e pilão usar, depende do que estou fazendo. Se estou fazendo guacamole, gosto de usar um molcajete; Se estou fazendo pesto, gosto de usar uma argamassa de granito e pilão para poder moer o manjericão finamente.”
Pronto para adicionar um à sua própria cozinha? Escolha entre os morteiros e pilotos com melhor classificação, abaixo.
Melhores duplas de argamassa e pilão
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