Eu sou um chef, e essa foi de longe a técnica de culinária mais valiosa que aprendi na escola de culinária

Pense em uma empresa de kits de refeições ingredientes e recebimentos que envia uma caixa com alimentos embalados individualmente prontos para cozinhar. O conceito de Mise En Place é praticamente o mesmo, pois você prepara seus ingredientes separadamente para tê -los à mão e prontos para uso, pois a receita exige. Leia: Dominar Mise En Place significa não mais frenético e de última hora de cebola, enquanto o resto do que está em sua panela começa a queimar.

4 dicas para a criação de mise em lugar com sucesso

1. Leia a receita várias vezes

Para garantir que você esteja totalmente pronto para começar a cozinhar, a primeira coisa que você precisa fazer é ler a receita inteira. Não uma vez, mas duas vezes. Ao ler os ingredientes e as etapas, faça anotações sobre como sua comida deve ser preparada para reduzir a quantidade de corte, cubos e picadas de última hora.

2. Prepare todos os seus ingredientes antes Você começa a cozinhar

Depois de ler todos os seus ingredientes, você deve prepará -los antes você começa a cozinhar, seriamente, ênfase em antes. Por exemplo, a receita pode exigir uma cenoura grande, mas também diz que você deve lavar, descascar e fatiar-a em Batonnets (cortes do tamanho de um bastão), ou você precisou escapar-se, aka corte sua cenoura em palitos de fósforo? Repita o processo para cada ingrediente e coloque cada um em tigelas individuais. Ou, se você deseja facilitar ainda mais a limpeza, alinhe uma grande assadeira com papel manteiga e solte os ingredientes em pequenas pilhas com espaço entre eles para agarrar e usar conforme necessário.

3. Pegue todas as ferramentas que você precisará antes

Além de preparar cada um dos ingredientes de acordo para facilitar o despejo na panela, tigela ou panela, você também deseja garantir que você tenha todas as ferramentas necessárias para tornar a receita pronta para ir. Isso ajudará a poupar você de cavar os armários para encontrar o filtro empoeirado à medida que sua massa anterior al dente se transforma rapidamente em mingau. Meu instrutor da escola de culinária comparou uma mise em lugar bem executada e atenciosa, configurada para uma rotina de dança coreografada que flui sem soluços, hesitação ou caos puro. Sim, cozinhar às vezes pode ser um tanto imprevisível; No entanto, Mise En Place ajudará a minimizar a chance de possíveis desastres.

4. Limpo, limpo e limpo

Para garantir. Esta é provavelmente uma das frases mais frequentemente usadas que você ouvirá em uma cozinha profissional (além de "sim, chef"). Para tornar as coisas o mais perfeitas e organizadas possível, a limpeza enquanto cozinha impedirá que a louça se acumule até o teto quando terminar de cozinhar. Também ajudará a evitar quaisquer acidentes relacionados à culinária enquanto você se debate para um espaço de balcão claro (para colocar a panela quente) ou quase cortar o dedo (enquanto corta os vegetais em uma tábua de corte superlotada).

Tl; Dr: essas etapas simples e simples funcionam bem, não apenas em uma cozinha profissional, mas também enquanto cozinha em casa e até a preparação para a semana. Diga adeus às inúmeras horas gastas fazendo uma receita e diga olá a dias de cozinha eficientes, limpos e deliciosos para sempre.