O queijo derretido e queijo não-sucessor são nutricionalmente idênticos, mas aqui está por que o gosto derretido é melhor, de acordo com os cientistas de alimentos

Enquanto isso, outro estudo indica que a textura da comida é igualmente, se não mais importante, do que seu sabor. (Qualquer outra pessoa lutando pelo renascimento da Cottage Cheese?. Husain diz. Como tal, ela explica que o queijo derretido tem muitas semelhanças com textura com creme e pode desencadear uma reação semelhante. “Pensa -se que a textura que reveste a língua, juntamente com o calor do queijo derretido, aumenta o que o paladar registra e, portanto, o que é transmitido ao cérebro, especialmente a sensação aumentada”, diz ela.

Além disso, Natalie Alibrandi, cientista de alimentos e CEO da Nali Consulting, com sede em Londres, diz que o derretimento de queijo pode alterar completamente seu perfil de sabor, o que afeta nossa percepção de seu gosto. "Quando o queijo é aquecido e, portanto, derrete, libera vários compostos voláteis que não estão presentes quando o queijo não é derrotado", diz Alibrandi.

“As porcentagens de compostos voláteis em queijo aquecido diferem daqueles relatados em queijo frio como diacetil e acetoína-que são os abundantes compostos de aroma em queijo frio Edam. Enquanto o ácido hexadecanóico e o ácido butanóico são mais abundantes ácidos graxos livres no queijo Edam frio ”, diz Alibrandi. Dr. Husain também concorda que o derretimento ou o aquecimento de queijo pode ajudar a liberar mais sabores, também conhecidos como Umami, que de outra forma seriam ocultos em sua forma sólida.

Alibrandi ressalva que nem todos os queijos derretidos reagirão da mesma maneira. “Todo queijo derrete de maneira diferente devido às diferentes propriedades termodinâmicas de sua caseína [uma proteína encontrada na estrutura de leite e laticínios]. Quando o queijo é derretido, passa por mudanças químicas: as proteínas e as gorduras se decompõem para se tornarem mais fluidos, os glóbulos de gordura sólida se tornam líquidos, e isso cria uma textura mais suave e a sensação na boca ”, diz ela.

Quando o queijo é derretido, passa por mudanças químicas: as proteínas e as gorduras se decompõem para se tornar mais fluido, os glóbulos de gordura sólida se tornam líquidos, e isso cria uma textura mais suave e sensação na boca.”-Natalie Alibrandi, cientista de alimentos

Dito isto, enquanto os queijos reagirão de maneira diferente, dependendo de sua composição, Alibrandi diz que uma coisa é certa: aquecê -los liberará diferentes sabores, aromas e complexidade do que o que você experimentará ao consumir queijo desmembrado.

Segundo Alibrandi, há outra razão importante para que possamos desfrutar de queijo derretido mais do que mais queijo não derretido. É simples: o queijo derretido raramente é consumido por conta própria (pense: massas, fondue, queijo grelhado, pizza ...). "Isso provavelmente também terá um impacto na percepção do sabor do queijo derretido devido à associação de sabores, bem como ao aprimoramento do sabor dos ingredientes combinados com queijo derretido", diz Alibrandi.

Um nutricionista registrado compartilha um guia de queijo alternativo que tem um ótimo sabor derretido ou não rimado. A escolha é sua:

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