'Sou gastroenterologista, e este é o pão de fermento simples que como todos os dias para saúde e regularidade'
Dan Buettner, um Geografia nacional Repórter, especialista em longevidade e fundador das zonas azuis, tem muitas pesquisas para mostrar que o pão é um alimento básico para muitas das pessoas que mais viverem no pão do planeta em particular.
É por isso que não ficamos um pouco surpresos ao saber que o pão de fermento também é a opção de pão número um de um gastroenterologista para a saúde intestinal. Afinal, o fermento contém probióticos naturais (também conhecido como boa bactéria intestinal) devido à fermentação. Descubra como comer pão de fermento beneficia seu microbioma e por que um especialista em saúde intestinal escolheria esse tipo de pão em vez de todos os outros tipos de qualquer dia. Além.
@TheGutHealthMD_ No livro de receitas alimentado por fibra, há 15 páginas sobre fermento, 5 receitas (pizza de fermento, qualquer pessoa?), Perguntas frequentes e tudo o que você precisa para agitar isso completamente. Pronto para começar isso? Confira minha receita de partida de fermento abaixo: iniciante de fermento-• 780 gramas de farinha • Água-livre de cloro-1. Dia 1: Em uma tigela pequena ou jarra com lados altos, misture 60 gramas (½ xícara) de qualquer tipo de farinha (ou uma mistura 50/50) junto com 60 gramas (¼ xícara) água de temperatura ambiente. Mexa bem. A agitação ajuda a interromper a atividade microbiana e arejar a mistura, que contribuem para o rápido crescimento de leveduras. A consistência deve ser grossa e pastosa. Você pode adicionar um pouco mais de água, se necessário, para diminuir a textura. Cubra com um pedaço de gaze ou toalha de cozinha e coloque em um espaço quente (idealmente entre 75 e 80 ° F). 2. Dia 2: deixe seu titular em paz e deixe descansar. Você pode ver bolhas, que são sinais de atividade microbiana. 3. Dia 3: Usando uma colher de pau, remova e descarte cerca de metade do seu motor de partida do seu frasco. Adicionar 60 gramas (½ xícara) Farinha e 60 gramas (¼ xícara) água morna em uma proporção de 1: 1 e depois misture até ficar homogêneo. A textura deve se parecer com uma massa de panqueca grossa. Cubra a jarra e deixe -a até o próximo feed no dia seguinte. 4. Dia 4 e em diante: Repita o mesmo processo descrito no dia 3. À medida que o fermento começa a se desenvolver, seu acionador de partida aumentará e as bolhas se formarão em toda a cultura. Quando o titular cai, é hora de alimentá -lo novamente. Você pode experimentar a alimentação uma ou duas vezes por dia; ou pode funcionar. 5. Quando está o seu acionador pronto? Quando estiver no pico de maturação, será borbulhante e dobrará de tamanho 8 horas após a alimentação. Ele vai ter um cheiro de leve. Você também ouvirá bolhas estourando quando você me agitar. Neste ponto, está pronto para ser usado. Transfira -o para uma jarra limpa e dê um nome. #fiberfu#fiberfueledl#GutHealthtor #fiberfueleedcookbook ♬ som original - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Especialistas neste artigo
- Will Bulsiewicz, MD, gastroenterologista da Carolina do Sul e autor de Fibra alimentada
Por que um gastroenterologista considera fermento do tipo superior de pão para a saúde intestinal
De acordo com um vídeo recente de Tiktok de Will Bulsiewicz, MD, um gastroenterologista e New York Times Autor best -seller de O livro de receitas abastecido com fibra, A fermento não é como o seu pão comum em uma bolsa. Isso porque é composto de organismos vivos que apóiam um intestino saudável. “Meu pão favorito para digestão e saúde intestinal é pão de fermento. A fermento é incrível porque esses micróbios [leveduras e bactérias do ácido lático] estão transformando a farinha. Eles estão fermentando lentamente, liberando vitaminas, nutrientes adicionais e novas formas de fibra, acredite ou não ”, DR. Bulsiewicz diz.
