'Eu sou um chef japonês com estrela Michelin, e essas são minhas 6 regras de ouro para grelhar os alimentos mais saborosos'

Por exemplo, na Argentina, é um Asado, onde eles geralmente têm uma roda que permite o Asatorores (Grill Masters) para aumentar e abaixar os alimentos na fonte de calor (geralmente madeira ou carvão). Enquanto isso, nos Estados Unidos, você encontrará várias técnicas de churrasco-Texas, Memphis, Kansas City, Carolina do Norte, Carolina do Sul e assim por diante, usando tudo, desde fumantes a churrasqueiras a grades a gasolina (a lista continua) na configuração do quintal.

Tudo a dizer: o que faz Yakiniku Diferente de todas as coisas favoritas de todos os tempos acima e Thompson de grelhar os sabores únicos que essa técnica transmite. Ao confiar em equipamentos específicos (particularmente em carvão e churrasqueira japoneses), cozinhar alimentos próximos à fonte de calor e combinando com sabores, marinadas e ingredientes japoneses, em Thompson's Purvie, Yakiniku é como nenhuma outra forma de grelhar.

Tl; dr? Vamos pular para a boa parte: como podemos replicar os sabores e técnicas dessa forma de grelhar do conforto de nossas casas.

6 Técnicas de grelhar japoneses à prova de tentar, de acordo com um chef com estrela Michelin

1. O carvão usado para grelhar não deve ser uma reflexão tardia

Se há uma coisa que Thompson deseja que você tivesse isso é que a qualidade do carvão usou assuntos-especialmente se o objetivo for mais saboroso vegetais grelhados. “Nós usamos o real Binchōtan Carvão japonês, não briquetes, no Niku X e mesmo quando estou grelhando em casa ”, diz Thompson. ““Binchōtan O carvão é feito de madeira de carvalho branco que foi endurecido para criar um carvão que dura muito tempo e fica muito, muito quente, como 1.600ºF a 1.700ºF, o que nos permite obter esse bom char do lado de fora do que estamos cozinhando ," ele diz.

Esse tipo de carvão é ideal para grelhar praticamente qualquer coisa, incluindo peixes e vegetais anti-inflamatórios. “Uma vez eu descobri Binchōtan, Tornou -se muito difícil voltar para uma churrasqueira a gás comum. Não lhe dá o mesmo sabor ”, diz Thompson.

Se você quiser dar Binchōtan Carcoal uma tentativa por si mesmo, Thompson recomenda comprá -los on -line da Mutual Trading Company, onde eles são vendidos por US $ 150 por 33 libras. Além disso, para a experiência completa, você também pode investir em um Konro Grill de estilo japonês que é longo, estreito e ideal para fazer Yakiniku em casa.

2. Marinadas são sua melhor amiga

Segundo Thompson, grelhar e marinadas andam de mãos dadas. “As marinadas funcionam bem com grelhados. No restaurante, temos itens diferentes que são marinados. Por exemplo, temos um tri-ponta que é marinado em um ameboshi escolhido por ameixa-Chimichurri. A acidez da ameixa ajuda a cortar a riqueza ”, diz ele. Ele acrescenta que peras, mostarda Dijon e laranjas são ótimas para fazer marinadas saborosas também.

3. Grelhe alguns dos vegetais que você normalmente assou para ainda mais sabor

Enquanto você pode estar mais acostumado a assar seus vegetais no forno, Thompson diz que grelhá -los (especialmente sobre carvão) fará toda a diferença. “Trabalhamos com uma fazenda de San Diego chamada Girl and Dug, onde adquirimos vegetais como abóbora e abobrinha. Quando você os coloca no carvão, isso ajuda a trazer à tona sua doçura ainda mais ”, diz Thompson.

4. Resista ao desejo de cortar sua comida imediatamente fora da grelha

Pergunte a qualquer profissional de churrasque. Como churrasqueiras de comida, começa a restringir. Mas com o passar do tempo, e uma vez removido da fonte de calor, a comida pode relaxar e redistribuir seus sucos novamente. Como regra geral, Thompson recomenda esperar pelo menos 10 minutos antes de cavar. Dito isto, quanto maior o corte, mais tempo você precisará esperar. (Então, mais como 20 minutos.)

5. Sempre, sempre, sempre verifique a temperatura da sua grelha antes de grelhar

Quero um ingresso de mão única para arruinar sua comida acidentalmente? Coloque -o na grelha quando estiver muito quente (queime sua comida) ou muito fria (ele ficará nas grades). Segundo Thompson, é importante garantir que sua grade esteja na temperatura apropriada antes começando. Se você está trabalhando com um Yakiniku-Grill de estilo, as aberturas embutidas ajudam a controlar o fluxo de ar e, portanto, a temperatura do carvão vegetal.

Segundo Thompson, é importante garantir que sua grade esteja na temperatura apropriada antes começando.

Independentemente da grelha que você está usando, Thompson recomenda sempre conduzir uma verificação rápida de temperatura. "Use algo menor primeiro, em vez de colocar tudo em [toda a comida], para testar a temperatura", diz ele. Isso é especialmente importante ao cozinhar com vegetais densos à água, como abobrinha. Se você deixar por muito tempo, fica encharcado. Mas se a temperatura estiver certa, você poderá alcançar essas marcas de grade dignas de restaurante, mantendo um Al dente textura. E se estiver muito quente e se transformar em um desastre preso, você sempre pode usar uma cebola para ajudar a limpar a bagunça.

6. Os sais de acabamento são melhores do que o vendedor excessivo da sua comida

Especialmente se você está apenas começando com o grelhado, Thompson recomenda temperar a comida um pouco de antemão, mas depois confiando em um sal final de alta qualidade para selar o acordo quando terminar de cozinhar. "Fique mais leve do que normalmente faria no sal e, em seguida, adicione um sal final de alta qualidade depois, para que você não esteja exagerando com sal desde o início e descobrindo depois que é cozido que é muito salgado", diz ele.

Esta é uma informação útil, já que você não pode aplicar a regra cardeal de um chef de “degustar como você vai” quando se trata de grelhar, amirita?

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