Pickles são bons. Mas eles são bons para você?

De qualquer maneira, Feller diz que os picles (baseados em pepino) são uma ótima fonte de vitamina K, com uma xícara de picles de endro fornecendo 70% do valor diário. "O perfil de micronutrientes dos picles é relativamente semelhante ao das vitaminas A, C e várias vitaminas B e várias vitaminas B, bem como cálcio, potássio e fibra, embora em quantidades relativamente baixas", diz ela.

Os prós

1. Picles são probióticos

Como mencionado anteriormente, (a maioria) picles é um alimento fermentado, o que significa que eles são altos em probióticos e bons para o seu intestino. Durante o processo de fermentação, os açúcares no vegetal são quebrados e transformados em ácido lático, o que mantém os benefícios probióticos. Até agora, você provavelmente sabe que um intestino feliz significa tudo feliz: o microbioma é o marco zero não apenas para a digestão, mas também para o seu sistema imunológico e até desempenha um papel importante na manutenção de um peso saudável. A moral aqui: adicionar picles ao seu cachorro -quente pode ser a melhor coisa que você faz para o seu corpo em um churrasco.

2. Pickles são bons para seus olhos

Se você olhar para um computador o dia todo, incorporando picles em sua dieta pode fazer um bom. Eles são ricos em vitamina A, que está ligada ao suporte à visão saudável. Como um bônus adicional, a vitamina A também é boa para o seu sistema imunológico.

3. Picles ajudam a manter os ossos fortes

Além da vitamina A, os picles também contêm vitamina K, que está conectada a ajudar a prevenir a osteoporose devido à sua capacidade de regular os níveis de cálcio.

4. Pickles ajudam com cólicas musculares

De acordo com um estudo, os atletas que bebiam suco de picles tinham cólicas musculares mais curtas do que os atletas que bebiam água, devido em grande parte ao sal. Tomar níveis moderados de sódio pode ajudar com contrações musculares.

Os contras

1. Picles processados ​​podem estar cheios de conservantes e não têm benefícios probióticos

Se você realmente deseja colher os benefícios nutricionais dos picles, a chave é comprá -los refrigerados. Picles feitos para serem deixados nas prateleiras das lojas geralmente são feitos com vinagre, que mata a maior parte de seus benefícios saudáveis. Os picles processados ​​geralmente incluem conservantes e mais sódio, então duram mais tempo. Ao optar por refrigerados, no entanto, você terá todos os benefícios saudáveis.

2. Picles podem causar inchaço

Se o seu estômago começar a balançar depois de comer picles, você pode culpar o sal usado no processo de fermentação, porque os alimentos salgados causam notoriamente inchaços. Isso acontece principalmente com picles processados ​​e chocados que não têm os benefícios probióticos de picles frescos, que têm menos sal e, portanto, causam menos inchaço. Como alternativa, você pode simplesmente ter muitos picles, o que pode explicar o inchaço.

3. E sim, picles geralmente contêm muito sódio

Para ecoar o sentimento acima, enquanto os picles são bons em ajudar atletas cujos eletrólitos foram esgotados, porque são fermentados com sal, os picles têm um pouco de sódio, com média de 313 miligramas por porção. (A American Heart Association recomenda encerrá -lo em 1.500 miligramas por dia.) Cue o coro "tudo com moderação".

Então, os picles são bons para você?

Enquanto processado, os picles chocados feitos para sentar nas prateleiras das lojas por meses não são exatamente superalimentados, os picles frescos estão cheios de benefícios nutricionais. O ponto ideal está tendo um ou dois para obter os benefícios probióticos, mantendo a ingestão de sódio moderada. Se você tiver tudo isso em mente, os picles podem ser parte benéfica de uma dieta saudável.

Como servir picles

Claro, você pode comer picles diretamente da jarra ou dar um tapa em um sanduíche, hambúrguer, cachorro -quente ou similar. Mas existem maneiras mais criativas de servir picles também. "Cornichon [Pickles]-também conhecido como Gherkins-são os pequenos picles que são frequentemente encontrados em tábuas de charcutaria ao lado de diferentes carnes e queijos e frequentemente servidos com fondue, ou raclette na Suíça [aka, queijo derretido]", diz Feller. "Esses picles pequenos, mas poderosos, apresentam uma mistura de especiarias, incluindo estragão, cravo, alho, cebola, pimenta e endro, e fornecem uma crise saborosa."

Um prato francês popular utilizando Cornichons é o molho "rico e saboroso" Gribiche, diz Feller. "Uma combinação de pepinos em conserva, ovos cozidos, vinagre de vinho branco, alcaparras e uma mistura de ervas, este prato combina bem com batatas ou servido por um vegetal de primavera", diz ela.

Outra maneira de servir os picles é fazer o popular prato coreano oi Sobagi, que consiste em pepino recheado kimchi. "[É] uma adição deliciosa a qualquer churrasco de verão", diz Feller. "A pasta kimchi é tradicionalmente preparada com flocos de pimenta, peixe ou molho de anchova, alho, gengibre, cebolinha e rabanete coreano."

Finalmente, Feller recomenda a tentativa de seleção haitiana. "Eles são um lado vibrante e ardente de qualquer prato-eu os amo com arroz preto haitiano, feijão e abacate", diz ela. "Tradicionalmente, eles são preparados com repolho, cenoura, pimentão escocês, chalotas, tomilho, cravo e suco de limão marinado em vinagre branco por cerca de uma semana. A variedade de sabores fornece um equilíbrio perfeito entre vegetais em conserva e calor."

Receita de salmoura rápida

Faz quatro frascos de 12 a 16 onças

Ingredientes
1 colher de sopa de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de sementes de mostarda inteiras
1 colher de chá de sementes de aipo
4 luvas de alho, esmagadas
7 a 10 quiabo inteiro
1 cebola doce, esquartejada
1 xícara de feijão verde
3 pepinos Kirby, cortados em rodadas de 1/2 polegada de espessura
4 xícaras de vinagre
4 xícaras de água fervente

1. Em uma tigela pequena, para fazer a mistura seca, combine o pimenta da Jamaica, pimenta, sementes de mostarda e sementes de aipo.
2. Em cada um dos 4 (12 a 16 a onças) de potes à prova de calor, adicione uma colher de chá de mistura seca.
3. Adicione 1 luva de alho a cada frasco.
4. Encha um frasco com quiabo, um com cebola, um com feijão verde e outro com pepino.
5. Encha cada jarro com a mistura de vinagre e água até três quartos cheios. Cubra e deixe repousar por 30 minutos ou até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por 24 horas. Armazene refrigerado por até 2 meses.

Trecho do Livro de receitas diabéticas do Southern Cotal Food Diabetic: mais de 100 receitas para uma vida saudável, por Maya Feller, MS RD CDN, publicada pela Rockridge Press. Copyright © 2019 por Callisto Media, Inc. Todos os direitos reservados.

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