'Eu sou um cientista de alimentos, e é assim que fazer a xícara de café perfeita'

2. Considere o assado

O assado desempenha um grande papel na maneira como seu café acaba de saborear também. "O processo de torrefação inicia uma das reações mais mágicas na ciência alimentar: Maillard Browning", diz Jackson. "Essa reação traz à tona o delicioso sabor e aroma de café complexo caramelizado, mas muito escurecimento definitivamente aumentará a amargura."

Ao escolher um assado, você verá que há um alcance de claro ao escuro. A chave com isso é conhecer sua preferência. “Você gosta de um assado mais leve que destaca as notas florais, frutadas e mais delicadas no café ou um assado mais escuro que destaca o chocolate, nozes às vezes esfumaçadas no café?Teoh diz. “Ou talvez você prefira um assado médio que preserva o equilíbrio de notas florais, frutadas e com chocolate e caramelos.”

Segundo Jackson, quanto mais leve o café, mais frutado e ácido será. E quando você escolhe um assado mais escuro, o feijão é mais amargo, mas os sabores são mais complexos. "Um assado médio é um bom lugar para começar com um bom equilíbrio e um acabamento agridoce, mas é bom experimentar uma variedade de assados ​​para encontrar o que seu paladar único mais gosta", diz ela.

3. Repense seu armazenamento

Onde e como você está armazenando seus grãos de café pode fazer ou quebrar como ele vai provar quando você o preparar. "Seu café deve ser armazenado em uma embarcação hermética sem exposição à luz", diz Jackson. E a razão por trás disso? Ambos podem fazer com que seu feijão fique mal ... muito rapidamente. E ninguém quer começar a manhã com uma xícara de café. Experimente este recipiente hermético da Airscape (US $ 31).

Os benefícios do café, explicados por um nutricionista:

4. Moa seu feijão corretamente

Quando você está moendo seus próprios grãos de café, Jackson diz para garantir que a moagem seja uniforme. "Um moedor de rebarba é normalmente melhor para isso", diz ela. "Os trituradores da lâmina não quebram uniformemente o feijão, então você terá pequenas partículas do tamanho de poeira e pedaços maiores de feijão."

Além do tamanho da moagem ser uniforme, o tamanho também deve estar certo, não muito bom ou não muito grosso. "Quando estiver muito bem, tenderemos a extrair o café e ter um sabor amargo", diz Teoh. “Se for muito grosseiro, teremos a extrair o café e acabaremos com uma xícara muito alta em acidez. Um bom tamanho de moagem para o café gotejamento é entre sal de mesa e sal marinho.”

Além disso, verifique se você não está triturando o feijão muito antes da fabricação de cerveja. "Isso alterará o sabor do seu café, pois você expôs mais área de superfície do feijão ao oxigênio", diz Jackson.

5. Verifique sua qualidade da água

Embora Jackson diga. "Existem cientistas de pesquisa que estudaram isso legitimamente. Eu poderia nerd aqui ", diz Jackson. "A dureza da sua água afetará o sabor do café; uma água mais dura tem mais minerais, o que pode aumentar a percepção amarga do café. Eu uso água destilada quando preparo café."

6. Decida sobre uma proporção de água

Também é importante decidir sua proporção de água ideal, que se resume a quão forte você gosta do seu café. "Se você preferir um café mais forte, vá com uma proporção de 1:15 de café para água", diz Teoh sobre a proporção ideal de café / água em onças. “Se você preferir um copo menos intenso, vá com uma proporção 1:18 ou 1:19.”

7. Esteja ciente da temperatura da água

Quando você está se formando, você não quer que sua água seja muito quente ou muito fria. "Se a água for superior a 205 ° F, seu café ficará propenso a extrair e ser amargo e duro. Se for menos de 195 ° F, tornará mais difícil extrair, deixando você com café azulado ", diz Jackson. "Esta não é uma regra difícil e rápida, mas diretrizes gerais."

Portanto, uma temperatura da água de 200 ° F é o ponto ideal, Teoh acrescenta. Se você não tem um termômetro para verificar a temperatura precisa, desde que a água seja fervida, ela diz que você deve estar pronto para ir.

8. Escolha o seu método de fabricação de cerveja

Existem muitos métodos diferentes de fabricação de café disponíveis, como a French Press, que "economiza tempo e oferece uma xícara de café com um corpo mais pesado", diz Teoh. Há também o método de derramar gotejamento. “Isso destaca a acidez no café e oferece uma xícara mais limpa. É fácil de usar, mas requer um pouco mais de habilidade.”E há o método de fabricação de café expresso mais detalhado“ que envolve pressão empurrando a água através do disco de café compacto, resultando em uma xícara pequena, mas intensa de sabor,.”

De acordo com Teoh, não há um melhor método de fabricação. Isso se trata de preferência pessoal. “Eu sugeriria pensar no seu estilo de vida: quando você bebe café? Quanto tempo você tem para fazer café? O que você gosta de beber?Teoh diz. “Existem fabricantes manuais e automáticos no mercado que podem atender às suas necessidades por diferentes preços."Selecione um cervejeiro compatível com o seu estilo de vida.

9. Preste atenção ao tempo de preparação

Tempo de preparação, ou seja, quanto tempo leva para o café completar a fabricação de cerveja, é outra coisa a ter em mente. Teoh diz que cada dispositivo e o método de fabricação de cerveja têm um tempo de fermentação sugerido e aconselha a manter o tempo de fermentação dentro do intervalo recomendado ajustando o tamanho da moagem.

Outra dica profissional: ao fabricar a xícara de café perfeita, Teoh diz para garantir que os grãos de café estejam uniformemente molhados e o líquido esteja caindo em um ritmo lento e constante.

10. Ajuste a receita ao seu gosto

Sua versão da xícara de café perfeita pode diferir da de outra pessoa, para que você não saiba a melhor receita para você até que você realmente prove, Teoh diz. Seu conselho: faça um fabricação de cada vez e prove -o. Se não estiver certo, ajuste a receita e prepare outra xícara e repita até ter o copo perfeito. Cada vez que você faz, Teoh recomenda alterar apenas um fator de cada vez, para que você saiba exatamente o que contribuiu para a mudança no sabor e pode replicá -lo novamente mais tarde. Com essas dicas, você pode nunca mais pedir café em outro lugar

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