Tomando partidos 6 receitas vegetarianas estelares de chefs de Nova York

"Apenas trazer um lado" é uma frase simples que pode causar angústia indevida. Este ano, não tema.

Tocamos as panelas refoguais de alguns dos chefs mais saudáveis ​​da cidade de Shanna Pacifico na quarta oeste e Scott Campbell no novo restaurante Leaf de Bette Midler para Ian Kapitan de Alobar para trazer a você essas receitas agradáveis ​​da multidão.

Cada receita é livre de carne é vegana-e apresentam ingredientes como vegetais sazonais e grãos antigos saudáveis.

Hora de cozinhar! -Lisa Elaine segurou

Suncokes assados ​​com Cato Corner Farm envelhecida no dia de Blooms
Julia Sullivan, cozinha de Haven, www.Havenskitchen.com

Serve 6-8

2 libras SUCHOKES, cortadas em peças de 1/2 polegada
1/2 xícara de azeite extra -virgem extra
1/2 xícara de sementes de girassol
6 onças Cato Corner Farm envelhecido Bloomsday Cheese, quebrado em pequenos pedaços
1 xícara de folhas de salsa, limpa e seca
2 cada limão, suco
Sal marinho fino, a gosto

Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Misture os sumocos em 1/4 de xícara de azeite extra -virgem e cerca de 2 colheres de chá de sal marinho e espalhado em uma assadeira forrada.

Asse até macio, cerca de 45 minutos, mexendo a cada 15 minutos. Aumente a temperatura do forno para 350 ° F e continue a cozinhar até que os sumonhos fiquem nítidos e dourados, cerca de 30 minutos a mais.

Remova a assadeira do forno e deixe os sunchokes esfriarem para a temperatura ambiente. Jogue sumonhos resfriados, sementes de girassol, queijo e salsa folhas com o suco de dois limões, restante de azeite de oliva virgem extra e sal marinho a gosto.

Próximo: Voltar os couves de Bruxelas assadas de quarenta West ..

Couve de bruxelas assadas com manteiga de cereja seca
Shanna Pacifico, de volta quarenta oeste, www.Backfortynyc.com

Serve 8

Para a manteiga composta
½ Manteiga de libra (dois palitos)
½ Cerejas secas do copo
Raspas de 1 limão
½ cravo de alho, finamente picado
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta

Para os couve de Bruxelas
2 libras pequenos couve de Bruxelas, aparados e pela metade
¼ azeite extra virgem
Sal e pimenta

Deixe a manteiga para amolecer e atingir a temperatura ambiente, depois coloque em uma tigela. Adicione as raspas de limão, alho, salsa e cerejas secas e tempere a gosto com sal e pimenta preta. Usando uma espátula de borracha, misture o composto de manteiga até que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente. Coloque a manteiga em um grande pedaço de filme plástico, molhe -o em um tronco, embrulhe e depois congele em um recipiente de plástico até estar pronto para usar. (O composto pode ser feito dias de antecedência.)

Forno pré-aquecimento a 400 graus. Coloque os couves de Bruxelas em uma tigela grande, polvilhe com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Coloque os couve de Bruxelas em uma grande assadeira forrada com papel manteiga, depois assar por aproximadamente 15 minutos, ou até que os brotos comecem a dourar e atingir uma cor de ouro escuro. Após cerca de 7 minutos, gire a bandeja e mova os couves de Bruxelas para garantir que eles dêem brown uniformemente.

Depois que os couves de Bruxelas estiverem concluídos, transfira -os para um prato de servir. Retire a manteiga do freezer e usando um descascador de legumes, o quanto você quiser nos couves de Bruxelas e sirva. (Retorne qualquer manteiga composta restante ao freezer para uso futuro em biscoitos e vegetais, como cenouras e pastinagas assadas.)

