'Eu sou um barista, e esta é a proporção exata de café para água a seguir para fazer a xícara de café de melhor qualidade'

Ao fabricar seu próprio café ou na loja, a proporção e a concentração de Han variam dependendo do assado. "Na realidade, a maioria das pessoas acha que essa proporção é aproximadamente 1:18 gramas de café: água para produzir uma xícara de café visivelmente fraca", diz Han. Em vez disso, ela opta por uma concentração um pouco maior como regra geral. “Na maioria dos casos, eu diria que uma proporção de 1:16 é um bom ponto de partida.”

Dito isto, depende principalmente do tipo de assado com o qual você está trabalhando. “Se você gosta do seu café um pouco mais forte, ou se o seu café é assado no lado mais escuro, 1:15 funcionaria bem e 1:14 se for um café assado muito escuro”, diz Han. Por outro lado, assados ​​mais leves podem ser feitos (e meu benefício em termos de sabor) quando feitos com mais água. "Um café assado leve pode se beneficiar de um pouco mais de água; nesse caso, você pode começar com 1:17 e se ajustar a partir daí", diz Han.

Por fim, tudo depende da sua preferência pessoal, e a melhor maneira de descobrir é conduzir alguns experimentos de teste de sabor em casa e anotar suas observações.

Razões dourados de café para água de um barista:

• Proporção de ouro geral 1:16
• Café mais forte/assado escuro 1:15
• Assado muito escuro 1:14
• Assado leve 1:17

*Medido em gramas de café na água.

Algumas considerações adicionais a serem lembradas ao descobrir as taxas de fabricação perfeitas

Em primeiro lugar, não se esqueça de anotar suas descobertas ao brincar com diferentes tipos de assados, proporções de café para água e concentrações em casa. (Método de temperatura e cerveja também!) Muitos baristas mantêm um pequeno caderno à mão para lembrar suas taxas ideais de fabricação de cerveja, dependendo da seleção do dia. Isso torna a replicação da xícara perfeita de java repetidamente uma caminhada no parque; Nenhum jogo de adivinhação é necessário.

Depois de aprimorar os melhores índices, Han diz que pode ser aplicado a vários métodos diferentes de cerveja, incluindo cervejas de imersão no estilo de imersão (como a French Press), o derramamento ou as máquinas de batida automática. Ela também quer que você tenha em mente que, embora possa estar acostumado a cozinhar com o sistema imperial (eu.e. colheres de sopa), Han recomenda converter suas medições no sistema métrico (i.e. gramas) ao trabalhar com café. Isso ocorre porque medir em peso, em oposição ao volume, tende a ser mais preciso e consistente quando se trata de grãos de café.

E FYI: Mesmo que você não tenha uma escala de café digital útil (embora possa valer a pena o investimento), você certamente ainda pode fazê -lo funcionar. “É difícil recomendar proporções de colheres de sopa, pois a quantidade de café pode variar amplamente, dependendo de quão fino o café é moído. Mas, em média, uma colher de sopa de café moído-muito Aproximadamente cinco gramas. Com isso em mente, você pode passar por uma proporção de uma colher de sopa de café para cada 2.5 onças de água ”, diz Han.

Um nutricionista registrado compartilha os benefícios de beber café:

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