Mas como isso é possível? Hora de um pouco de ciência. Durante o processo de fabricação de um acionador de fermento, bactérias e leveduras de ácido lático são liberadas quando a farinha e a água são combinadas e fermentadas ao longo de alguns dias. À medida que o fermento é ativado no acionador de fermento, ele se alimenta dos açúcares na farinha e libera gás de dióxido de carbono que faz a massa subir. Enquanto isso, as bactérias do ácido lático produzem ácido láctico, que é o que dá a ferradura de seu sabor azedo exclusivo.
A interação entre esses elementos dá ao pão de fermento suas propriedades amigas. "Graças ao processo de fermentação necessário para a fabricação de iniciantes, o pão de fermento tende a ter propriedades mais prebióticas e também pode aumentar a absorção de nutrientes em comparação com outras formas de pão, especialmente as feitas sem grãos integrais", o dietista registrado Kelly Jones, MS, Rd anteriormente compartilhado com bem+bom.
Além dos prebióticos, DR. Bulsiewicz diz que o pão de fermento pode ser útil para aqueles com preocupações com digestão. “A outra coisa [Micróbios em fermento] está fazendo é reduzir algumas das coisas que podem causar problemas para pessoas com digestivo digestivo. Há menos glúten e frutans em fermento. Então, o que isso significa é que, se você tem intolerâncias alimentares e luta para comer pão comum, precisa estar tentando fermento, porque isso pode funcionar para você ”, diz ele. Hora de fazer assar, estou certo?
Felizmente, dr. Bulsiewicz também compartilhou sua receita de partida de fermento. Além disso, você pode encontrar 15 páginas dedicadas a esse tipo de pão e cinco receitas adicionais de fermento em seu livro, O livro de receitas abastecido com fibra.
Receita de iniciante de um gastroenterologista
Gosta 1 partida de fermento
Ingredientes
780 gramas de farinha
Água, livre de cloro
Dia 1: Em uma tigela pequena ou jarra com lados altos, misture 60 gramas (1/2 xícara) de qualquer tipo de farinha (ou uma mistura de 50/50) junto com 60 gramas (1/4 de xícara) de água à timperatura ambiente. Mexa bem. A agitação ajuda a interromper a atividade microbiana e arejar a mistura, contribuindo para o rápido crescimento de leveduras. A consistência deve ser grossa e pastosa. Você pode adicionar um pouco mais de água, se necessário, para diminuir a textura. Cubra com um pedaço de gaze ou toalha de cozinha e coloque em um espaço quente (idealmente entre 75 e 80 ° F).
Dia 2: deixe seu titular em paz e deixe descansar. Você pode ver bolhas, que são sinais de atividade microbiana.
Dia 3: Usando uma colher de pau, remova e descarte cerca de metade do seu motor de partida do seu frasco. Adicione 60 gramas (1/2 xícara) de farinha e 60 gramas (1/4 de xícara) de água morna em uma proporção de 1: 1 e depois misture até ficar homogêneo. A textura deve se parecer com uma massa de panqueca grossa. Cubra a jarra e deixe -a até o próximo feed no dia seguinte.
Dia 4 e em diante: repita o mesmo processo descrito no terceiro dia. À medida que o fermento se desenvolve, seu motor de partida aumentará e as bolhas se formarão em toda a cultura. Quando o titular cai, é hora de alimentá -lo novamente. Você pode experimentar a alimentação uma ou duas vezes por dia; ou pode funcionar.
Quando está o seu acionador pronto? Quando estiver no pico de maturação, será borbulhante e dobrará de tamanho em oito horas após a alimentação. Ele vai ter um cheiro de leve. Você também ouvirá bolhas estourando quando você me agitar. Neste ponto, está pronto para ser usado. Transfira -o para uma jarra limpa e dê um nome.
Um RD compartilha um guia para a saúde intestinal:
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