Próximo: salada orgânica de grãos integrais misturados da New Leaf…

Salada de grão integral misto orgânico
Scott Campbell, restaurante New Leaf, www.Nyrp.org/newleaf

Serve 6

1/4 de xícara de wheatberries
1/4 de xícara de arroz selvagem
1/4 de xícara de arroz marrom
1/4 de xícara de cevada de pérolas
1/4 de xícara de trigo farro
1/4 de xícara de cerejas secas, re-hidratadas em suco de cranberry
1/4 de xícara de quinoa
1 1/2 onças de nozes
1 1/2 onça de sementes de abóbora
1 1/2 onças sementes de gergelim
1 1/2 onças sementes de girassol
1 1/2 onça de vinagre de xerez
1 onça de azeite virgem extra
1 onças de óleo de nozes
Para provar sal, sal marinho (Fleur de Sel)
Para saborear pimenta, recém frount

Cozinhe todos os grãos e rices separadamente até ficar al dente, quando cozido os coloque em uma peneira para esfriar.

Enquanto isso, brinde todas as nozes e sementes separadamente em um forno até que tenham um sabor e textura desejados. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande; grãos, cerejas, sementes, nozes e sabor com óleos e temperos.

Próximo: batata doce assada da SPE Certificada…

Batatas doces assadas
Anthony Moraes e Natalia Hancock, SPE Certified, www.especificificado.com

Serve 8

4 batatas doces grandes (2 libras), descascadas e picadas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de canela
¼ noz -moscada do solo de colher
½ Tsp sal
½ Tsp pimenta preta
2 colheres de chá de açúcar mascavo

Pré -aqueça o forno a 375 graus e coloque grande assadeira dentro.

Vapor batata -doce em panela grande cheia de 1 polegada de água e uma cesta de vapor (ou outro método de vapor preferido) por 5 minutos para começar o processo de cozimento e depois remova do calor. Em uma tigela, misture as batatas com azeite, canela, noz -moscada, sal e pimenta e espalhe -as na assadeira quente e coloque -a de volta no forno.

Asse por 20-25 minutos ou até ter um macio. Misture com açúcar mascavo e sirva.

Próximo: couve -flor em conserva de açafrão de Alobar…

Açafrão em conserva couve -flor
Ian Kapitan, Albar, www.ALOBARNYC.com

Serve 4

1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de semente de coentro
2 colheres de chá de semente de mostarda
1 colher de chá de gengibre fresco, picado
1 alho inteiro de cravo, esmagado
1 couve -flor da cabeça, cortado em florzinhas
1 lâmpada de erva -doce, julienned
1 xícara de água
1 xícara de vinagre de vinho de arroz
1/2 xícara de vinagre
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal de conserto

Aqueça o óleo de canola em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione a semente de mostarda e a semente de coentro, seguida pelo gengibre e alho. Mexa e cozinhe até que as cores do óleo e as especiarias sejam perfumadas. Adicione a couve -flor e a erva e misture para revestir.

Em um recipiente de plástico com tampa, misture a água, o vinagre de vinho, o vinagre de cidra, o açúcar e o sal de conserto. Agite para combinar.

Depois que a couve -flor estiver ligeiramente macia, adicione -a a uma jarra de vidro. Despeje o líquido de decapagem sobre a couve -flor, enchendo o topo da jarra. Cool, relaxe e guarde os picles por 1 semana para permitir que os sabores se desenvolvam completamente.

Próximo: Salada macrobiótica multigrãs da 508 GastroBrewery…

Salada macrobiótica multigrãs
Jennifer Hill, 508 GastroBrewery, www.508NYC.com

Serve 6

1 xícara de wheatberry
1 xícara de trigo bulgur
½ Cup Feijão Preto
1 maçã, em cubos
½ cebola vermelha, corte em meia lua
½ nozes assadas
2 colheres de sopa de endro
2 colheres de sopa de hortelã
1 xícara de azeite de oliva
2 colher de chá de cominho
1 colher de chá de curry
2 colher de chá de sal marinho

Para as passas:
1 xícara de vinagre de maçã
1/2 xícara de passas
Ferva passas em vinagre de maçã para cantar. Remova passas e reserve.

Para vinagrete de limão:
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 xícara de suco de limão
2 colheres de sopa de mel
1/2 xícara de azeite de azeitona
Misture, reserve

Método:
Cozinhe wheatberry e trigo bulgur até ficar macio. Misture Bulgur, Wheatberry, feijão preto, maçãs, cebolas vermelhas, nozes, passas rechonchatas, endro, hortelã, cominho e curry. Jogue em vinagrete de limão. Sirva imediatamente.

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