'Eu sou um nutricionista registrado e eis por que eu recomendo comer pão para uma melhor saúde intestinal'

“Você pode descobrir se tem sensibilidade ao glúten usando o protocolo de teste baseado em evidências no meu primeiro livro, Ame o seu intestino, Infelizmente, porém, não há sangue, cabelo ou outros testes que possam testar validamente a sensibilidade ao glúten, apesar do que os charlatães podem reivindicar ”, diz DR. Rossi. “Fora dessas condições, não há evidências em ensaios humanos atualmente de que o glúten de grãos integrais pode ter um impacto negativo na saúde daqueles sem alergia ou sensibilidade ao glúten. Dito isto, vale a pena garantir que você esteja priorizando grãos integrais como 100 % de grãos refinados de pão integral, como pão de sanduíche branco.”

Por fim, se você é um ávido leitor de etiquetas, provavelmente percebeu que os pães sem glúten tendem a ser mais baixos em fibras e proteínas do que uma versão de grãos integrais contendo glúten. "Existem muitos produtos sem glúten por aí que são altamente processados, incluindo pães, que contêm mais aditivos químicos, embora sejam menos satisfatórios devido à baixa contagem de fibras e proteínas", DR. Rossi diz. “Isso ocorre porque eles estão tentando replicar as propriedades do glúten. O glúten dá pão essa bela mastigação elástica, então, sem ele, eles precisam adicionar aditivos para tentar replicar esta textura.”Então, novamente, se você não tiver nenhum motivo relacionado à saúde para evitar o glúten, pode estar fazendo uma desvantagem ao escolher versões sem glúten de alimentos como pão sobre grãos integrais.

Impacto do pão no microbioma

Dr. Rossi não é apenas uma autora e Doctor mais vendida que é especialista em saúde intestinal, ela também é a fundadora da The Gut Health Clinic, um destino de Londres com opções de telessaúde para curar ou equilibrar seu intestino. Isso significa que ela tem inúmeras horas de pesquisa e centenas de casos da vida real em seu cinto, e viu em primeira mão como o pão afeta o intestino que o Instagram "treinador de saúde" que incentiva todos a abandonar o glúten para sempre, sem nenhuma evidência para Back the Reivindy Up.

“Curiosamente, sabemos que coisas como trigo, cevada e centeio-in que o glúten são encontradas-na verdade, prebióticas chamadas Frutans”, DR. Rossi diz. “Os prebióticos são como fertilizantes para as bactérias 'boas' em seu intestino, e incluindo toda a forma desses grãos em sua dieta tem sido associada aos benefícios à saúde do intestino em termos de aumentar essa boa bactéria, como a bifidobactéria.”

Embora os probióticos tenham recebido grande parte da glória que amam o estômago ultimamente, é importante ter em mente que eles precisam ser apoiados por ingestões saudáveis ​​de alimentos que contêm prebióticos para trabalhar o seu melhor também. De fato, algumas pesquisas mostraram que os prebióticos podem ser ainda mais poderosos para melhorar sua flora intestinal do que os probióticos. Aumentar sua ingestão de prebióticos leva a melhores movimentos intestinais, um sistema imunológico mais forte e possivelmente até melhorou a saúde mental.

Para ser claro, dr. Rossi é um dos principais defensores da diversidade de plantas e ressaltar que o pão não deve ser a única fonte prebiótica em sua dieta (alho, cebola, semente de linhaça e bananas também são ótimas fontes), mas é um começo delicioso.

"Em termos de opções ideais de pão, há algumas pesquisas sugerindo que a fermento de grãos integrais é uma ótima opção, pois pode ter um impacto menor nos seus açúcares no sangue", diz DR. Rossi. Seu novo livro, Como comer mais plantas Apresenta uma receita de pão sentimental e satisfatória que ela pegou de seu sogro irlandês. Requer apenas 10 minutos de tempo de preparação (além de algumas horas opcionais para deixar seu fermento de massa) e não contém fermento, então DR. Rossi promete que é uma ótima escolha para os padeiros iniciantes que, de outra forma, estão assustados fazendo pão caseiro. Pegue a receita, abaixo:

Dr. Receita de pão fermentado infalível de Megan Rossi

Ingredientes
2 xícaras (300 gramas) farinha de trigo integral, além de extra para espanar
Generoso 3/4 xícara (200 gramas) iogurte probiótico
1 cenoura grande, triturada
1 colher de sopa de cada abóbora e sementes de gergelim
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 raminhos de tomilho, folhas colhidas ou 1 colher de chá de tomilho seco
1/4 colher de chá de sal marinho

instruções
Opção de fermentação:

Misture 1 xícara (150 gramas) de farinha com o iogurte e 1/3 de xícara mais 1 colher de sopa (100 ml) de água. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa e deixe fermentar por cerca de três horas fora da luz solar direta. Quando estiver pronto para assar, misture na cenoura, sementes de abóbora, sementes de gergelim, bicarbonato de sódio, tomilho e sal, usando uma faca de manteiga para combinar. Cuidado para não sobrecarregar a massa, pois isso tornará difícil.

Opção de não fermentação:

Combine a farinha, cenoura, sementes de abóbora, sementes de gergelim, bicarbonato de sódio, tomilho e sal em uma tigela grande. Misture bem. Adicione o iogurte junto com 1/3 de xícara mais 1 colher de sopa (100 ml) de água e mexa com uma faca de manteiga para combinar. Cuidado para não sobrecarregar a massa.

Assar:

1. Gire delicadamente a massa em uma assadeira levemente enfarinhada e junte -a em forma de pão. Marcar um cruzamento no topo com uma faca afiada.

2. Asse por 40 a 50 minutos, até dourar e verifique se a base está seca e o pão soa vazio quando tocado. Coloque em uma gradinha e deixe esfriar completamente.